Scopri quanto sia semplice mettere in salamoia un tacchino nel modo giusto e poi espanderlo per aggiungere sapori che renderanno eccezionale la festa di quest’anno. Farlo semplice o calci in su un paio di tacche con questi facili da seguire passo per passo le istruzioni.
- Introduzione
- Discussion Salatura Discussione
- Salatura sicura
- Turkey Il tacchino
- – Salamoia semplice di base
- ✔️Tips
- 📖Turchia Ricette
- 🖼️Istruzioni
- Base di Tacchino in Salamoia
- 📖 Ricetta
- Come Salamoia un Tacchino
- Ingredienti
- Gli Ingredienti di Base per Portare un Tacchino
- Opzionale / Per Il Gusto Di Ingredienti
- Istruzioni
- Note di ricetta
- Pro Tips:
- PER REGOLARE LA DIMENSIONE DELLA RICETTA:
- Nutrizione
Introduzione
Imparare a salamoia un tacchino nel modo giusto e poi espandere di che per aggiungere sapori che renderanno quest’anno festa eccezionale.
Una salamoia per il tuo uccello delle vacanze che aggiungerà molta umidità e tenerezza. E puoi aggiungere i tuoi sapori personalizzati. Ma puoi facilmente commettere errori.
* * * Ecco un promemoria che metterò in questo post più volte: MAI SALAMOIA UN TACCHINO INIETTATO O PRECEDENTEMENTE IN SALAMOIA * * *
La tecnica di fantasia è da Christine a 15 minuti Fanatico di bellezza aka Little Miss Martha per il suo amore per tutte le cose Martha Stewart. Sono sicuro che il metodo ha un sacco di Martha Stewart in esso.
La mia valutazione
Una salamoia appropriata è una cosa meravigliosa per un tacchino arrosto. Mia moglie gli dà un 6 o 7, ma non ho una grafica per questo.
Discussion Salatura Discussione
Un po ‘ di background sul perché salamoia. Arrostire l’uccello porta alla perdita di acqua durante il processo di cottura.
La salamoia è una marinata di acqua salata.”Il sale e l’acqua assorbono e causano la rottura delle proteine nella carne. Questo ti darà un tacchino più tenero, umido e saporito.
Aggiungendo altre cose come le spezie, puoi anche aggiungere tonnellate di sapore. Quindi questa è una salamoia completamente lucidata.
NON METTERE MAI IN SALAMOIA UN TACCHINO INIETTATO O PRECEDENTEMENTE IN SALAMOIA
Salatura sicura
È necessario un sacchetto grande. Fortunatamente, questi sono più facili da trovare in questi giorni, ma se non è possibile, grandi sacchetti di torrefazione forno farà.
I sacchetti di immondizia NON sono una buona scelta poiché non sono progettati per la conservazione degli alimenti e le sostanze chimiche potrebbero non essere sicure (non lo so ma non facciamolo).
Per mettere in salamoia un tacchino, l’uccello deve essere completamente scongelato e tenuto sotto i 40 gradi. Ho sempre avuto un secondo frigorifero, ma se non disponibile, un sacco di gente usa un grande dispositivo di raffreddamento e un sacco di ghiaccio.
Il tacchino deve essere ancora in un sacchetto sicuro per gli alimenti e sigillato per evitare che la salamoia venga diluita. Questo è pollame quindi stiamo attenti là fuori.
Turkey Il tacchino
Il tacchino non deve avere additivi, salamoia o qualsiasi altra cosa iniettata o aggiunta in alcun modo. Se l’uccello è congelato, scongelare completamente secondo le istruzioni del pacchetto.
Ma tieni presente che quasi TUTTI I tacchini congelati hanno una sorta di iniezione di sale e non dovrebbero essere usati per la salatura a meno che tu non sia SICURO che non sia stato iniettato o in salamoia.
Rimuovere eventuali rigaglie dalle cavità del collo e del corpo. Generalmente ordiniamo un tacchino fresco dal reparto carne. E ‘ solo una telefonata.
Dire loro la dimensione che si desidera e la data che si desidera raccoglierlo. Puoi farcela. In genere è necessario un buon chilo più a persona. Amiamo gli avanzi, quindi lo facciamo.
NON METTERE MAI IN SALAMOIA UN TACCHINO INIETTATO O PRECEDENTEMENTE IN SALAMOIA
– Salamoia semplice di base
Le salamoie di base per il tacchino riguarderanno una tazza di sale kosher per un gallone di liquido. Questo può essere un po ‘ meno solo per evitare un eccesso di salatura. Qui stiamo usando ¾ tazza per gallone.
In realtà il rapporto sale / fluido è il lavoro principale di una salamoia. Il sale e l’acqua entrano nella carne e dicono. Poi rompe alcune delle proteine e rende la carne più tenera.
Il resto dei componenti aggiunge sapore e rende la salamoia ancora migliore, ma sono opzionali.
✔️Tips
Quando viene chiamato sale kosher, significa cristallo di diamante o l’equivalente di altri sali. 1 cucchiaino di sale da tavola = 1 ¼ cucchiaino di Morton kosher sale = 2 cucchiaini di cristallo di diamante kosher sale.
Il sale fa il lavoro e non può essere omesso. Sembra abbattere un po ‘ di tessuto nell’uccello e portare acqua nel tacchino.
Chiedo una quantità “leggera” di sale diminuendola del 25% da molte raccomandazioni.
Gli altri ingredienti sono da gustare.
Ci sono metodi di salamoia secca che non sto coprendo qui.
Ci sono solo pochi studi sulla quantità di sale assorbita dalla salagione di un tacchino intero. Sembra che circa 200 mg viene aggiunto per 4 oz. Ma ci sono molte variabili qui e potrebbe essere più alto. Per favore, non citarmi su questo. Se stai guardando l’assunzione di sodio, non dovresti essere in salamoia.
24 ore è il massimo per cui dovresti salamoia poiché dopo quel tempo c’è pochissimo assorbimento e l’acqua può iniziare a influenzare la consistenza della carne. La maggior parte dell’effetto è davvero nelle prime 12 ore.
📖Turchia Ricette
Come un Arrosto di Petto di Tacchino con Salsa
Burro Tacchino Filetto di – Pan Scottato al Forno con Sugo di
Petto di Tacchino alla Griglia
Avanzi di Tacchino Tetrazzini
🖼️Istruzioni
Base di Tacchino in Salamoia
8 litri (32 tazze) di acqua
1 ½ tazza di sale kosher
Il resto è opzionale
2 litri di succo di mela o sidro sostituto per un quantità uguale di acqua
½ tazza di zucchero
2 cucchiaio di grani di pepe e 2 cucchiai di pimento, combinare e schiacciare grossolanamente
6 fette di zenzero( o 2 cucchiaini di polvere)
8 chiodi di garofano interi
Unire tutti gli ingredienti di cui sopra si sta usando in un stockpot sulla stufa. Lasciate bollire 10 minuti poi raffreddare.
Pulisci e metti il tacchino nel contenitore di salagione (adoro i grandi sacchetti di plastica, gli Ziploc sono fantastici).
Aggiungere la salamoia raffreddata e abbastanza acqua / ghiaccio per coprire il tacchino. Nota la grande padella nella foto per sostenere la borsa. Ti aiuterà a gestire meglio la borsa molto pesante. Inoltre, se si utilizza frutta fresca, aggiungerlo in questo momento. Abbiamo aggiunto tre arance squartate.
Sigillare e conservare in frigorifero per 12-24 ore. Assicurati di sciacquare l’uccello dentro e fuori quando viene rimosso dalla salamoia. Asciugare e procedere con la cottura. Pulire l’intera area dopo aver risciacquato la salamoia per la sicurezza alimentare.
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📖 Ricetta
Come Salamoia un Tacchino
Ingredienti
Gli Ingredienti di Base per Portare un Tacchino
- ▢ 1 turchia – Intero e non in salamoia o iniettato
- ▢ 8 litri di acqua
- ▢ 1½ tazza di sale kosher
- ▢ abbastanza ghiaccio e acqua fino a coprire l’uccello in borsa.
Opzionale / Per Il Gusto Di Ingredienti
- ▢ 2 quarti di sidro di mele o succo di sostituirla con un’uguale quantità di acqua
- ▢ ½ tazza di zucchero
- ▢ 2 cucchiai di grani di pepe
- ▢ 2 cucchiai di pimento
- ▢ 6 fette di zenzero fresco o 2 cucchiaini di polvere
- ▢ 8 chiodi di garofano interi
- ▢ 3 arance – tagliato in quarti
Istruzioni
-
Unire tutti gli ingredienti di cui sopra si utilizza un stockpot ma escludere qualsiasi frutta fresca. Far bollire 10 minuti, quindi raffreddare.
-
Pulisci e metti il tacchino nel contenitore di salatura (adoro i grandi sacchetti di plastica, gli Ziploc sono fantastici). Aggiungere la salamoia raffreddata, frutta fresca se si utilizza, e abbastanza acqua / ghiaccio per coprire il tacchino. Utilizzare una padella grande per aiutare a sostenere il sacchetto di salatura. Ti aiuterà a gestire meglio la borsa molto pesante.
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Sigillare e conservare in frigorifero per 12-24 ore. L’uccello DEVE essere tenuto sotto i 40 gradi Fahrenheit per la sicurezza. Si prega di vedere https://www.101cookingfortwo.com/thanksgiving-food-safety-and-food-help/ per ulteriori suggerimenti.
-
Assicurati di sciacquare l’uccello dentro e fuori quando viene rimosso dalla salamoia. Asciugare e procedere con la cottura. Fare molta attenzione e pulire l’area dopo il risciacquo. Vedi https://www.101cookingfortwo.com/chicken-rinse-not-rinse/
Note di ricetta
Pro Tips:
- Il rapporto di 1 gallone di liquido a circa ¾ tazza di sale kosher è un buon rapporto di base per un bagnato salare un tacchino.
- Quando viene chiamato sale kosher, significa Cristallo di diamante o l’equivalente di altri sali. 1 cucchiaino di sale da tavola = 1 ¼ cucchiaino di Morton kosher sale = 2 cucchiaini di cristallo di diamante kosher sale.
- Tutti gli altri ingredienti sono a piacere.
- Assicurati di usare un sacchetto sicuro per gli alimenti, non un sacco della spazzatura.
- Salamoia per 12-24 ore.
- Il sale deve essere risciacquato dopo una salamoia prima della cottura. Questo è un problema di sicurezza alimentare, quindi facciamo attenzione.
- Non aggiungere altro sale al tacchino.
- Questa ricetta è una ricetta da 2 galloni ed è buona per 12-20 sterline. È possibile regolare da lì.
- SI PREGA DI RIVEDERE LA SICUREZZA ALIMENTARE: Ringraziamento Sicurezza alimentare e aiuto alimentare e pollo Rinse per risciacquare o non risciacquare?
- La nutrizione è per 8 once di carne bianca con 200 mg di sodio aggiunto per 4 once. che è una stima del trasferimento di sodio al tacchino. Può o non può essere accurato.
- Se hai problemi di sodio, la salatura non fa per te.
- Suggerimento finale: NON METTERE MAI IN SALAMOIA UN TACCHINO INIETTATO O PRECEDENTEMENTE IN SALAMOIA – e qualcuno lo farà ancora.
Hai altre domande? Vedere il Sommario
PER REGOLARE LA DIMENSIONE DELLA RICETTA:
È possibile regolare il numero di porzioni in questa scheda ricetta sotto porzioni. Questo fa la matematica per gli ingredienti per voi. MA NON regola il testo delle istruzioni. Quindi devi farlo da solo.
Nutrizione
Nota del redattore: Originariamente pubblicato 11 novembre 2012. Aggiornato con opzioni espanse, foto aggiornate e un sommario per aiutare la navigazione.
