Il pane era un alimento base nell’antica Roma consumato da tutte le classi sociali. Originariamente era fatto di farro, un chicco di cereali legato al grano, ed è solo durante l’Impero che il grano è stato usato per fare il pane. Le classi inferiori mangiavano pane con un po ‘ di sale mentre i ricchi romani lo mangiavano anche con uova, formaggio, miele, latte e frutta. Il pane veniva anche consumato con carne, olive e veniva immerso nel vino.
Il pane romano variava in qualità a seconda della qualità della farina utilizzata che variava notevolmente a seconda del tipo di grano utilizzato, del modo in cui venivano impostate le macine dei mulini romani e della finezza dei setacci. Farina potrebbe contenere un sacco di polvere e bit rendendo così il pane piuttosto grossolana. Col passare del tempo, il pane romano spesso consumava i denti delle persone poiché i romani dovevano masticare i pezzi di grano in esso contenuti! I romani ricchi di solito mangiavano pane fatto con la farina di grano di migliore qualità (farina fine) mentre i romani più poveri mangiavano pane fatto solo di crusca (la crusca è gli strati esterni duri del grano). C’era anche pane fatto con grano di semola, segale, ghianda e miglio.
I romani godevano di diversi tipi di pane e le ricette del pane erano altrettanto diverse come lo sono oggi. Lentaculum era fatto di farro e un po ‘ di sale, e aveva pani piatti e rotondi. Artolaganus era una specie di pane dolce grasso che era fatto di farina che era come una polvere grossolana non macinata dai semi del chicco di grano. Speusticus (dalla parola greca: σπευστικός) era un pane fatto in fretta. Il pane partico era impastato e immerso in acqua prima di essere cotto dandogli una consistenza morbida e leggera. C’erano anche miele e pane imbevuto di vino come picennum che era un pane dolce cotto con noci e miele in stampi di argilla. Gli stampi dovevano essere craked prima che il pane potesse essere mangiato. C’erano molti altri tipi di pane come il pane mangiato solo con ostriche o “pane d’acqua” che era leggero e pieno di buchi, proprio come una spugna secondo Plinio.
Il pane veniva cotto a casa o acquistato presso la panetteria. C’erano molti panettieri in tutta la città di Roma. C’erano anche panettieri esperti specializzati in versioni locali e straniere di pane. A Pompei, oltre 30 panifici e un gran numero di mulini rotanti per macinare i cereali sono stati trovati dimostrando così che i romani consumavano molto pane!
Ricetta del pane romano
Catone il Vecchio ci ha dato una ricetta semplice nel suo manuale agricutural chiamato “De Agri Cultura” scritto nel 160 AC. Il libro era in realtà una guida alla gestione di una fattoria e conteneva una ricetta di base per fare il pane, il tipo di pane che ogni romano avrebbe fatto in qualsiasi fase della storia romana.
Cato scrive:
” Ricetta per il pane impastato: lavare accuratamente entrambe le mani e una ciotola. Versare la farina nella ciotola, aggiungere acqua gradualmente e impastare bene. Quando è ben impastato, stendilo e cuocilo sotto un coperchio di terracotta.”Cato, De Agri Cultura, 74.
Cato consiglia di cuocere il pane sotto un coperchio di terracotta. Crediamo che abbia reso il pane più morbido e gli abbia dato un sapore migliore. Vale la pena notare che il pane di farro viene sempre più venduto nei negozi di salute e in alcune panetterie.
Ingredienti:
- ottenere 500 grammi (circa 1 chilo) di farina di farro (triticum spelta)
- 350 ml (1 1/2 tazza) di acqua
- un po ‘ di sale
- 1 cucchiaio e 1/2 di olio di oliva
istruzioni di Cottura
Preriscaldare il forno a 180o C (350 F).
In una ciotola capiente aggiungere la farina di farro e un po ‘ di sale.
Mescolare.
Versare l’olio d’oliva nella ciotola.
Aggiungere gradualmente l’acqua e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto che non sia troppo appiccicoso o farinoso.
Impastare la pasta e trasformarla in una forma circolare. Fai dei segni sulla parte superiore dell’impasto con un coltello dividendolo in 8.
Cuocere per 45 mns nel forno. Se riesci a coprirlo con un coperchio.
Il tuo pane romano è pronto per essere servito. Si prega di notare che dal momento che nessun lievito viene utilizzato, il pane non sarà aumentato molto se non del tutto.
il Nostro pane effettivamente sembra simile a quello che si trova a Pompei:
trovato a Pompei CC BY-SA 2.0
Nota che il pane nell’immagine di sopra è nero come era carbonizzato a seguito dell’eruzione del vulcano!
Un’altra ricetta del pane romano
Questa è una ricetta semplice che sarebbe stata usata da un antico panettiere romano o da soldati dell’esercito romano.
Ingredienti:
- 2 teaspons di lievito secco
- 600 ml (2 1/2 tazze) di acqua
- 250 grammi (1 tazza) di farina integrale di frumento
- 250 grammi (1 tazza) di farina bianca
- 1 cucchiaino di sale (sciolto in 1 cucchiaio di acqua)
le istruzioni per la Cottura:
- Versare l’acqua nella ciotola del mixer.
- Sciogliere il lievito.
- Metti le tazze di farina nella ciotola.
- Mescolare la farina per alcuni minuti.
- Aggiungere gradualmente l’acqua (calda) e il cucchiaio di acqua salata.
- Montare per 5-10 minuti fino ad ottenere un impasto che non sia troppo appiccicoso o farinoso.
- Impastare la pasta in modo che diventi liscia ed elastica.
- Fare pani circolari con l’impasto.
- Mettere l’impasto su un vassoio (usato per la cottura) e coprirlo con pellicola trasparente.
- Metti il vassoio in un luogo caldo come vicino a un riscaldatore e lascialo per un’ora in modo che si alzi.
- Una volta che le pagnotte hanno raddoppiato le dimensioni, mettetele in forno con la temperatura impostata a 220 C (430 F) per 20-25 minuti fino a quando la crosta è dorata.
- Lasciate raffreddare i pani.
Il tuo pane è pronto.