Come preparare la crema pasticcera fatta in casa
Il primo ricordo che ho di crema pasticcera, immagino che sarà come quello di molte persone, è quello di prepararli per la torta di crema pasticcera e biscotti al cioccolato. Crema pasticcera fatta in casa, sottile o spessa, sono la base per migliaia di ricette di dessert che renderanno il vostro relamen con piacere.
Quando ero un bambino ho pensato crema pasticcera è venuto in una busta, si versò nel latte, riscaldato e il gioco è fatto. Che grande scoperta quando ho fatto un po ‘ di vera crema all’uovo. Quel sapore fine, con un pizzico di farina di mais solo per addensare un po’. Non sono tornato a comprare più di questo tipo per la casa, e quello che vi consiglio è di fare lo stesso, perché quando si prova questa ricetta non si torna indietro.
Questo dolce semplice ed economico ha una storia curiosa, come con la maggior parte delle creme abbiamo teorie che lo collocano in epoca romana. Sono documentati nel Medioevo in diversi conventi e monasteri in tutta Europa. Quello che non c’è dubbio è che l’uso di due ingredienti comuni come uova e latte.
Questi ingredienti hanno prodotto una crema non dolce ma ampiamente utilizzata nelle cucine. La raffinatezza arrivò con l’età d’oro delle spezie, quando apparvero zucchero raffinato, vaniglia e cannella. Da lì all’evoluzione nella cucina francese di ciò che conosciamo oggi con crema pasticcera ai nostri giorni.
Cosa non hai mai preparato? Cosa stai aspettando? Vi anticipo che questa ricetta viene fuori sì o sì, in modo da andare per esso il più presto possibile, vedrete che sono deliziosi!
Preparazione del latte aromatizzato per la crema pasticcera
- La prima cosa è preparare gli ingredienti con cui andremo ad aromatizzare il latte. Laviamo molto bene il limone e sbucciamo la sua pelle in modo fine, senza molto bianco che poi rende amaro il dolce. Apriamo il baccello di vaniglia e tiriamo fuori i semi che ci riserveremo di aggiungere successivamente al latte.
- Separiamo una tazza di latte dal totale che useremo e lo riserviamo. Riscaldare il resto del latte in una casseruola a fuoco medio quasi fino al punto di ebollizione. Abbassare la temperatura e rimuovere dal fuoco. Aggiungere i semi di vaniglia, la scorza di limone e infine la stecca di cannella divisa a metà. Lasciamo tutto a riposo in infusione per 10 minuti.
- Mescolare l’amido di mais nel bicchiere di latte caldo e mettere insieme senza avere grumi, se necessario passiamo il minipimer. Separare i tuorli dagli albumi. Mettere i tuorli in una ciotola e sbattere con lo zucchero fino a quando schiumato. Aggiungere il bicchiere di latte con l’amido di mais sciolto. Batti di nuovo finché non ci sono grumi, deve essere una massa omogenea. Riserva.
Preparazione finale e presentazione della crema pasticcera
- Filtrare il latte infuso e aggiungerlo alla casseruola. Scaldare a metà ebollizione e aggiungere la crema dal passaggio precedente.
- Lo stiamo aggiungendo a poco a poco e mescolando con alcune aste o un cucchiaio di legno senza fermarsi fino a quando non si addensa.
- Non dovrebbe bollire in qualsiasi momento, la consistenza della crema pasticcera dovrebbe essere leggermente spessa e senza grumi. È molto importante non smettere di mescolare perché può bruciare o attaccarsi alla casseruola. Il segreto come in quasi tutte le ricette è avere pazienza e non smettere di mescolare sempre allo stesso lato fino a quando non viene lasciata una crema omogenea.
- Scegliamo i contenitori dove presenteremo la crema pasticcera. Versare la crema pasticcera nelle tazze, ciotole o casseruole attraverso un colino per evitare eventuali grumi (un trucco nel caso in cui si è formato).
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e quindi conservare in frigorifero. Per evitare la formazione di croste, coprire con pellicola trasparente.
Una volta che la crema pasticcera è fredda non ci resta che decorarli con un biscotto a scelta e cospargerli con un po ‘ di cannella in polvere. Vi assicuro che sono deliziosi!
Puoi vedere tutte le foto del passo dopo passo nel prossimo album.
I tuoi consigli e consigli per una crema pasticcera perfetta
- Se usare o meno farina o amido di mais (tipo di amido di mais per capirci) è facoltativo. È ancora un addensante che aiuta a dare consistenza alla crema, se lo usiamo puoi diminuire o aumentare la quantità come preferisci. Ottenere una consistenza più liquida o più spessa.
- Se non si desidera aggiungere farina di mais fine si otterrà un po ‘ di crema pasticcera con una consistenza molto fine, sapore delicato e ricco. È importante usare più tuorli e non possono bollire. Quindi sono un po ‘ più complicati di quelli che ti mostro in questa ricetta. Se vuoi farli così, devi aggiungere circa 14 tuorli per un litro e mezzo di latte, gli altri ingredienti saranno gli stessi.
- Il trucco per non mettere le uova nella ricetta è non aggiungerle direttamente nella casseruola che abbiamo precedentemente messo sul fuoco. È un’ottima raccomandazione, perché durante la cottura evitiamo di tagliare la crema. Hai anche la possibilità di farli a bagnomaria verranno fuori di sicuro. Perché riducendo il calore diretto rendiamo più facile che la crema pasticcera sia fatta prima del tempo e non bruci.
- La crema pasticcera è la base di molti dessert. Possiamo trovare dal classico cioccolato, crema pasticcera flan, crema pasticcera con meringa, budino di riso, crema di mele e pere, frutta, dulce de leche … presto vedrete nel blog molte di queste ricette.