Non sto scherzando quando ti dico che sembra che un frutteto di agrumi abbia scosso le sue membra nella mia cucina. Ci sono limette dolci e limoni Meyer sul bancone vicino al lavandino, limette selvatiche negli angoli dei davanzali delle finestre, mandarinquats oblunghi e arance petite kalamansi sparse su altre superfici piane. E poi, il premio di tutti i premi, una massiccia mano di Buddha giallo elettrico (diretta da un giardino della California del sud molto speciale) rimandando più fragranza rispetto al resto combinato. Così, mi misi al lavoro facendo uno spettro di sali di agrumi.
Sono carini e offrono un tocco di sorpresa, e i tuoi amici ti ameranno ancora di più quando li porterai a casa. Per lo più, li uso come sali di finitura. Adoro il sale di lime selvatico cosparso di curry a base di latte di cocco o come tocco finale sugli involtini primavera. Mandarinquat sale cosparso su caramelli di sale marino fatti in casa? Dammi un minuto mentre lo aggiungo alla mia lista di cose da fare. Più avanti nell’anno, i sali di limone clementine e Meyer sono perfetti su fave e asparagi. Oltre a questo, pomodori cimelio.
Ho intenzione di darvi la mia tecnica di base in basso. Puoi usarlo come punto di partenza e andare da lì. Un sacco di ciò che questo si riduce a è la preferenza personale. Noterete che chiamo per il sale marino traballante. Per questo genere di cose, mi piace il tipo di cristalli di sale leggeri e traballanti che puoi schiacciare tra le dita. Io uso Maldon. Si dà questo sale un buon, lungo lancio con la scorza di agrumi e poi cuocere il composto asciutto. Si può certamente lasciare il sale come questo, ma mi piace dargli solo pochi impulsi nel robot da cucina per scomporlo un po’. È ancora leggero e traballante, solo meno. Tutto detto, sentiti libero di sperimentare diversi sali. Ed elaborarli in polvere bene se ti piace. Io di solito uso circa 1 cucchiaio di scorza a 1/2 tazza di sale, ma si potrebbe desiderare di aumentare o diminuire la quantità di scorza. Di nuovo, gioca. Crea miscele. Prendi appunti relativi a quelli che ti piacciono e come li stai usando.
Un’altra nota. Userai solo la scorza qui. Ma non vuoi che tutto quel succo incredibile vada sprecato, quindi scorza prima gli agrumi, poi spremilo pure. È possibile congelare i singoli succhi per un uso successivo, o, Mi piace fare riff su questo tipo di forte succo di agrumi zenzero.
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