Hai mai tagliato una pagnotta di pane alla banana (o qualsiasi pane veloce, se è per questo), e hai trovato, con tuo grande dispiacere, una sfera di pastella appiccicosa e cruda al centro?
Sospiri; salvi entrambe le estremità della pagnotta. Ma non c’è altra scelta se non quella di tagliare il cuore dal tuo pane (letteralmente!), e gettarlo via.
Quanto è triste?
Qual è il modo migliore per garantire che il pane alla banana, il pane alla zucca o il pane alle zucchine siano cotti fino in fondo — il centro perfetto, i lati non duri e troppo cotti, la crosta superiore di un marrone dorato profondo ma non bruciata?
Ecco cinque cose che puoi fare per assicurarti che il pane alla banana — o qualsiasi pane veloce — sia perfettamente cotto ogni volta.
Assicurati che il tuo forno sia calibrato correttamente
Se la tua ricetta richiede la cottura del pane a 350°F e la temperatura effettiva del tuo forno è di 315°F (nonostante sia impostato su 350°F), il tuo pane non sarà fatto quando lo pensi.
Soluzione: almeno un termometro da forno esterno (portatile), un termometro a cui puoi appendere (o riposare) il rack centrale del tuo forno.
Uso due termometri, quindi posso ricontrollarli l’uno contro l’altro; se registrano la stessa temperatura (o entro pochi gradi), so che stanno leggendo con precisione la temperatura del forno.
Preriscaldare il forno a fondo
Il mio forno mi dice (BEEP!) è completamente preriscaldato in 10 minuti. Bugiardo bugiardo, pantaloni in fiamme! In realtà il mio forno richiede quasi 25 minuti di preriscaldamento per raggiungere 350 ° F.
Come fai a sapere quando il tuo forno è completamente preriscaldato?
Impostare la temperatura del forno a 350 ° F, e accenderlo. Avvia un timer. Utilizzare un termometro da forno esterno (portatile) (vedi sopra) per misurare con precisione la temperatura del forno.
Quando il forno raggiunge la temperatura desiderata, interrompere il timer e vedere quanto tempo ci è voluto. Andando avanti, supponiamo che questa quantità di tempo sia necessaria per il preriscaldamento.
Ovviamente il tempo varierà a seconda della temperatura a cui si sta preriscaldando, ma la quantità di tempo necessaria per preriscaldare il forno a 350°F è un buon punto di riferimento.
Posizionare la padella nel forno in modo ottimale
Ho usato per avere un sacco di problemi con il mio pane veloce con un sottile strato crudo proprio nella parte superiore. Soluzione? Spostando il rack del forno su una tacca, quindi è più vicino all’elemento riscaldante (6″ da elemento a pan rim; sì, ho misurato). Per evitare che la crosta superiore si bruci, tendo il pane con un foglio di alluminio per l’ultimo terzo del tempo di cottura (in genere da 20 a 25 minuti).
Ora, questo è ciò che funziona per me; se si dispone di un forno con un elemento riscaldante inferiore, si consiglia di posizionare la padella più vicino al fondo — o meno. Sperimenta fino a trovare il posto migliore nel tuo forno per una cottura ottimale del pane veloce.
Test per la cottura utilizzando un termometro
Sai come si attacca uno stuzzicadenti o tester torta al centro di una torta di cottura per vedere se è fatto? Questo funziona con pane veloce, pure-un po ‘ di tempo.
Altre volte, se la pastella è “strutturata” con pezzetti di banana o zucchine, o ha aggiunto patatine o frutta secca, il test è inaffidabile.
Invece di usare un tester per torte o uno stuzzicadenti per testare il pane veloce, prova a usare un coltello a lama sottile (come un coltello da cucina). Spingere la lama al centro; tirarla fuori. Si può o non può vedere qualsiasi pastella bagnata o briciole umide aggrappati alla lama.
Ripeti il test; Ho scoperto che spesso il primo inserimento non produce alcuna pastella umida rivelatrice, ma il secondo lo fa. Se dopo due o tre tentativi il coltello non mostra alcuna pastella bagnata, probabilmente sei a posto.
Probabilmente.
L’unico strumento veramente affidabile che ho trovato per testare la cottura del pane veloce è un termometro digitale.
Quando pensi che il tuo pane sia finito, attacca il termometro verso il basso attraverso il centro in alto della pagnotta. Disegnalo gradualmente, controllando le letture lungo la strada. Vedrete la caduta di temperatura come la sonda si muove dal basso verso il centro, poi salire di nuovo come si inizia a ritirarlo.
Quando il centro del pane viene cotto attraverso un termometro registrerà tra 200°F e 205°F. Nessuna parte della tua pagnotta dovrebbe essere inferiore a 200°F — tranne forse la parte superiore, che potrebbe produrre una lettura inaffidabile a causa della punta del termometro parzialmente esposta all’aria a temperatura ambiente. Nota: Per quelli di voi cottura senza glutine pane veloce, la temperatura finita dovrebbe essere 205 ° F a 210 ° F.
Conosci il tuo forno, la tua padella e la tua ricetta-e prendi appunti
Ti sei mai chiesto perché i brownies di tua madre sono sempre perfetti e i tuoi sono sempre troppo cotti?
Perché stai usando la sua ricetta e il forno di tua madre potrebbe cuocere in modo molto diverso dal tuo. Conosci il tuo forno.
La tua vecchia padella di vetro preferita potrebbe cuocere più lentamente di quella nuova padella in acciaio inossidabile che hai provato; che a sua volta cuocerà più lentamente della tua padella in alluminio cavallo da lavoro. Conosci la tua padella.
Il tuo pane alle zucchine sembra cuocere più velocemente del pane alla zucca. E quel pane al limone? Fatto MOLTO prima del tuo pane alla banana. Conosci la tua ricetta.
L’asporto qui? Prendere appunti come si cuoce: quale padella si utilizza, per quanto tempo si preriscaldare il forno, dove si posiziona il rack forno, se non si tenda la pagnotta con un foglio di alluminio verso la fine.
Stai aggiungendo gocce di cioccolato? Sostituire il miele con un po ‘ di zucchero di canna? Qualsiasi modifica apportata alla ricetta originale può cambiare il tempo di cottura.
Scrivi queste modifiche. E la prossima volta che cuocerai il tuo pane alla banana preferito non dovrai chiederti: “È fatto?”Lo saprai.
Si può salvare il pane veloce al forno?
Se hai tagliato una pagnotta di pane veloce e hai scoperto che il suo centro è crudo, è inutile rimetterlo nel forno. I suoi bordi e la crosta si asciugheranno prima che l’interno cuoci.
Meglio tagliare quell’interno fradicio a fette e cuocerle su una piastra. Friggere un po ‘di pancetta, piatto la banana” French toast, ” e nessuno sarà il più saggio!