Classifica i tipi di funghi in base a quanto sono sani

I funghi sono strani da morire. Alcuni crescono nelle caverne, alcuni possono ucciderti e altri possono farti entrare in una distorsione temporale che piega la realtà e ti aiuta a fare amicizia con gli orsi parlanti (s’up, Grar-R’whth, ci vediamo più tardi).

Nel complesso, i funghi commestibili sono super sani, ma essendo i tipi nitpicky che siamo, ho chiesto al nutrizionista David Friedman, autore di Food Sanity: Come mangiare in un mondo di mode e finzione, per aiutarmi a classificare alcuni dei tipi più comuni — da superfood a well beh, dovrai solo continuare a leggere.

Innanzitutto, Friedman ha alcuni consigli per conservare i funghi. “Non conservarli nel contenitore o nel sacchetto di plastica in cui sono venduti, poiché ciò creerà umidità, un terreno fertile per la muffa”, dice. “Invece, posizionare l’intero, funghi non lavati in un sacchetto di carta marrone e piegare la parte superiore del sacchetto sopra, poi attaccare il sacchetto nel vano prodotti del vostro frigorifero. Questo assorbirà tutta l’umidità in eccesso dai funghi in modo che non diventino mollicci o ammuffiti.”

Armati di questo consiglio, classifichiamo alcuni shroomies

1) Shiitake: “In Asia, i benefici per la salute dei funghi shiitake sono leggendari e sono stati usati in medicina per secoli, in particolare come rimedio naturale per il raffreddore e l’influenza”, spiega Friedman. “Sono buone fonti di folato , vitamina B2 , vitamina B6 , insieme all’acido pantotenico . Un vantaggio dei funghi shiitake rispetto ad altre varietà è che contengono vitamina D2, vitamina D3 (che è normalmente prodotta dalla pelle umana e animale) e vitamina D4 — la vitamina D è fondamentale per il nostro sistema immunitario, la salute delle ossa e la crescita cellulare.”

“I funghi Shiitake sono anche pieni zeppi di aminoacidi, che aiutano con energia, concentrazione mentale e immunità”, continua Friedman. “Offrono anche un acido grasso essenziale chiamato acido linoleico, che aiuta a controllare il peso e la crescita muscolare. Inoltre, i funghi shiitake contengono un composto chiamato lentinan, che possiede capacità antivirali, proprietà antimicrobiche e rallenta la crescita dei tumori.”

Hai il colesterolo alto? Shiitake sono buoni anche per questo. “Hanno potenti effetti di abbassamento del colesterolo grazie a due composti chiamati chitina ed eritradenina, che hanno dimostrato di inibire un enzima coinvolto nella produzione di colesterolo”, spiega Friedman. “Inoltre, contengono una fibra chiamata beta-glucani, che ha anche dimostrato di abbassare il colesterolo.”Friedman aggiunge che i funghi shiitake hanno capacità antivirali, funzioni antibatteriche e proprietà antifungine. Aiutano anche a stabilizzare lo zucchero nel sangue e possono ridurre l’aterosclerosi, cioè l’accumulo di placca nelle arterie.

2) Oyster: “Questi sono a basso contenuto di calorie e ricchi di fibre, proteine, selenio , niacina e riboflavina”, dice Friedman. “I funghi ostrica contengono anche un composto attivo chiamato benzaldeide, che ha potenti proprietà antibatteriche e antinfiammatorie. Inoltre, la ricerca mostra che i funghi ostrica possono ridurre significativamente i livelli di glucosio nel sangue. Hanno anche dimostrato di aiutare a ridurre i livelli di colesterolo.”

Allo stesso modo:” Queste varietà sane di funghi hanno un effetto rilassante sulla muscolatura liscia delle pareti arteriose, riducendo così efficacemente la pressione sanguigna”, continua Friedman. “Ma il beneficio più impressionante per la salute dei funghi ostrica è la loro capacità di combattere le cellule tumorali: Uno studio condotto dal laboratorio di ricerca sul cancro del Methodist Research Institute di Indianapolis ha scoperto che i funghi ostrica sono in grado di inibire la crescita e la diffusione delle cellule tumorali del seno e del colon. Hanno anche effetti terapeutici contro le cellule tumorali e leucemiche del colon-retto.”

3) Spugnole: “A differenza della maggior parte dei funghi acquistati in negozio, che sono allevati, le spugnole sono funghi selvatici”, spiega Friedman. “Gli appassionati di funghi, gli chef foraggeri e i mietitori commerciali devono viaggiare attraverso la foresta per andare a caccia di questi caratteristici piccoli tesori a nido d’ape. Sono raccolte a mano, difficili da trovare — e quindi, possono essere piuttosto costosi.”

Sono anche, ancora una volta, super sani. “Le spugnole sono una grande fonte di proteine, rame , potassio , magnesio , zinco , selenio e vitamine del gruppo B”, afferma Friedman. “Secondo l’USDA, le spugnole si classificano come una delle più alte fonti di vitamina D tra i funghi commestibili — 100 grammi di spugnole crude contengono il 34% dei livelli giornalieri di vitamina D. I funghi spugnole contengono anche più fibre rispetto alla maggior parte degli altri tipi di funghi a causa della loro carne a forma di nido d’ape altamente fibrosa e la fibra alimentare è benefica per mantenere la salute del sistema digestivo.”

” Anche le spugnole sono ricche di polisaccaridi, che migliorano la funzione del fegato e del pancreas. I polisaccaridi possono anche ridurre la perossidazione lipidica sierica, aumentando l’attività di un enzima chiamato superossido dismutasi (SOD), che svolge un ruolo fondamentale nel ridurre lo stress ossidativo implicato nell’aterosclerosi e in altre malattie potenzialmente letali”, continua Friedman. “SOD può anche aiutare a ridurre l’infiammazione interna e diminuire il dolore associato a condizioni come l’artrite.”

Questi shroomies possono anche prevenire il cancro, tra le altre cose. “Le spugnole sono state utilizzate nella medicina tradizionale per secoli per le loro potenti attività antiossidanti e antinfiammatorie”, afferma Friedman. “Grazie alle loro proprietà immunostimolanti e antitumorali, possono aiutare a proteggere da malattie cardiache, diabete e cancro. La ricerca mostra anche che l’estratto di morel ha notevoli proprietà di disintossicazione del fegato, che possono aiutare a proteggere il corpo dalla tossicità causata dalla chemioterapia e dai farmaci antibiotici. Gli antiossidanti contenuti all’interno dei funghi spugnole sono potenti e hanno dimostrato di inibire la perossidazione lipidica — un processo che coinvolge danni ai tessuti, che può portare a infiammazione all’interno del corpo.”

Friedman, tuttavia, avverte che devi stare attento quando acquisti spugnole. “Assicurati di cercare funghi spugnole da distributori di fiducia”, suggerisce. “A causa della loro rarità e delle difficoltà naturali che derivano dall’essere coltivati commercialmente, è facile per le persone cadere in imitazioni economiche.”

4) Porcini: “I funghi porcini sono tipicamente di colore bruno-rossastro e possiedono un gambo spesso”, spiega Friedman. “Sono a basso contenuto di calorie e ricchi di fibre , vitamine e minerali — tra cui ferro , vitamina A, vitamina C, potassio e calcio . Oltre a ciò, un’oncia di funghi porcini contiene sette grammi di proteine. Sono anche una ricca fonte di antiossidanti, tra cui beta-carotene e licopene .”

” Diversi studi hanno dimostrato che l’estratto di funghi porcini è in grado di distruggere le cellule tumorali del colon umano”, continua Friedman. “La ricerca mostra che possono aiutare a prevenire la probabilità di malattie neurodegenerative, come il Parkinson e l’Alzheimer. I funghi porcini hanno anche effetti anti-infiammatori che possono aiutare a ridurre la gravità dell’asma. Ma i benefici per la salute più impressionanti di questo particolare fungo sono i suoi alti livelli di ergotioneina e glutatione-potenti composti anti-invecchiamento che hanno dimostrato di migliorare la salute umana e ridurre l’invecchiamento.”Per questo motivo, Friedman dice che i funghi porcini sono stati considerati” i funghi della giovinezza.”

5) Pulsante bianco: “Negli Stati Uniti., i funghi bianchi rappresentano il 90 percento dei funghi totali consumati”, afferma Friedman. “Sono una buona fonte di potassio, vitamine del gruppo B, calcio, fosforo e ferro. Contengono anche selenio, un minerale traccia che è importante per la funzione cognitiva e un sistema immunitario sano — supporta anche la salute della prostata.”

“I funghi a bottone bianchi guidano il branco quando si tratta della loro capacità di scavenging dei radicali liberi”, continua Friedman. “Promuovono la funzione immunitaria aumentando la produzione di proteine antivirali che vengono rilasciate dalle cellule mentre cercano di proteggere e riparare i tessuti. Uno studio condotto presso la Tufts University ha anche scoperto che i funghi a bottone bianco aumentano le cellule T umane, che sono la parte delle nostre cellule del sangue che riconoscono e alla fine disattivano o distruggono gli antigeni dannosi .”

Meglio ancora, i funghi bianchi sono anche frantoi per il cancro. “Nel giugno 2010, il Dipartimento di patologia vegetale di Penn State ha pubblicato un rapporto in cui si afferma che i funghi button sono stati trovati efficaci nel trattamento del cancro al seno, del cancro al colon e del cancro alla prostata”, spiega Friedman. “In un altro studio pubblicato da Cancer Research, hanno scoperto che mangiare una mezza tazza di funghi ogni giorno può fermare la crescita dei tumori del cancro al seno. Considerando pulsanti bianchi sono venduti tutto l’anno e sono meno costosi rispetto alla maggior parte degli altri funghi, questi sono un grande fiocco da tenere in frigo.”

6) Finferli: “Questi funghi sono grandi fonti di proteine, rame, potassio, zinco e selenio”, spiega Friedman. “Hanno le più alte concentrazioni naturali conosciute di vitamine del gruppo B (tra cui vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5 e vitamina B6) rispetto a qualsiasi altro fungo, che dà loro un vantaggio quando si tratta di aumentare l’energia e mantenere il sistema nervoso sano. Il loro alto contenuto di B3 rende un ottimo trattamento per la pelle sana e l’acne di compensazione quando applicato sulla pelle per via topica — Non consiglio di farlo nei ristoranti. Nel frattempo, il loro contenuto di vitamina B6 aiuta il sistema immunitario a funzionare meglio.”

“I funghi finferli hanno anche proprietà antimicrobiche, antibatteriche e antifungine”, continua Friedman. “Inoltre, contengono un composto chiamato lanthionine, che aiuta nel trattamento della trombosi (o coaguli di sangue). La ricerca mostra che hanno anche significative proprietà cicatrizzanti e antinfiammatorie: consumarle aiuta a riparare lo strato epidermico aumentando la produzione di collagene. Questi funghi sono anche noti per possedere potenti proprietà anti-infiammatorie, che è l’ideale per alleviare il dolore da artrite.”

7) Portobello: Simile a molte altre varietà in questa lista, i funghi portobello sono ricchi di niacina, potassio, rame e selenio. Tuttavia, contengono una dose relativamente bassa di vitamina D.” Ciò che manca nella vitamina D, compensano la riboflavina, un nutriente importante per la produzione di energia, poiché aiuta il corpo a scomporre i carboidrati in zucchero per il carburante”, spiega Friedman.

“I portobelli contengono anche acido linoleico coniugato (CLA)”, continua Friedman. “CLA blocca l’aromatasi, una proteina necessaria per la produzione di estrogeni nelle donne. Dal momento che circa il 70 per cento dei tumori al seno sono ormone-dipendente, la capacità di bloccare l’aromatasi può aiutare a ridurre e anche fermare il cancro al seno.”Inoltre, Friedman menziona che i funghi portobello sono una buona fonte di L-ergotioneina, che può aiutare a scongiurare le malattie infiammatorie croniche, come il Parkinson.

I vegetariani, fate attenzione: “I portobelli hanno una consistenza simile alla carne e fungono da ottima alternativa per le diete a base vegetale da utilizzare in hamburger vegetariani, fajitas e tacos”, afferma Friedman. “In effetti, i funghi portobello sono spesso indicati come “filetto mignon vegano”, poiché possono essere marinati e cotti alla griglia, in modo simile alla bistecca. Fanno una grande alternativa proteica per la carne, contenente circa il 20% di proteine in base al loro peso e massa essiccati.”

8) Enoki: “I funghi Enoki sono una prelibatezza comune nella cucina giapponese e vengono spesso aggiunti alle zuppe”, afferma Friedman. “Contengono una vasta gamma di vitamine e minerali — tra cui vitamina B3, vitamina B5, vitamina B1, vitamina B2, fosforo, ferro, selenio, tiamina, calcio e rame. Questi funghi contengono anche aminoacidi sani, che sono stati accreditati per il loro ampio uso medicinale in Asia come rimedio per l’ipertensione, disturbi allo stomaco, colesterolo alto e malattie del fegato.”

“I funghi Enoki contengono anche acido linoleico, che può aiutare ad abbattere i grassi nel corpo, secondo una ricerca pubblicata nel 2015”, continua Friedman. “La gamma di aminoacidi sani dai funghi enoki può anche aiutare a migliorare lo sviluppo mentale e migliorare la funzione di memoria per adulti e anziani.”

Come se non fosse abbastanza buono, i funghi enoki proteggono anche il nostro corpo da tutti i tipi di disturbi. “Gli estratti di funghi enoki contengono proteine inattivanti del ribosoma (RIP), che presentano diverse bioattività, tra cui azioni anti-tumorali, immunomodulatorie e anti-immunodeficienza umana (aka, anti-HIV)”, afferma Friedman. “Gli estratti RIP di questo fungo hanno anche dimostrato di possedere effetti anti-neurodegenerativi (quindi proteggono i nervi e il cervello).”Quindi, in molti modi, è l’opposto del RIP più tradizionale.

“In Asia, è stata osservata un’impressionante correlazione nel declino del tasso di cancro con un aumento del consumo di funghi enoki”, continua Friedman. “Il tasso medio di mortalità per cancro nella prefettura di Nagano era di 160 per 100.000 persone. Comparativamente, questo tasso è sceso a 97 per 100.000 persone nelle famiglie di coltivatori di enoki.”

9) Cremini: “I funghi cremini sono una grande fonte di molte vitamine e tracce di minerali, tra cui vitamina B2, vitamina B3 e vitamina B5, necessarie per alimentare il cervello, aiutare la salute cognitiva e aiutare a prevenire l’affaticamento”, spiega Friedman. “La ricerca di Penn State mostra che i funghi crimini si classificano proprio lì con carote, fagiolini, peperoni rossi e broccoli come buone fonti di antiossidanti dietetici.”Inoltre, proprio come portobellos, i funghi cremini contengono acido linoleico coniugato, che può aiutare a proteggere dal cancro alla prostata e dal linfoma monocitario leucemico.

“I funghi cremini sono stati utilizzati anche come funghi medicinali per fare tonici per trattare la fatica e la bassa funzione immunitaria”, spiega Friedman. “Alcune ricerche suggeriscono che i funghi cremini funzionano aumentando la produzione di citochine, una parte del sistema immunitario che svolge un ruolo nella difesa del corpo contro gli agenti patogeni e molte malattie. Questi funghi contengono anche polisaccaridi, che aiutano i globuli bianchi ad essere più attivi e combattere le infezioni.”

10) Psichedelico: “Funghi psilocibina-aka, funghi magici o funghi-è il nome dato ai funghi che contengono psilocibina, un composto psichedelico naturale”, spiega Friedman. “Evocano immagini di hippy dallo spirito libero che inciampano in un concerto dei Grateful Dead, ma proprio come la cannabis ha guadagnato l’accettazione per aiutare una miriade di condizioni, gli scienziati stanno ora testando i funghi psichedelici per i loro benefici per la salute.”

Questi test, tuttavia, si sono concentrati prevalentemente sui loro benefici per la salute mentale, piuttosto che sui loro benefici nutrizionali. “I funghi psilocibina sono stati utilizzati in contesti terapeutici per trattare un’ampia varietà di disturbi e disturbi, tra cui mal di testa a grappolo, disturbi ossessivo-compulsivi, ansia, depressione e dipendenza”, continua Friedman. “Ma poiché il governo federale classifica la psilocibina come farmaco Schedule I, la ricerca sui suoi effetti terapeutici è stata limitata.”

Questo potrebbe presto cambiare, tuttavia. “L’anno scorso, Neuropharmacology, una rivista medica focalizzata sulle neuroscienze, ha condiviso la ricerca della Johns Hopkins University sulla psilocibina e sulla sua capacità di curare la depressione e l’ansia, oltre a aiutare le persone a smettere di fumare”, dice Friedman. “A causa dei risultati preliminari positivi, Johns Hopkins ha raccomandato che sia riclassificato per uso medico, come farmaco di programma IV, che è simile ai sonniferi di prescrizione.”

Nutrizionalmente parlando, i funghi magici sono simili a molti altri funghi in questa lista. Contengono una serie di vitamine del gruppo B, vitamina D e vitamina K (che aiuta con la coagulazione del sangue). Vantano anche diversi minerali, tra cui ferro e rame, e non contengono praticamente calorie. Detto questo, sicuramente non consiglierei di mangiarli nelle stesse quantità che potresti mangiare funghi regolari e non psichedelici, per ragioni che non penso di aver bisogno di spiegare (giusto, Grar-R’howth?).

Inoltre, puoi ancora fare il carcere se sei catturato con loro. “Negli Stati Uniti, il possesso di funghi contenenti psilocibina è illegale”, continua Friedman. “Quindi non sono qualcosa da considerare come aggiunta di una pizza topping yet ancora.”

Sfida accettata.