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l’Italia è un paese piccolo, ma la caratteristica di “boot” forma e si estende su una regione immensa, con la parte settentrionale al confine con la Francia, la Svizzera, l’Austria, e la Slovenia, con il Mediterraneo e confinante con la costa ovest, e con la sua costa orientale tra il Mar Adriatico e Croazia, Bosnia-Erzegovina, Albania e Grecia. Le cucine regionali italiane esprimono influenze sia dalla geografia che dai vicini del paese, pur mantenendo un sapore regionale distinto. Di conseguenza, non esiste una singolare ” cucina italiana.”Iniziamo questa esplorazione con la cucina del Nord Italia.
Come altre cucine delle Alpi, la cucina italiana settentrionale presenta grassi più ricchi di latticini, come panna e burro, oltre all’olio d’oliva (al contrario del Sud dove l’olio d’oliva è più comunemente usato del burro). Erbe come rosmarino e salvia sono comunemente usati, forse un’influenza dai vicini del nord. Oltre alla pasta onnipresente, cucina del Nord Italia utilizza graffette come riso e mais, presenti in risotto e polenta. Situato attraverso montagnoso, terreno boscoso e acqua dolce, cucina del Nord Italia dispone di una vasta gamma di proteine come manzo, vitello, maiale, coniglio, quaglia, pesce e crostacei (più popolare sulle coste).
Regione Val d’Aosta
Più a nord, nascosto vicino alle Alpi, è la piccola regione della Val d’Aosta, che mostra forti influenze della cucina francese e svizzera. Gli stufati caldi e sostanziosi sono popolari qui, con il capriolo alla valdostana, uno stufato di cervo infuso con grappa, il famoso vino da dessert di questa regione. Il rinomato formaggio italiano fontina è prodotto anche in Val d’Aosta ed è presente nella specialità locale cotoletta alla valdostana (braciola di vitello ricoperta di fontina e prosciutto).
Regione Piemonte
Nel vicino Piemonte, altrimenti noto come regione Piemonte, troviamo altri formaggi di montagna come la robiola, un formaggio di pecora, e il tumin, un formaggio bianco di montagna servito con pepe rosso e olio d’oliva. Qui, fonduta è l’orgoglio culinario-un intruglio fonduelike di formaggio fuso che consiste di latte, uova e tartufo bianco. Il Piemonte ospita anche il famoso fungo porcino.
Regione Lombardia
All’interno della regione Lombardia, la diversa geografia produce una serie di piatti famosi a base di riso e cereali, come il minestrone alla milanese e il risotto alla milanese. I ravioli di zucca sono una specialità della Lombardia, così come il piatto di vitello osso bucco. La regione è anche conosciuta per alcuni famosi formaggi morbidi e ricchi come il gorgonzola e il mascarpone.
Regione Trentino Alto Adige
Spostandoci verso est, incontriamo il Trentino Alto Adige, che mostra forti influenze culinarie dalla Germania e dall’Ungheria. Qui troviamo gnocchi, forse ispirati a gnocchi di patate di origine germanica, così come zuppe sostanziose e stufati con cavolo rosso e paprika, non diversamente dal gulasch ungherese.
Regione Veneto
Accanto, la regione Veneto curve intorno alla parte settentrionale del mare Adriatico, con cucina a base di pesce fresco come gamberetti, anguilla, vongole e pesce. Il Veneto vanta anche alcuni dei migliori piatti di verdure italiani, come risi e bisi( riso e piselli), radicchio di Treviso, alla griglia e servito con sale e olio d’oliva, e asparagi bianchi bolliti e serviti con vinaigrette. Forse il formaggio più famoso del Veneto è l’asiago duro e salato.
Regione Friuli Venezia Giulia
Mentre ci spostiamo verso il confine orientale del Nord, incontriamo i campi di grano del Friuli Venezia, dove la polenta è un alimento popolare. Nota per il suo prosciutto di San Daniele, considerato uno dei migliori in Italia, la cucina FriuliVenezia, come la cucina veneta, mostra influenze dai suoi vicini germanici e slavi, con carne di maiale bollita, cavoli, patate e gnocchi di goulash. I dolci di questa regione riflettono un’influenza austriaca, con frutti delicati e strati di pasticceria.
Regione Liguria
Al confine occidentale, la regione Liguria è l’opposto diametralmente opposto della FriuliVenezia, dal sapore mediterraneo decisamente più leggero. Funghi, noci, merluzzo e coniglio sono tutti presenti nei piatti della Liguria, con il pesto che è il più famoso dei piatti di questa regione. A differenza di altre cucine del Nord Italia, la Liguria è conosciuta per il suo squisito olio d’oliva, che è una chiave nella produzione di pesto di classe mondiale. La vicinanza della Liguria all’oceano offre pesce spada, branzino, tonno e sardine, che si distinguono anche nella loro cucina.