21 norske julekager til en skandinavisk Ferie

Deling er omsorgsfuld!

norske julekager er en stor del af feriefestivaler. Historisk set, smør en dyr godbid, der blev solgt fra gården for at betale regningerne, men i løbet af ferien, selv de fattigste landfamilier holdt smør derhjemme til en række festlige godbidder. Som skikken går, ville hver familie lave 7 typer cookies, kendt som de 7 cookies i julen (syv slagger julekaker).

der var ingen fast gruppe på 7, og hver familie lavede deres yndlingsvariationer. Mens 7 typer af cookies kan lyde som en masse, der er så mange typer af norske jul cookie, at det faktisk kan være svært at vælge.

julekager er populære næsten overalt, hvor julen fejres, men tingene er lidt anderledes i Norge. En overdådig spredning af julekager var en stor del af julefester, dating tilbage til middelalderen. I disse dage holder de fleste nordmænd tradition og forbereder gammeldags Norske favoritter (sammen med andre mere moderne julekager fra andre steder).

ifølge bogen Keeping Christmas: Yuletide traditioner i Norge og det nye Land,

” selvom ægteskaber med to karrierer har reduceret den tid, der er afsat til bagning før jul, fordyber de fleste norske husmødre sig stadig i strømmen med at producere den traditionelle sju-slag eller 7 slags cookies. I tidligere tider blev der lavet så mange som ni eller elleve slags, hvor antallet (altid ujævnt) var et slags statussymbol, der angav familiernes rigdom. Præcis hvilke slags der vises varierer fra sted til sted og fra familie til familie, men i en meningsmåling fra 1992 i Aftenposten (Norges største dagblad) identificerede de syv slags, der mest sandsynligt var følgende:

• Smultringer (donuts) eller binde til førstepladsen, hojortetakk (crullers lavet med hartshorn salt, det vil sige ammoniumcarbonat, også kendt som baker ‘ s ammoniak);
• Sandkaker (mandelkager bagt i riflede dåser, mere kendt for Norske amerikanere som Sandbakelse eller sandbakkels)
• Sirupssnipper (ligner gingersnaps, men diamantformet og dekoreret med en blanceret mandel)
• Berlinerkranser (“Berlinerkranser” lavet af en rig æggeblommedej og drysset med storkornet sukker)
• Goro (en rektangulær cookie lavet med et indviklet præget jern)
• Krumkaker (en Tænk, kegleformet cookie også bagt i et dekorativt jern)
• fattigmann (dej snoet i en fancy form og stegt i dyb fedt)

den ældste af disse, krumkake og goro, sammen med vafler, en vaffel som konditori, går i det mindste tilbage til 1700-tallet…”

Krumkaker

en tynd vaffelkage, Krumkaker er lavet på specielle dekorative strygejern som italiensk kage. Krumkake er viklet rundt om en kegleformet form, så snart de kommer ud af jernet. Krumkaker betyder faktisk bøjet kage, hvilket hjælper med at forklare formen på disse tynde, sprøde norske cookies.

mens de stadig er varme, er disse norske julekager ret fleksible og holder kegleformen, når de køler af. Efter at de er afkølet, krumkaker serveres enten almindelig eller fyldt med flødeskum.

jeg fandt for nylig et antik krumkaker jern i en lokal Genbrugsbutik for kun $2, så jeg kan ikke vente med at lave min første batch.

Goro

i lighed med krumkaker er Goro-cookies dekorative tynde cookies lavet på et specielt cookie-jern. I stedet for at blive formet til kegler, er disse norske julekager rektangulære. De er knap søde og har en delikat struktur.

en af de ældste feriekager, de er lavet over en varm komfur snarere end i en ovn. Historisk set havde mange landlige hjem ikke en lukket ovn, og feriekager som krumkaker, goro og fattigmann tillod folk at tilberede festlige julekager, før ovne blev almindelige.

jeg har haft øje med goro irons lokalt, men jeg har ikke haft nogen succes. Først for nylig har jeg fundet stovetop goro jern tilgængelige online.

Fattigmann

også kendt som fattige mands cookies, fattigmann går tilbage til middelalderen. Selvom disse dage er de ikke ligefrem noget for vanvittigt, Historisk de var ekstravagante. Fuld af dyre ingredienser som hvidt mel, smør og tung fløde blev det sagt, at “kun en fattig mand kunne spise dem”, fordi du ville være i det fattige hus efter at have købt alle ingredienserne.

i modsætning til moderne ovnbagte cookies er disse norske julekager faktisk stykker af knust stegt dej. En slids skæres i midten af kagen, og den ene ende glider igennem for at danne en vridning eller knude, før de steges i varm olie.

Smultringer

en anden stegt godbid, Smultringer er dybest set norske donuts. Navnet oversættes til” smultringe”, fordi de er stegt i smult. En lignende behandler med en anden form kaldes Hjortebakkels.

i begge tilfælde er de beregnet til at blive serveret varmt og dryppende med fedt for at belægge dine ribben i en kold del af året.

Hjortetakk eller Hjortebakkels

også kendt som hjortehorn, hjortetakk er en anden dybstegt Norsk cookie. De er lavet til ringe, lidt som donuts, men så skæres de med intervaller for at give dem et udseende lidt som forking gevirer.

Bordstabler

navnet betyder “tabeller stablet”, der henviser til den rektangulære form af bordstabler cookies.

en smøragtig kagedej formes til et langt rektangel og toppes derefter med en marengs lavet af æggehvider, malede mandler og sukker. De er mildt sagt unikke.

Pepperkakker

en stærkt krydret Norsk peberkager, disse pepperkakker cookies er enten skåret ud i former eller lavet til huse. har sort peber, kanel, kardemomme og ingefær.

i stedet for mørk melasse krydres de med en lys gylden sirup.

Berlinerkranser

norske smørkager, kendt som berlinerkranser, meget anderledes end andre skandinaviske smørkager. Mens enkle danske smørkager er lidt som mandel shortbread, inkorporerer den norske version skårkogte kogte æggeblommer i dejen.

den stive kagedej formes derefter til en lang slangelignende form, inden den pakkes ind i en løs bue. Navnet betyder “Berlin Kranse”, som stort set beskriver den generelle cookie form. Toppe er dekoreret med stort hvidt perlesukker, hvilket får dem til at se så lidt ud som saltede kringler.

Serinakaker (norske smørkager)

en simpel smørkage toppet med festligt perlesukker. Selvom de er enkle, serinakaker er en af mine foretrukne norske cookies.

blød, øm og fuld af smag.

Sprit

norske spritkager er lavet med en cookie presse, som danner dem i en række forskellige former. En løs dej presses gennem en dekorativ disk på et cookie ark, og den løse dej strømmer ind i en smuk presset cookie form. Dejen er meget enkel, der kun indeholder mel, smør, æg og sukker.

ligesom berlinerkranser kaldes disse nordiske julekager også “norske smørkager”, og de ligner mere de smørkager, der findes i resten af Skandinavien.

Snipp

en meget gammel norsk julekage, historien om Snipp-cookies er lidt uklar. Kagerne selv er pudefulde diamanter aromatiseret med kardemomme og kanel.

de er vidunderlige som en side til en kop kaffe.

Sirupsnipper

også kendt som sirup kraver, sirupsnipper cookies har samme diamant form som puffy kardemomme flavored snipps cookies. Disse cookies indeholder gylden sirup, svarende til pepperkakken, og de er også stærkt krydret med kanel, anis og ingefær. En mandel placeres direkte i midten til dekoration.

Sandbakkels eller Sandkaker

den smuldrende tekstur af disse cookies giver dem navnene, sandbakkels eller sandkaker, hvilket betyder sandkager. Mens “sandkager” måske ikke lyder så tiltalende, er de dybest set norske sukkerkager med en smuldrende struktur.

de er ofte lavet med lidt mandelmel, som hjælper med at tilføje en vidunderlig smag og tilføjer deres tekstur. Specielle forme, kaldet sandbakkel dåser bruges til at forme cookies. Dejen presses på dåserne og skaber en koplignende form.

der er en række forskellige sandbakke tinformer, nogle gange i form af blomster eller andre dekorative genstande. Oftest dog, de er lavet i riflede runde dåser.

Kransekakestenger (krans kage barer)

Kransekake er en berømt krans kage, der er populær i Norge og Danmark, men det er svært at forberede. Selve kagedejen er enkel, for det meste bare mandelmel og æg, men det er samlingen, der er vanskelig. Koncentriske ringe stables på hinanden for at skabe en høj tårnkage.

en meget enklere cookie version er kendt som kransekakestenger, som er krans kage barer. Bare korte stænger af samme dej, de dyppes i chokolade eller drysser for et festligt strejf.

Ingen grund til at blive skør ved at lave en detaljeret kransekake, når du kan lave disse enkle norske julekager.

rosetter

friturestegt snarere end bagt, roset cookies er indviklede lacy godbidder. Et specialrosetjern dyppes i en meget tynd dej og dyppes derefter ned i varm olie. Dejen blinker frites i form af rosetjernet, der danner delikate og sprøde blomsterformede cookies.

da jernene kun er en kontur af en form, puster kagerne ind i en række linjer, der minder mig om blyholdigt glas.

Pleskener

en simpel sukkerkage, pleskener er lavet med bare æg, sukker, mel og en knivspids kardemomme.

Karamellkaker eller Knekk-Kaker (norske karamelkager)

lette og sprøde karamelkager smelter lidt på et cookieark og efterlader dem med et lacelike udseende. Knekk-kaker, som navnet antyder, smager som karamel, fordi sukkeret i dejen karamelliserer under bagning.

Kolakaker eller Brune Pinner (brune pinde)

navnet brune pinde dækker næsten disse ekstremt enkle norske cookies. Brune pinner har faktisk en masse smag, og de er krydret med gylden sirup og kanel, lidt som pepperkakker.

Kokosmakroner (Kokosmakroner)

enkle kokosmakroner er en hæfteklammer på Julekagebakker rundt om i verden, og Norge er ingen undtagelse. Kokosmakroner er lavet med bare kokosnød, æggehvider og sukker til en enkel, men tilfredsstillende kokosnødbehandling.

“traditionelle” norske Cookies

Husk, at ordet traditionel er relativ. Mens vi tænker på cookies en tidløs dessert, i hjemmeovne i form af træfyrede komfurer, var de ikke rigtig tilgængelige før i 1850 ‘ erne. og selv dem, der havde evnen til at bage disse cookies, manglede for det meste hvidt mel, hvilket var ekstremt dyrt og forbeholdt kun de rigeste familier.

jeg elsker virkelig, hvordan bogen holder jul: Yuletide traditioner i Norge og det nye Land dækker nogle af de ældste traditionelle norske julekager, tilbage når de fleste hvor bød i ildkulene eller på specielle strygejern (snarere end i ovnen).

“Fattigmann, sandbakkels, krumkaker, Berlinerkranser, goro og rosetter — cokierne produceret af nutidens norske amerikanere har en bemærkelsesværdig lighed ikke kun med dem, der serveres af mere velstående norske indvandrere for et par generationer siden, men også med julekager serveret i Norge i dag. Alligevel er dette den norske juletradition, der har vist mest forandring over tid.

indtil midten til slutningen af 1800 – tallet ville celebrants ikke have kendt de fleste af disse cookies, idet de i stedet nød pepperkager (gingersnaps), kavringer (rusks), vortkager (kager lavet med bryggeriør), honningskager (honningkager), sirupskager (sirupkager), kringler (anis-flavored vendinger) og vafler (vafler).

i nogle dele af Norge forblev de cookies, som nordmænd på begge sider af Atlanterhavet nu forbinder med jul, utilgængelige indtil 1920 ‘ erne, deres ingredienser og fremstillingsmetode koster for meget til at være udbredt.”

selvom det er sandt, er det tilfældet med mange ting, vi nyder i vores moderne køkkener. Vi har luksusen til at leve “som om det er jul” året rundt, i det mindste efter historiske standarder. Selvom hvidt mel er et dagligt syn godt i disse dage, Jeg elsker stadig at holde med tradition og tilberede nogle traditionelle cookies, der gør denne sæson speciel.

Leder du stadig efter flere ideer?