N y Orleanians er, af natur, generøs med deres mad viden. Så generøs, faktisk, at det kan være svært at komme igennem supermarkedslinjen uden at nogen udfordrer ingredienserne i din indkøbsvogn. “Det ser ud til, at du laver røde bønner og ris. Hvor er dine pickle tips?”Eller” kan du lide Tabasco? Mig? Jeg bruger Louisiana Hot Sauce.”
i en by, hvor der er lige så mange Gumbo-stilarter, som der er kokke, tjener mad til at bryde isen, skabe venskaber og røre den ordsprogede gryde som intet andet emne. Og så fristende som det kan være at lejlighedsvis holde hemmeligheder—ingen ønsker timelange linjer til at danne på hendes kvarter oyster bar, for eksempel-trangen til opine er altid stærkere. En ven fortalte mig for nylig om at gennemføre et socialt eksperiment, der involverede at træde ind i tilfældige elevatorer med en kollega og tilskynde til debatter om, hvilken po ‘ Boy-butik i byen der laver den bedste roastbeefsmad.
uanset demografien, størrelsen eller stemningen hos deres andre elevatorryttere, sluttede alle sig altid til de opvarmede samtaler, ude af stand til at tie stille under en madkamp. Det er i den ånd, at jeg tilbyder dig en ærlig liste over steder, som denne nye Orleanian finder uundværlig.
Sara Roahen, der skrev Gumbo Tales: Find min plads ved Det Nye Orleans-bord, er freelance skribent og mundtlig historiker, der bor i ny Orleans. Hun sidder i øjeblikket i bestyrelsen for Southern Food Alliance.
Bemærk: Alle oplysninger kan ændres uden varsel. Kontakt venligst restauranten for de mest aktuelle oplysninger.
foto: Colin D. Young /
få flere nye Orleans og spisning på Epicurious:
- Mardi Gras i Cajun land med Donald Link
- John Besh ‘s Carnival Brunch
- David Guas’ favorit nye Orleans opskrifter
- 10 restauranter parisere vil ikke fortælle dig om
- 10 restauranter ny Yorkere vil ikke fortælle dig om