Cucina casalinga: Cheesecake alla Ricotta italiana, il dolce perfetto per le vacanze

Un paio di giorni prima di ogni vacanza, è vietato passeggiare in cucina, aprire e chiudere il frigorifero, gli armadi o i cassetti per almeno 3 ore, perché qualsiasi rumore o movimento improvviso potrebbe interrompere il processo di cottura e raffreddamento della preziosa cheesecake alla ricotta di mia mamma.

Tutti nella mia famiglia ha imparato nel modo più duro nel corso degli anni non andare da nessuna parte vicino al forno perché saremo tutti il cuore spezzato se la sua cheesecake non ce la fa al tavolo da dessert per il Ringraziamento, il giorno di Natale o la domenica di Pasqua. Merita assolutamente il centro della scena perché è sempre la star di ogni spettacolo di dessert per le vacanze.

Qualsiasi movimento improvviso potrebbe causare questa cheesecake molto fragile ma decadente a rompere, che sarebbe completamente devastante perché la cheesecake di ricotta super umida di mia madre è da morire, sul serio! E il modo in cui mia madre custodisce il suo forno mentre sta cuocendo il dessert, si potrebbe pensare che potrebbe solo dare la sua vita per farlo uscire perfetto, cosa che fa – ogni volta.

Poiché l’aroma appetitoso riempie tutta la nostra casa mentre cuoce e si raffredda per quelle lunghe tre ore (come se non fosse abbastanza tortura), deve quindi essere refrigerato durante la notte per riposare e solidificare. È completamente agonizzante, ma vale la pena aspettare. In realtà diventa sempre meglio più a lungo si siede in frigo.

Quindi se vuoi rubare lo spettacolo dei dessert alla tua prossima festa, questo è un modo infallibile per ” WOW!”i tuoi parenti. Avrai bisogno di molta pazienza, autocontrollo e nastro giallo per bloccare tutta la tua cucina da eventuali intrusi affamati, quindi esce perfetto come quello di mia madre. Ma devo avvertirti, una volta che i tuoi cari mordono questa irresistibile, soffice bontà, ti aspetterai di presentarti ad ogni riunione di famiglia con la tua ormai “famosa” ricotta cheesecake.

Quindi, cosa rende la cheesecake alla ricotta italiana di mia mamma migliore di qualsiasi panetteria e si distingue tra gli altri dessert delle vacanze? L’uso di due formaggi meno comuni lo rende il dessert dal sapore più equilibrato che tu possa mai mangiare. Il sapore delicato della ricotta mescolato con il mascarpone rende per una texture meno ricca cheesecake mescolato con la sottile miscela di vaniglia e agrumi per rendere ogni boccone ancora più indimenticabile di quello precedente. La scorza di limone è fondamentale perché integra la ricotta così bene, aggiungendo un bel sapore luminoso che tira tutto insieme. Il sapore e la combinazione di ingredienti conferiscono quella consistenza cremosa e setosa. Inoltre, non è così denso come ci si aspetterebbe – in qualche modo ha un sapore ricco e leggero allo stesso tempo.

La consistenza della ricotta la rende leggera e soffice, e la pura semplicità del suo sapore la impedisce di sopraffare gli altri ingredienti. Questo formaggio bianco cremoso è un ingrediente perfetto, aggiungendo carattere e una leggera ariosità che una classica cheesecake potrebbe non avere.

A differenza della cheesecake di New York, la cheesecake di ricotta italiana non ha tecnicamente una crosta. Piuttosto, è rivestito con una semplice spolverata di briciole di cracker graham che si sciolgono nella cheesecake rendendolo quasi inosservabile. Tuttavia, una volta che la cheesecake è cotta, si forma una crosta naturale, dandole un bel colore marrone dorato con una consistenza liscia e cremosa all’interno.

Se hai una grande famiglia italiana come me, potresti aver bisogno di cuocere due cheesecake perché una fetta non basta. È quasi impossibile resistere secondi con questa ricetta!

Ricetta Ricotta Italiana di Daniela Savone

Attrezzatura necessaria:

1 10 pollici tortiera tortiera
1 grande ciotola di miscelazione
1 mano elettrico mixer

Ingredienti:

3 lbs intero fresco latte di ricotta*
1 tazza di mascarpone
1 cucchiaio di burro (ammorbidito)
9 uova
3 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 1/2 cucchiaino di scorza di limone
1 1/2 cucchiaino di succo di limone
2 tazze di zucchero
3/4 tazze di farina
Circa 2-3 graham cracker, finemente sbriciolato

*È necessario utilizzare latte intero ricotta. La ricotta a basso contenuto di grassi lascerà la cheesecake con una consistenza grintosa.

Metodo:

Preriscaldare il forno a 350° F.

Preparare una padella a molla da 10 pollici ricoprendo i lati & fondo con burro.

In un sacchetto con chiusura a zip, rotolare delicatamente un mattarello sui cracker graham fino a quando le briciole sono una consistenza fine e polverosa.

Spolverare il fondo & lati della padella con le briciole di cracker graham.

Scolare l’acqua in eccesso dalla ricotta.

In una grande ciotola, montare il mascarpone & zucchero – assicurarsi di aggiungere lo zucchero a poco a poco. Montare ad alta velocità con un miscelatore elettrico a mano fino a quando la luce & soffice.

Aggiungere la ricotta, la scorza di limone & il succo. Batti in alto per un paio di minuti per assicurarti che non ci siano grumi.

Aggiungi 1 uovo alla volta-assicurati che sia completamente mescolato prima di aggiungere quello successivo. Continuare a battere in alto fino a quando cremoso.

Aggiungi la vaniglia & continua a battere tutti gli ingredienti.

Infine, aggiungere gradualmente la farina, un po ‘ alla volta & battere tutti gli ingredienti insieme per formare una pastella liscia.

Versare la pastella nella padella a molla preparata & lisciare delicatamente la parte superiore.

Cuocere la cheesecake per 1 ½ ore fino a doratura. Prova delicatamente con il dito-la parte superiore dovrebbe tornare indietro un po’. Se la pastella si increspa troppo sotto la superficie, probabilmente ha bisogno di più tempo nel forno.

Spegnere il forno & lasciare la cheesecake in forno per altre 1 ½ ore. Assicurarsi che non ci siano movimenti improvvisi in cucina in quanto sta cuocendo & raffreddandosi nel forno per evitare che si incrini.

Rimuovere delicatamente la cheesecake dal forno & lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per circa un’altra ora.

Rimuovere dal pannello della forma a molla. Per sformare, far scorrere un coltello sottile delicatamente intorno ai bordi per rilasciare i lati della padella.

Coprire delicatamente la cheesecake in un involucro di plastica & foglio di alluminio. Conservare in frigorifero durante la notte per consentire di impostare completamente.

Buona cottura!

Guarda Daniela Savone facendo italiana cheesecake alla ricotta sul nostro Instagram account @lacucinaitalianausa – Evidenzia sezione #HomeCookingLCI