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Pan dulce fu reso popolare durante l’occupazione francese a metà del 1800, e poiché il presidente messicano Porfirio Díaz era considerato un francofilo, l’influenza francese sulla gastronomia messicana fu permessa di crescere dal momento in cui Díaz prese il controllo come presidente nel 1880 e prosperò nei primi anni del 1900.
Nel 1911, Díaz lasciò il Messico per vivere in esilio a Parigi quando Madero divenne presidente; avrebbe vissuto lì per quattro anni prima di morire nel 1915. E anche se Díaz morì in esilio, i dolci francesi e il pane dolce adottati dal Messico si trasformarono in creazioni unicamente messicane, con una varietà di forme, trame e nomi creativi che esistono ancora oggi.
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Pan dulce può comprendere dolci, pane dolce e persino biscotti. Altri tipi popolari di pan dulce includono conchas (rotoli dolci circolari con un topping zuccherino, croccante e friabile fatto di farina, zucchero a velo e burro o accorciamento vegetale e sagomato per assomigliare a una conchiglia), empanadas dolci, mantecadas (simile alla torta di libbra e a forma di muffin o mini pani), cuernitos (croissant) e puerquitos o marranitos (biscotti a forma di maiale). Naturalmente, questi sono solo alcuni dei tipi più popolari e comuni di pan dulce. Alcuni tipi hanno un nome tradotto direttamente dal nome francese originale, ma altri hanno nomi più creativi in spagnolo.
Le orejas sono un punto fermo a casa mia e spesso faccio un lotto da gustare con una tazza di caffè per tutta la settimana, da portare al lavoro per una riunione a colazione o quando ho bisogno di lasciare qualcosa di facile per una vendita di torte o una festa. Alcune delle mie altre varianti preferite includono churros, garibaldi e rieles (mini strudel con ripieno di frutta o formaggio e zucchero levigato a grana grossa).
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Le orejas sono fatte spalmando lo zucchero alla cannella su entrambi i lati di un foglio di pasta sfoglia, quindi arrotolando la pasta sfoglia con un mattarello per premere lo zucchero alla cannella nella pasta. Quindi, la pasta viene piegata e affettata, e cotta ad alta temperatura in modo che lo zucchero si caramelli e crei una sorta di glassa di zucchero vetrosa sull’impasto.
Sebbene ogni panadería messicana sia un po ‘ diversa, è garantito che troverai sempre orejas. Ma ti sentirai come un pasticcere di fantasia e un po ‘ come una rock star quando li fai da solo—e probabilmente impressionerai le persone che non hanno idea di quanto siano facili da fare!
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Orejas
Preparazione 10 minuti
Cuocere 9 minuti
Inattivo 45 minuti
Totale 1 ora, 4 minuti
Autore Maura Parete Hernandez
Resa 15-16 cookies
Uno del Messico più popolari tipi di pan dulce.
Ingredienti
- 1 foglio Pepperidge Farm di pasta sfoglia, una volta scongelati,
- ½ tazza di Zulka morena granella di zucchero di canna
- ¾ cucchiaino di cannella in polvere
Istruzioni
- Linea di un grande tagliere con la carta forno e aprire il foglio di pasta sfoglia scongelare per circa 45 minuti a un’ora.
- Quando la pasta viene scongelata, preriscaldare il forno a 425 gradi F.
- Rivestire una teglia con carta da forno e stendervi sopra circa ¼ di tazza del composto di zucchero alla cannella, grosso modo a forma di pasta sfoglia.
- Trasferire la pasta sfoglia scongelata sulla teglia sopra lo zucchero alla cannella e sbucciare la carta da forno dall’altra parte. Spalmare il restante ¼ di tazza di zucchero alla cannella abbondantemente sopra la pasta sfoglia.
- Con un mattarello stendete delicatamente la pasta sfoglia sia orizzontalmente che verticalmente, che cementerà lo zucchero nella pasta.
- Piegare la pasta sfoglia verso l’interno dai bordi per incontrarsi nel mezzo. Quindi piegare di nuovo, a metà. Con un coltello affilato, tagliare le fette da mezzo pollice e trasferirle su una teglia foderata di carta pergamena.
- Cuocere a 425 gradi F per 5-7 minuti su un lato, togliere dal forno e capovolgere orejas con una spatola, e cuocere per altri 3-4 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su un rack di raffreddamento. Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.
Note
La preparazione della ricetta e il tempo di cottura NON includono 45-60 minuti di preparazione inattiva per scongelare i fogli di pasta sfoglia surgelati.
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