Mentsuyu (noodle soup base) è un modo gustoso per condire le tagliatelle. Mentsuyu è comunemente usato per udon, soba, somen tagliatelle. Ma può anche essere usato per condire tempura e antipasti come agedashi tofu o ohitashi. Mentre ci sono molte varianti questa ricetta è uno dei miei preferiti. Richiede ichiban dashi che fornisce un sacco di umami. Di solito raddoppio o triplico la ricetta e congelo gli avanzi in un barattolo. Questo potrebbe essere il vostro go-to ricetta ogni volta che una ricetta richiede mentsuyu!
Mentsuyu （））
Mentsuyu è giapponese noodle zuppa di base. Tuttavia, nonostante il suo nome è usato per una varietà di piatti.
Tradotto letteralmente, men significa noodles e tsuyu significa salsa o brodo in giapponese.
Tsuyu è anche come si fa riferimento alla salsa di immersione per tempura.
Oltre ai noodles, puoi usare mentsuyu per condire molte cose come verdure, insalate o anche riso fritto.
Dal momento che è così versatile, è una di quelle cose che vorrai fare come un batch doppio o triplo.
In questo modo, puoi vedere di persona come ha un sapore e migliora il sapore di cibi diversi.
Ovviamente, il tuo go da usare per il mentsuyu sarebbe noodles.
Quindi, una volta fatto questo, tutto ciò che serve è un po ‘ di soba, udon o somen tagliatelle e alcuni contorni!
Mentsuyu rapporti
Questa ricetta utilizza un rapporto di 8 dashi : 1 usukuchi shoyu : 1 mirin.
Il dashi che ho usato è lo stesso di cui ho scritto prima – Come preparare il brodo Dashi (da katsuobushi e konbu)
Questo mentsuyu è il brodo perfetto per l’uso in udon e soba noodle soup.
Ci sono variazioni nei rapporti utilizzati per mentsuyu tra cui 5 dashi: 1 shoyu : 1 mirin o 4 dashi: 1 shoyu: 1 mirin.
Con meno dashi, il sapore diventa più robusto con l’aumento dei rapporti mirin e shoyu.
Puoi sperimentare quanto sopra e vedere quale ti piace di più!
Konnichiwa! (Ciao!) Sono Pat Tokuyama, un autore di libri di cucina giapponese di tofu, che viaggia per musica, cibo e avventura. Se ti piace il cibo giapponese ed è la tua prima volta qui, prendi in considerazione l’idea di unirti alla nuova community di japanese made simple basata su piante – per cucinare ed essere più sani oggi – con il cibo giapponese!!
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Note su Mentsuyu-
- Mentsuyu manterrà per 3 giorni in frigo, se non si prevede di utilizzarlo entro quel lasso di tempo, congelare per tenerlo fresco!
- Normalmente, negozio comprato mentsuyu è concentrato e deve essere diluito prima dell’uso. Questo mentsuyu è pronto per l’uso così com’è, nessuna diluizione richiesta! negozio acquistato prodotti che possono essere concentrati a 2-5x!
- Poiché lo stiamo facendo da zero, è anche privo di conservanti e altri additivi (come MSG).
- Questo mentsuyu richiede usukuchi shoyu (薄口醬油) che è una salsa di soia dal sapore più chiaro e più leggero, rispetto al normale shoyu (salsa di soia). Se non riesci a trovare usukuchi shoyu, puoi sostituire con regolare, ma il sapore sarà leggermente diverso.
- Ecco alcune delle mie vecchie ricette che richiedono mentsuyu-
- Cetriolo Sunomono Rivisitato
- Come fare Agedashi Tofu (tofu fritto)
Ecco un video che ho fatto a piedi attraverso come fare!
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How to Make Mentsuyu
Yum
| Corso | multiuso |
| Cucina | Giapponese |
| Tempo di Preparazione | 5 minuti |
| Tempo di Cucinare | 5 minuti |
| Porzioni |
tazze
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- 2 tazze di ichiban dashi (vedere la nota di seguito
- 1/4 di tazza di usukuchi shoyu luce salsa di soia
- 1/4 di tazza di mirin
Ingredienti
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Unire tutti gli ingredienti in una casseruola e portare a bollore.
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Cuocere per un massimo di 5 minuti fino a quando l’odore di alcol non si è dissipato.
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Servire immediatamente sopra le tagliatelle calde di soba o udon.
Il dashi che ho usato è lo stesso di cui ho scritto prima – Come preparare il brodo Dashi (da katsuobushi e konbu) .
se non si vuole fare il dashi da zero basta usare pacchetti dashi