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Domanda di oggi per lo chef: C’è una differenza tra paprika ungherese e paprika spagnola?
Paprika ungherese e Pimenton spagnolo sono spezie a base di peperoni Capsicum. I peperoni di capsicum variano in varietà dal dolce, come il peperone americano, ai peperoncini piccanti. Il peperone Capsicum è un alimento del nuovo mondo, con origini nelle Americhe. Oggi, i peperoni di Capsicum sono coltivati in ogni regione del mondo.
La paprika, in ungherese e in altre lingue europee, si riferisce alla spezia essiccata e al pepe di cui è composta. La parola spagnola per la spezia è Pimenton. Fino a poco tempo fa paprika ungherese trovato in U. S. i mercati erano limitati a una varietà dolce. Le versioni con calore vengono visualizzate sugli scaffali dei negozi di alimentari con più frequenza.
più sulla paprika dolce, fumosa e calda dopo il salto
Il pimentone spagnolo è fatto dulce-dolce, agridulce-agrodolce con calore medio o piccante, e picante-caldo. L’intensità del calore deriva dal tipo di pepe(s) usato per fare il Pimenton. La differenza tra i due stili della spezia è come sono fatti.
Tradizionalmente, per fare la paprika ungherese, i peperoni vengono infilati insieme e appesi all’aria secca. Dopo che i peperoni si sono asciugati, vengono steli, seminati e macinati. Per creare Pimenton in Spagna, i peperoni vengono essiccati lentamente, un processo che richiede circa due settimane, sopra quercia lenta combustione. Ruotati giornalmente durante il processo di essiccazione, una volta fatti vengono diraspati, seminati e macinati a pietra. Il processo di essiccazione spagnolo conferisce al Pimenton il suo caratteristico sapore affumicato.
La maggior parte di noi associa la paprica ungherese come un semplice mezzo per aggiungere un pizzico di colore a uova, pollame, pesce o carne. Ma aggiunge anche sapore. Mescolare la paprika con un po ‘ di olio per fungere da agente per trasferire il sapore e aiutare a prevenire la combustione della spezia durante la cottura. Si consiglia di riscaldare delicatamente la spezia in olio per rilasciare il sapore come si cucina il vostro piatto.
Le ricette spagnole richiedono regolarmente Pimenton in paella, stufati e salsicce. Ci piace aggiungerlo al peperoncino, alla carne brasata lenta e al pollame e come ingrediente per gli sfregamenti affumicati.
Ricorda come per tutte le spezie, conservare in un armadio o in un cassetto fresco e scuro e controllare la freschezza della paprika prima dell’uso.
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