læg kuberet kød i en stor suppepotte (eller hollandsk ovn). Tilsæt 2 liter vand og bring i kog. Reducer varmen og dæk, lad det derefter simre i 35 minutter.
Tøm vand fra suppegryden, tilsæt derefter løg, grøn peber, koriander, tomater, hvidløgspulver, salt, spidskommen, nelliker peber, laurbærblade og chile til kød. Dæk og lad det simre over svag varme, mens du forbereder tomatillos (næste trin).
fjern skaller fra tomatillos og skyl under rindende vand. Kog 2 kopper vand i en lille eller mellemstor gryde, reducer derefter varmen til en lav kog og tilsæt tomatillos. Dæk og lad det simre, indtil tomatillos er møre (cirka 15 minutter). Tøm vand fra gryden, mos derefter tomatillos. Rør mosede tomatillos i kødblanding og fortsæt med at simre i 15 minutter (afdækket) under omrøring ofte.
tilsæt citronsaft til svinekød og grøntsager blanding. Bland majsstivelse med 1/2 kop vand i en lille skål, og rør derefter ind i kødblandingen. Lad det simre 15 minutter længere (afdækket) under omrøring ofte.
opvarm tortillas lige før servering, indtil de er blødgjort (opvarm 1 ad gangen direkte på en brænder af rækkevidde, indpak aluminiumsfolie og anbring i 350 liter F ovn i 2-3 par minutter, eller opvarm i mikrobølgeovn i 10-20 sekunder).
for at lave burritos skal du placere ca.2/3 kop kødblanding på tortilla ca. 2 tommer fra siderne og ca. 3 tommer fra kanten tættest på dig. Fold siderne ind over kødblandingen, rul derefter tortilla op, begyndende i slutningen tættest på dig. Når du er rullet, skal du sørge for, at sømmen er placeret på bunden af burrito. Spirnkle burritos generøst med revet ost og sted under slagtekyllinger lige indtil osten smelter.
serveres med garnishes af creme fraiche og avocado, hvis det ønskes.