Caro Jamie:
In una recente cena, la padrona di casa ha tirato fuori un pesce cotto nel salgemma. Sembrava così interessante e assaggiato delizioso! Come si cucina con il salgemma?
Sarah, Bridgeport, CT
Va bene Sarah, onestamente, non ho mai cucinato nulla in salgemma, e non hanno ufficiale rapido & Kosher tips & trucchi da condividere con voi. Ma dal momento che chiedete, ho studiato e ha fatto venire con una procedura affascinante.
Avrete bisogno di una teglia, acqua in un flacone spray, salgemma alimentare (non quello che si getta sul vialetto dopo una nevicata), pesce di vostra scelta, e un martello. Sì, hai letto bene. Ho detto un martello. Forse dovresti tenerne uno nella tua cucina accanto alla frusta, alla spatola e al cucchiaio di legno. (Chiedi al tuo rabbino locale se un martello usato sul cibo dovrebbe essere toveled.)
Fai molta attenzione quando acquisti il salgemma. A meno che non sia etichettato come commestibile, non puoi usarlo come ingrediente nel cibo. Il salgemma contiene impurità, principalmente minerali che vengono rimossi dal sale che usiamo nella nostra cucina quotidiana.
L’idea di cucinare con salgemma è quella di coprire completamente il cibo (come patate intere, carne o pesce) con esso mentre cuoce. Il sale forma una crosta che manterrà l’umidità mentre il cibo cuoce. Conferirà anche un gusto salato uniformemente distribuito.
Questo metodo di cottura è insolito come vengono. In primo luogo, preriscaldare il forno a 400 F. Quindi, rivestire l’intero fondo di una teglia con salgemma. Spruzzare il sale con acqua sufficiente per inumidire tutto. Quindi, adagiare il cibo che si desidera cucinare sopra il salgemma. Versare più salgemma intorno ai lati e sopra il cibo. Assicurarsi che il cibo sia completamente coperto di sale. Utilizzare il flacone spray per inumidire accuratamente il salgemma aggiunto. Cuocere il cibo nel forno come si farebbe normalmente.
I tagli compatti di carne rossa, cotti a media, impiegano da 18 a 20 minuti per libbra, mentre il pesce intero impiega generalmente dai 30 ai 45 minuti, a seconda delle dimensioni.
Togliere il cibo dal forno. Riposare la carne rossa per 20-40 minuti e un pesce intero per 10 minuti. Crack aprire il guscio di sale con un martello (Ahhh! Questo è quando si arriva a usare il martello!) per rimuovere e servire il cibo.