at leve traditionelt Arktisk liv i polarområdet? I så fald har du sandsynligvis ikke meget mejeri rundt. Men det stoppede aldrig eskimoerne / inuitterne fra at lave is! Læs mere om deres traditionelle “Akutak”, stort set baseret på pisket fedt og bær. Og selv om det er rigtigt, at Akutak under nogle omstændigheder endda kan indeholde fiskeflager, vil dagens opskrift holde sig til blåbær Lira .
Inuit traditionelt tøj (venstre segl, højre rensdyr) foto af Ansgar gåtur 1999
Akutak, eller man blander hvad man har
Cama-ihi!
det ville være ” Hej (godt at se dig)!”–i det mindste i det centrale Yup ‘ ik. Yup ‘ ik tilhører Eskimo-Aleut sprogfamilien, og mange anser det for at være et af de mest komplicerede sprog, der findes. Dens ord “Akutak” (groft udtalt som “Ah-goo-DUCK”) betyder “noget blandet/bland dem sammen”. Ordet findes også i mange regionale variationer (“agutak”, “agutak”, “aktak”, “ackutuk” …). Og mens Akutak ofte er forbundet med Alaskan-regionen, findes den samme (eller meget lignende) type ‘is’ også i den bredere region (i det russiske fjernøsten kaldes for eksempel en meget lignende skål Tolkusha).
Akutak er faktisk noget blandet og bygger hovedsageligt på filosofien om at bruge det, du har til rådighed, og gøre noget sødt og velsmagende ud af det. I den forstand ser det ud til, at stort set alt kunne gå ind i skålen – tilsætning af udbenede kogte fiskeflager er en klassisk formel, og andre opskrifter kræver tilsætning af ris. Endnu andre nævner inkluderingen af rødder og/eller kød.
men vi vil undersøge de mere decideret søde Akutakker, hvor forskellige typer bær (hovedsageligt blåbær og tranebær) traditionelt udgør hovedsmagen. Tegning på originale (endnu noget moderniseret) opskrifter, den ene jeg vil præsentere nedenfor vil erstatte fisk flager med nogle instant kartoffelmos pulver.
hvis du gerne vil komme tættere på fiskeflager-traditionen uden faktisk at inkorporere nogen fiskeflager, kan du prøve at spise din Akutak sammen med nogle røget fisk på siden.
blåbær-en af de typiske bær, der har tendens til at smage Akutak
[
sukker var traditionelt ikke en selvstændig ingrediens i Akutak (svært at komme med i de arktiske regioner), så sødme blev leveret af bærene. Bærene blev traditionelt plukket om sommeren og derefter konserveret til brug i de frosne måneder. Iskoldt vand og sne var tilgængelige i overflod. Bortset fra den mulige inkludering af fiskeflager, ville alt, hvad vi har brug for nu for at fremstille is, være fedt. Fedt er vigtigt for stabiliteten og konsistensen af enhver is, og i standardis vil vi typisk regne med cremen fra køer for at give det nødvendige fedt.
jordens fedt … eller havet
men i polarområderne var mejeri traditionelt ikke en del af den normale diæt (prøv at opdrætte kvæg i frosne omgivelser). Så fedtet blev taget fra andre, mere tilgængelige kilder – såsom sæler, rensdyr, rensdyr, hvalrosser, elg og hvaler. En blanding af fedt (inklusive talg, spæk og olier) fra de anvendte dyr gav isbasen, hvor Akutak fik forskellig smag og fornemmelse afhængigt af det specifikke valg af fedt og dyr(er). Jeg kan huske at have læst et sted, at godt alderen gult fedt ofte blev foretrukket frem for frisk fedt, fordi det havde mere smag og pisket op på en fluffier måde.
sælens fedt kunne godt ende som Akutak
(kunst af Gordon Miller / den canadiske Encyclopedia.com)
moderne Akutak
mens animalske fedtstoffer og olier bestemt var de oprindelige fedtstoffer, der blev brugt, udviklede verden sig også i polarområdet. Akutak i dag er normalt baseret på faste vegetabilske forkortelser, såsom Crisco. Andre mere moderne tilføjelser til de traditionelle opskrifter er sukker og instant kartoffelmos pulver. Og mens skålen traditionelt er håndrørt, kan du godt bruge en visp i disse dage.
Making Akutak – trin for trin
efter at have gennemgået flere forskellige opskrifter, lige fra det meget traditionelle (sælolie, rensdyrfedt, sne, bær) til det mere moderne (vegetabilsk forkortelse, sukker, bær), forsøgte jeg en formel, der kombinerede Gamle og nye elementer. Da forberedelsen af Akutak er relativt ligetil, imidlertid, Jeg hævder ikke, at denne opskrift bryder noget nyt grundlag – faktisk, jeg antager helt, at kombinationen allerede findes og bruges.
med hensyn til fedtet besluttede jeg at bøje mig for de oprindelige traditioner og bruge animalsk fedt (svinefedt). Som nævnt er vegetabilsk forkortelse dog en almindeligt anvendt erstatning i disse dage – med andre ord vil du stadig ende med noget ‘autentisk’, selvom du giver afkald på animalsk fedt. Hvis du med vegetabilsk forkortelse, kan du dog også tilføje noget olie, hvis”piskning af fedt “-fasen ikke producerer det tilsigtede” hvide og fluffy ” resultat (selv animalsk fedt Akutak opskrifter kræver ofte inkludering af sælolie og lignende, forresten).
hvid som sne … men dette er faktisk svinefedt
den svinefedt, jeg brugte, var dybest set vådt afsmeltet, smagløst svinefedt med en konsistens svarende til blødgjort smør.
det første skridt er at piske smaden sammen med sukkeret og lidt vand. Da sukkeret ikke opløses så let som i kombination med væsker, anbefales det at bruge pulveriseret eller ekstra finkornet sukker for at undgå en konsistens med gritty sukkerkrystaller.
pisk indtil svinefedt-blandingen er blevet hvid og fluffy. Tilsæt nu det øjeblikkelige kartoffelmos, og fortsæt med at piske, eventuelt tilføje lidt mere vand, hvis det skønnes nødvendigt. Fold derefter bærene ind, cirka 100 ml / 1/2 kop ad gangen.
Tillykke – du har nu oprettet Akutak!
Akutak er måske ikke for alle, men det var sjovt at teste! Og man må virkelig beundre opfindsomheden bag en is, der hovedsagelig er baseret på fedt.
Lad mig også fortælle dig, at isen faktisk smager meget pænere end ordene “is bestående af fedt” kan få dig til at tro! Mælkekrem er trods alt også “fedt”. Og mens der er forskellige fedtstoffer med forskellige smag, den ene jeg brugte var meget neutral og dybest set forlod smagsstoffer til sukker og blåbær. Så min Akutak endte med en tydelig sødet blåbærsmag indlejret i fedtets blødhed.
så selvom jeg antager, at tilhængere af diæter med lavt kulhydratindhold og højt fedtindhold måske er særligt interesserede i at give Akutak en chance, vil jeg råde enhver, der er interesseret i en isoplevelse ud over det sædvanlige, til at lægge eventuelle negative formodninger om fedt til side og prøve Akutak!
- 3 spsk instant kartoffelmos pulver
- 100 ml svinefedt (alternativt fast vegetabilsk afkortning; ligesom Crisco)
- 100 ml sukker (helst finkornet eller pulveriseret)
- om 50 ml iskoldt vand
- 400 ml blåbær
- pisk/pisk svinefedt og sukker og lidt vand, indtil det er hvidt og luftigt.
- pisk i det øjeblikkelige kartoffelmos pulver.
- Fold bærene ind, cirka 100 ml (1/2 kop) ad gangen.
- nyd mens du er kold (eller sæt i fryseren for ekstra afkøling).
is? Intet problem – lad mig bare få fedtet og bærene!
Tænk, at ingen laver Akutak længere? Tænk igen-og tjek denne meget inspirerende film, hvor Elisabeth Soosuk viser, hvordan det gøres af en lokal, samtidig med at hun husker, hvordan hendes bedstemor plejede at gøre det: