Come fare la patata ripiena. Step-by-step

Il ripieno di patate è uno dei miei piatti preferiti. È ricco, pieno di sapore, soddisfacente, e puoi servirlo sia come antipasto che come piatto principale. Puoi anche trovarlo come sottaceto. Che sia freddo o caldo, giorno e notte, notte e giorno, riempi con quello che vuoi, anche se il classico è il ripieno di carne. Quello che mi piace di più è che anche i carnivori più recalcitranti, quelli che dicono che “se non mangiano carne non hanno mangiato”, possono gustare una patata ripiena di soia e non notare la differenza. A casa mia hanno sempre fatto il normale, con carne e alcune porzioni per me, con carne di soia e / o formaggio. Ora che sono solo con mio padre e sono il dittatore nutrizionale in questa cucina, mangiamo tutti soia e nessuno si lamenta. È davvero molto buono e ancora meglio quando è privo di karma.

Ma non sto cercando di renderti vegetariano. Puoi fare la stessa ricetta ma usando carne di manzo invece di soia. Questo è il modo in cui lo mangio, ma non è sicuramente il modo in cui 99.9% dei peruviani lo mangia. Qualunque sia il modo in cui lo fai, noterai che in termini di gusto c’è pochissima differenza tra i due. Se vuoi la versione originale fai finta che ciò che è in queste foto sia carne e sostituiscilo a tuo piacimento.

La nostra patata ripiena è fatta con patate cotte e schiacciate come per la purea e le porzioni sono formate come tortillas che vengono riempite con una carne tritata di carne macinata o tritata finemente, uvetta, olive nere e uova sode tritate. Quindi le patate vengono chiuse, dando loro una forma ovale e fritte in padella, anche se nei ristoranti le friggono in olio sufficiente fino a quando non sono dorate e croccanti all’esterno. Come molti piatti creoli è accompagnato con l’indispensabile salsa creola. Queste deliziose patatine sono servite in molte case come piatto di fondo accompagnato da riso a grana in stile peruviano o con aglio.

In passato le patate venivano aggiunte burro e uova, e il ripieno aveva prezzemolo, peperoncino, mandorle e persino arachidi. Ora è più semplice ma ugualmente delizioso. Può essere fatto con patate gialle, così apprezzate in Perù, o con patate bianche. Se aggiungi la manioca alla miscela, avrai una patata molto facile da lavorare e con una buona consistenza. La ricetta di riempimento di base è molto flessibile perché le patate accettano la maggior parte dei ripieni che puoi immaginare. Tra i nostri preferiti sono pollo, pesce, frutti di mare, verdure e formaggio.

Alcuni dicono che le sue origini risalgano all’empanada spagnola, davvero araba grazie all’influenza culturale che la Spagna ha ricevuto per 700 anni. I colonizzatori spagnoli arrivarono nel Nuovo Mondo con le loro mogli, concubine e cuochi arabi, che portarono con sé una variegata collezione di piatti dolci-come il budino di riso-e piatti salati. Queste donne erano esperte nella preparazione di verdure ripiene di preparazioni di carne succose e molto ricche. Questo non è cambiato quando sono arrivati in queste terre esotiche. Qui hanno imparato a usare gli ingredienti che hanno trovato, come pomodori, patate, rocotos, caiguas, ecc.

Questo è un piatto facile da preparare e molto pratico perché può essere congelato. In questo modo ne fai diversi e hai le tue scorte nel congelatore. La dimensione non è molto grande, ma si può fare come ti piace per un pasto completo. Una buona patata per questa preparazione è quella ligosa, quelle che hanno molto amido non sono molto appropriate.