5.000 år gammel kinesisk Ølopskrift afsløret

et 5.000 år gammelt bryggeri er blevet udgravet i Kina.

arkæologer afdækkede gamle “værktøjssæt til ølfremstilling” i underjordiske rum bygget mellem 3400 og 2900 f.kr. opdaget på et gravested i den centrale slette i Kina, kittene omfattede tragte, gryder og specialiserede kander. Formerne på objekterne antyder, at de kunne bruges til brygning, filtrering og opbevaring.

det er det ældste ølfremstillingsanlæg, der nogensinde er opdaget i Kina-og beviserne tyder på, at disse tidlige bryggerier allerede brugte specialiserede værktøjer og avancerede ølfremstillingsteknikker.

for eksempel fandt forskerne en keramikovn, som de gamle bryggerier ville have opvarmet for at nedbryde kulhydrater til sukker. Og bryggeriets underjordiske placering var vigtig for både opbevaring af øl og kontrol af temperaturen — for meget varme kan ødelægge de stoffer, der er ansvarlige for den kulhydrat-til-sukker-konvertering, forklarer Patrick McGovern, en biomolekylær arkæolog ved University of Pennsylvania Museum i Philadelphia, som ikke var involveret i den aktuelle forskning.

” alle indikationer er, at gamle folk,, anvendte de samme principper og teknikker som bryggerier gør i dag,” siger McGovern, der er kendt som “Indiana Jones” af gamle gærede drikkevarer.

forskningsgruppen inspicerede gryder og kander og fandt gamle korn, der havde dvælet inde. Kornene viste tegn på, at de var blevet beskadiget af maltning og mashing, to vigtige trin i ølfremstilling. Rester inde fra de afdækkede gryder og tragte blev testet med ionkromatografi for at finde ud af, hvad den gamle øl var lavet af. Den 5.000 år gamle øl “opskrift” blev offentliggjort mandag i tidsskriftet Proceedings of the National Academy of Sciences.

opskriften indeholdt en blanding af fermenterede korn: broomcorn hirse, byg og Jobs tårer, et sejt Asiatisk korn, også kendt som kinesisk perlebyg. Opskriften krævede også knolde, de stivelsesholdige og sukkerholdige dele af planter, der blev tilsat for at sødme og smage øl, skriver forskerne.

så hvordan smagte denne gamle øl? Forskeren, der leder undersøgelsen, Jiajing Vang, en arkæolog fra Stanford University, gættede “det ville smage lidt surt og lidt sødt.”

at finde bevis for byg i øl var overraskende for forskerne. Forskere havde aldrig set byg i Kina så tidligt før. Selvom byg nu er almindeligt i hele Kina, forstår ingen helt, hvornår og hvorfor det først kom derhen.

måske handlede det om øl. “Byg var en af de vigtigste ingredienser til ølbrygning i andre dele af verden, såsom Det gamle Egypten. Det er muligt, at når byg blev introduceret fra det vestlige Eurasien til den centrale slette i Kina, kom det med viden om, at afgrøden var en god ingrediens til ølbrygning. Så det var ikke kun introduktionen af en ny afgrøde, men også bevægelsen af viden forbundet med afgrøden.”

McGovern siger, at de nye fund viser, at kineserne tidligt blev brygmestre: De lavede bygøl i samme periode som” den tidligste kemisk attesterede bygøl fra Iran “og de” tidligste øl-mashing faciliteter i Egypten, “såvel som” den tidligste vinfremstillingsanlæg i Armenien, ” skriver han i en e-mail.

du behøver ikke en videnskabsmand til at fortælle dig, at øl kan være en vigtig del af at fremme sociale relationer. (Tænk happy hour.) Vang og hendes medforfattere foreslår, at ølproduktion og-forbrug kan have været med til at forme de hierarkiske samfund i Kinas centrale slette for tusinder af år siden. Som McGovern bemærker, ville det have været” en eksotisk ingrediens”, som eliter kunne have brugt til at imponere deres venner og forblive ved magten — ” ligesom når vi serverer den $70.000 flaske 1982 p.