La crema catalana è attualmente documentata nella letteratura catalana. Compare già nei libri il catalano medievale Llibre de Sent Soví (XIV secolo) e Llibre del Coch (XVI secolo), ed è considerato uno dei dolci più antichi d’Europa all’interno della sua categoria, pur essendo un’evoluzione della classica crema pasticcera, che esisteva già nella Repubblica romana, diversi secoli prima di Cristo. È uno dei dolci che appaiono spesso nel Cajón de Sastre (XVIII secolo) e che piace di più al barone di Barcellona de Maldá e sembra che Casanova abbia mangiato Barcelona.In il ventesimo secolo appare nelle opere di Josep Pla e il poeta Miquel Martí i Pol, tra molti altri. L’unica variazione che la ricetta ha avuto è stata, nel XX secolo, il fatto che alcune persone usano farina di mais (amido di mais) al posto dell’amido, e che nel XX secolo le polveri sono apparse per rendere questa crema più rapidamente a casa. Nel XXI secolo, la comparsa di albumi e tuorli venduti separatamente nei supermercati, ha indotto alcune famiglie a tornare dalle polveri alla ricetta tradizionale. Le torce fatte in casa, precedentemente utilizzate solo nei grandi ristoranti o nell’industria, sono sempre più comuni anche nelle case del ventunesimo secolo, dove vengono utilizzate per bruciare uno strato di zucchero superficiale e altre versioni tradizionali o improvvisate con esso, come ricoprire un pizzico di pane con crema, crema con ananas naturale, mele ripiene di crema, ecc.