Crema pasticcera all’uovo al forno senza latte (a base di latte di mandorla)

Dessert cremoso e freddo fatto versando la crema pasticcera nei ramekins e cuocendo fino al set. Questa ricetta senza latticini e Paleo è fatta con latte di mandorle e miele.

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Che cosa è la crema pasticcera al forno?

La crema pasticcera può essere fluida o impostata, a seconda di come viene cotta. La crema pasticcera è una salsa dolce da dessert che viene servita su dessert caldi come budini al vapore, torte di frutta e frutta sbriciola. È fatto sbattendo il latte caldo in tuorli d’uovo e zucchero, e poi riscaldando delicatamente in una casseruola fino a quando la salsa è abbastanza spessa da aggrapparsi alla parte posteriore del cucchiaio mescolando. La crema pasticcera al forno viene servita fredda come dessert a sé stante, piuttosto che come accompagnamento. È più solido, poiché la miscela di uova e latte viene versata in uno stampo e cotta nel forno fino a quando non diventa gelatinosa. Poiché la consistenza desiderata è solida piuttosto che fluida, la ricetta include gli albumi per le loro proprietà gelificanti. Tuttavia, troppi albumi aumenteranno la fermezza riducendo la ricchezza e la morbidezza, quindi vengono aggiunti solo in un rapporto di 1 albume a 3 tuorli d’uovo.

Quali sono le cause crema per impostare?

Le salse di riduzione come il sugo sono addensate riscaldando fino al punto di ebollizione per allontanare l’acqua in eccesso. Le salse a base di uova come la crema pasticcera sono addensate dalle proteine nella salsa piuttosto che dall’evaporazione. Una volta riscaldate, le proteine dell’uovo coagulano per formare una massa solida che funge da agente gelificante. Puoi vedere questo principio in azione quando rompi un uovo in una padella calda o mescola le uova in una casseruola. Le salse a base di uova sono abbastanza temperamentali da cucinare, essendo sensibili alle alte temperature. Se la temperatura supera gli 80°C/176 ° F, le uova si cuociono troppo e si mescolano, risultando in una salsa grumosa che ha un aspetto cagliato. Ma se la temperatura non supera i 70°C/158°F, le proteine dell’uovo non si coagulano, risultando in una salsa che cola. Fare versando crema pasticcera sul fornello richiede pazienza e vigilanza – non è una cosa che può essere tentato durante il multi-tasking, in quanto deve essere mescolato costantemente per girare i bit che siedono a fuoco diretto.

Perché la crema pasticcera cotta a bagnomaria?

Il pericolo di cagliatura viene risolto cucinando la crema pasticcera a bagnomaria. Questa semplice tecnica consiste nel versare la crema pasticcera in un piatto e poi sedersi il piatto in un vassoio di tostatura profondo mezzo pieno d’acqua. Poiché la temperatura dell’acqua circostante non può superare i 100°C / 212 ° F, la crema pasticcera è isolata dal calore diretto. Tuttavia, la crema continua a cuocere per diversi minuti anche dopo essere stata rimossa dalla fonte di calore. Questo è chiamato riporto cottura, e si riferisce al fatto che il calore residuo dall’esterno del cibo caldo viaggerà verso l’interno più fresco fino a raggiungere un equilibrio di temperatura. Questo scambio di trasferimento di calore spiega perché praticamente tutto il cibo beneficia del riposo, e non solo della carne.

Come posso evitare che la crema pasticcera cotta si cuocia troppo e pianga?

Mentre i tempi di cottura forniscono una stima utile, non dovrebbero essere obbediti servilmente. Invece, controlla la cottura rimuovendo dal forno e dando al piatto una leggera scossa – se c’è una leggera oscillazione nel mezzo di una massa altrimenti solida, allora è fatto. Ricorda, il centro continuerà a cuocere mentre si raffredda, a causa della cottura del riporto. Se si attende fino a quando il centro è completamente ferma prima di rimuovere dal forno, poi il centro sarà troppo cuocere come si raffredda. Le creme al forno troppo cotte ‘piangono’ un liquido chiaro che si raccoglie sul fondo del piatto. Questo accade perché le proteine dell’uovo si sono legate troppo strettamente, spremendo le molecole d’acqua.

Si può fare crema pasticcera al forno senza latticini con latte di noci?

I “latti” di noci sono un’emulsione di noci macinate e acqua. Sono fatti macinando i dadi in una pasta e mescolando vigorosamente con acqua fino a completa miscelazione. La miscela viene quindi filtrata attraverso un materiale a maglia fine. Proprio come le salse addensate all’uovo, i latti di noci non rispondono bene alle alte temperature. Se si riscalda il latte di noce fino al punto di ebollizione, l’emulsione sensibile al calore si rompe. Questo fa sì che le particelle di noci finemente macinate si separino dall’acqua, dando vita a una consistenza granulosa. Poiché la crema pasticcera addensata con uova non deve essere cotta ad alta temperatura, questo rende il latte di noci un sostituto perfettamente accettabile per il latte vaccino.

Qual è il miglior latte di noci da utilizzare nella crema pasticcera?

Nel suo cuore, crema pasticcera al forno è cibo comfort in stile vivaio. La consistenza scivolosa e il sapore delicato segnalano la blandezza, eppure questo piatto poco attraente ha una bocca lussuosamente ricca e cremosa. È l’unico piatto che bramo quando sono malato. Non sono sicuro di quanto questo sia perché è facile da deglutire e digerire, e quanto è dovuto al fatto che mia madre lo ha sempre nutrito con i suoi piccoli invalidi! Il mio punto è che i sapori distintivi non hanno posto in una crema pasticcera al forno. I latti di cocco, pecan e nocciole producono latti di noci dal sapore dolce, mentre le noci e le noci del Brasile producono latti dal sapore amaro. Le migliori noci da utilizzare per la crema pasticcera al forno sono quelle che producono latte dal sapore delicato e burroso, come mandorle, anacardi e macadamie. Da questa selezione, il latte di mandorla produce la migliore crema pasticcera al forno.

Come posso utilizzare gli albumi rimasti?

I bianchi d’uovo sono utilizzati in cucina per le loro proprietà aeranti e leganti. Sono composti da 90% di acqua e 10% di proteine. Quando sbattute, le molecole proteiche intrappolano l’aria, il che fa aumentare il volume fino a otto volte. Questo trasforma gli albumi da un gel viscido e trasparente a una leggera schiuma bianca. Una volta riscaldate, le molecole proteiche si legano insieme per creare una matrice forte. I bianchi d’uovo sono quindi utilizzati principalmente per creare una briciola leggera e soffice, o per impedire agli ingredienti densi di cadere a pezzi e sgretolarsi.

Ricette per utilizzare gli albumi rimasti:

Consigli & Trucchi

• non bollire il latte di mandorla – dado latte separato e diventare granuloso quando surriscaldato
• rimuovere dal forno, mentre il mezzo ha ancora un leggero tremolio – il centro continuerà a impostato come si raffredda a causa di riporto di cottura