Come fare la meringa svizzera (ricetta facile)

Oggi impareremo a fare la meringa, in particolare la meringa svizzera. Esistono tre tipi di meringhe: francese, svizzera e italiana.

Di questi tre tipi di meringa, l’italiano è il più complicato, ma anche il più fermo. Il francese è il più semplice ma il meno duro, e la meringa svizzera è un po ‘ più complicata, ma in cambio ha anche una consistenza solida, che lo rende perfetto per riempire torte o decorare cupcakes o torte. È anche il più cremoso dei tre e il più sicuro, poiché quando i bianchi sono riscaldati evitiamo possibili pericoli con l’uovo crudo.

È una ricetta facile, anche se è necessario prendere in considerazione alcune cose, come non smettere di battere gli albumi il tempo indicato e altri suggerimenti che ti daremo alla fine.

Vedi la ricetta della crema meringa svizzera?

Ricetta meringa svizzera

Ingredienti

• 4 albumi
• 200 g di zucchero
• Qualche goccia di limone

Come fare la glassa

1. La meringa svizzera ha la particolarità di preparare un bagnomaria. Per fare questo, mettere gli albumi e lo zucchero in una ciotola a bagnomaria e battere con le aste manuali in modo che i bianchi non caglio fino a quando lo zucchero è ben sciolto. È importante che la temperatura non superi i 60ºC, ovvero quando gli albumi iniziano a cagliare, quindi si consiglia di avere un termometro da cucina (si consiglia un termometro digitale come questo che ti servirà anche per carne e pesce come il merluzzo candito). Se vedi che la temperatura aumenta puoi rimuovere la ciotola dal fuoco.
2. Quando avremo il composto ben omogeneo, montare gli albumi con miscelatore elettrico a media velocità. Aggiungere le gocce di limone che sbiancano e donano lucentezza al composto e continuare a battere gradualmente aumentando la velocità fino a quando la meringa rende i picchi duri (picchi che rimangono in posizione verticale) ed è soda e luminosa.

Come ottenere una meringa svizzera perfetta

Pulizia dei materiali

È importante che ciò che usiamo per battere gli albumi (la ciotola, il mixer e le aste) sia molto pulito. Anche che i bianchi non hanno tracce di tuorlo perché altrimenti i bianchi non si montano bene.

Come ottenere una meringa soda e corposa

Se aggiungiamo qualche goccia di limone, o crema tartara (potete acquistarla qui) otterremo la meringa per assumere corpo, compattezza e lucentezza. Se si aggiunge il succo di limone è meglio spremere a parte facendo in modo che nessuna polpa cade nella meringa.

Non smettere di battere i bianchi

Non smettere di battere i bianchi quando si avvia, perché se si fa la meringa abbasserà il volume e sarà difficile rimontare loro.

Colore meringa

una Volta montato si può aggiungere qualche essenza o colorante, ma non ha alcuna base di olio, perché se non si abbassa la meringa (si consiglia di coloranti come questi)

Come sapere quando la meringa è pronta

Quando la meringa è assemblato farà picchi e rimanere bloccati senza cadere il bastone frullatore.

Per quanto tempo viene conservata la meringa svizzera

Sebbene la meringa svizzera abbia molta fermezza è consigliabile consumarla lo stesso giorno, poiché il giorno dopo avrà perso parte di quella fermezza.

Ricette con meringa svizzera

Questo tipo di meringa è perfetto per preparare dessert di meringa al forno, come la famosa ricetta di Pavlova.

Pavlova (meringa al forno) con mousse di nutella