Le querce sono una pianta alimentare. Queste ghiande bianche erano grandi e grasse.
Ci sono molte informazioni su come elaborare le ghiande, alcune meglio di altre. Non sono il primo o l’ultimo a scrivere di questo processo, ma spero di poter condividere alcune delle cose che ho imparato personalmente negli ultimi anni. Non ho intenzione di impazzire in profondità su diverse specie di querce, come che le informazioni sono là fuori già, piuttosto, ho intenzione di delineare il processo di raccolta selettiva, lisciviazione a freddo e l’essiccazione, che è il metodo migliore per fare farina di ghianda che si attaccano insieme dopo che è elaborato, o pasto per fare qualcosa come grane. Prima di scegliere la tua prima ghianda però, mi ha davvero aiutato a conoscere la differenza tra ghiande buone e cattive.
Raccolta selettiva
1.Non raccogliere ghiande con un tappo attaccato
L’unica cosa ghiande con tappi attaccati sono buoni per sono progetti di artigianato. Queste sono ghiande che sono state respinte dall’albero e non sono ciò che vuoi mangiare.
Non raccogliere ghiande con buchi.
Ghiande con buchi sono state mangiate da qualcos’altro: larve, larve che si contorcono, si contorcono. Recentemente è uscito un libro di foraggiamento molto popolare in cui l’autore ha detto “Esco e raccolgo ghiande che mi stanno bene”. Se non ti dispiace avere 1/2 delle ghiande che scegli bieng viziato e riempito con escrementi di ghianda semidigerita, o se sei un entomofagista deciso a mangiare dal vivo, contorcendosi larve di ghianda, “cool”.
Ghiande per mangiare. Nota ci sono zero fori.
Ho raccolto ghiande per alcuni anni, e quando le raccolgo, voglio noci, non larve, e assicurarmi di raccogliere ghiande senza un buco in esse significa che, non una sola volta, ho avuto una ghianda tornare a casa con me che aveva una grub in esso. Sono sicuro che arriverà il momento in cui riceverò alcuni visitatori, ma non è ancora successo.
Se puoi, raccogli le ghiande bianche
Le ghiande rosse sono ricche di grassi e il mio amico Sam Thayer ne fa occasionalmente olio di ghianda (è delizioso), ma, a meno che non siano le uniche ghiande disponibili, suggerisco di scegliere il bianco. La ragione è nella pelle all’interno della ghianda. La pelle, o la testa, che abbraccia la noce moscata all’interno del guscio, è incredibilmente tannica.
La composizione delle noci interne sulle querce rosse è diversa e, un po ‘simile a una castagna, ci sono pieghe all’interno e la pelle può essere un po’ avvolta nelle noci. Per renderlo più difficile, le pelli di ghianda rossa tendono ad attaccarsi alla carne di noci e sono un dolore nel culo da rimuovere. Il risultato, dalle ghiande rosse che ho lavorato, è una farina più scura come prodotto finale, e una che richiede molto più tempo per lisciviare per rimuovere i tannini amari.
Metodo di base della lisciviazione a freddo della ghianda
Ecco il metodo di base che uso per fare farina o farina
Asciugare le ghiande
Quando porto le ghiande a casa, la prima cosa che faccio è riempire il mio disidratatore con le noci e lasciarlo guidare sul calore più basso per 24 ore, quindi, ripeterò il processo con il resto fino a quando non saranno tutti asciutti. Da qui, i dadi manterranno, preferibilmente in un garage freddo, per molto tempo, ma cercherò di romperli durante l’inverno mentre ho un po ‘ di tempo libero.
L’asciugatura assicura che i dadi non diventino rancidi prima di annoiarsi abbastanza da sedersi su una sedia e lavorarli, ma li rende anche un gioco da ragazzi. Cracking ghiande fresche è inutile, e forse pericoloso a mio parere, dal momento che i gusci sono gonfiabili. Cercando di tagliare in centinaia di ghiande fresche con un coltello da cucina significa qualche centinaio di possibilità di mettere quel coltello a destra nel vostro dito puntatore o pollice.
Cracking
Un sacco di modi per farlo. Una volta che le ghiande sono asciutte, i gusci saranno fragili. Sam Thayer come un cracker di noci davebuilt, e se hai intenzione di bombardare un sacco di noci, lo consiglierei. Non ho lo spazio per uno, quindi uso il metodo “vecchio”. Accendo la tv, tiro fuori il mio mocajete e crack crack crack. Riempio il molcajete con una piccola manciata di ghiande alla volta, le spacco tutte, poi svuoto le ghiande incrinate in un sacchetto. Quando tutte le ghiande sono incrinate, rimuovo i dadi e scarto i gusci.
Rimozione della testa
Nota la parte friabile, che è la testa o la pelle, e vuoi rimuoverla.
Come ho detto, questo è enorme. Con ghiande di quercia bianca, la testa dovrebbe scivolare a destra fuori se si rotola le ghiande essiccate tra le dita. Con le querce rosse, la testa si attaccherà a loro, e sarà un dolore da rimuovere. Quello che faccio è rotolare le ghiande intorno nelle mie mani, e lasciare che la pelle cadere, o, se non è troppo freddo fuori, portare una grande ciotola di loro fuori, e, dopo lo sfregamento con le mani per allentare le pelli, gettare le ghiande nella ciotola di fronte a un ventilatore e guardare le pelli soffiare via.
Rettifica
Il passo successivo è quello di macinare i dadi. Lo faccio in un mix vita con un mix di 1: 3 ghianda per l’acqua, come ho intenzione di essere freddo-lisciviazione loro. Si potrebbe anche macinare in un mulino di grano.
Lisciviazione a freddo
Lisciviazione fredda del pasto macinato.
Una volta che le ghiande sono macinate, le copri con 3 volte il loro volume d’acqua. Dovrebbe apparire come un impasto marrone. Ogni giorno, per tutto il tempo necessario, versare con cura l’acqua e aggiungere nuova acqua. Dopo alcuni giorni, assaggia un po ‘ del pasto di noci e controlla l’amarezza, una volta che l’amarezza è sparita, il pasto di ghianda viene fatto lisciviare.
Tensione
Sforzare la poltiglia attraverso un chinois è molto meno disordinato di una garza.
Una volta che il pasto ghianda è completamente lisciviato, si sta andando a filtrare fuori. Ma, non così in fretta. Questa volta, invece di sforzare il liquido e scartare giù per lo scarico, puoi raccoglierlo per mangiare. Pensalo come latte alle noci a bassa tecnologia. Le culture indigene hanno cucinato con latte di noci come questo per molto tempo, ed è una base davvero buona per una zuppa, o se parte dell’amido e del grasso è in esso, cotto in una sorta di frullato o bevanda dolce con un tocco di cannella e sciroppo d’acero. Ci sarà anche uno strato di amido che potresti raccogliere dallo strato di ammollo, ma non ho ancora fatto troppo con quello, quindi lo verso nel liquido e lo cuocio per cucinare il riso selvatico. Di solito non risparmio tutta l’acqua versata, ma la salverò quando inizierò ad avvicinarmi a “the good stuff” se questo ha senso.
Quando si filtrare il latte ghianda, linea un colino con una garza, o utilizzare un colino chinois (quello che uso) che è molto fine per catturare quello che sarà simile a un grande pasticcio di argilla. Lasciare il colino in frigo per qualche ora per drenare, e se si desidera, aggiungere l’amido drenato e l’acqua a quello che hai versato fuori prima per la cottura o qualsiasi altra cosa.
Disidratazione
Farina di ghianda completamente essiccata.
Infine, prendi la palla di ghianda di argilla e stendila su un vassoio per asciugarla. Ho messo il mio su silpat e disidratato all’impostazione più bassa. Da lì, prendo la ghianda disidratata e la metto in un barattolo nel frigorifero, o la sigillatura sottovuoto e il congelamento. Ricorda che le ghiande, specialmente quelle rosse, sono ricche di grassi e che il grasso può diventare rancido, proprio come qualsiasi altra noce, se lasciato a temperatura ambiente per troppo tempo. Le noci rancide, se non hai assaggiato, sono di cattivo gusto-saprai se vanno male.