jeg laver ikke sjov, når jeg fortæller dig, at det ser ud til, at en citrusplantage rystede lemmerne ud i mit køkken. Der er søde limefrugter og Meyer citroner på tælleren nær vasken, vilde limefrugter i hjørnerne af vindueskarme, aflange mandariner og petite kalamansi appelsiner spredt over andre flade overflader. Og så prisen for alle præmier, en massiv, elektrisk gul Buddhas hånd (direkte fra en meget speciel have i det sydlige Californien), der udsætter mere duft end resten kombineret. Så jeg begyndte at lave et spektrum af citrussalte.
de er smukke og giver en overraskelse, og dine venner vil elske dig endnu mere, når du giver dem små krukker til at tage hjem. For det meste bruger jeg disse som efterbehandling salte. Jeg elsker det vilde kalksalt, der drysses over kokosmælkbaserede karryretter, eller som et sidste strejf på forårsruller. Mandarinsalt drysset over hjemmelavede havsalt karameller? Giv mig et øjeblik, mens jeg tilføjer det til min opgaveliste. Senere på året er clementine og Meyer citronsalte perfekte på fava bønner og asparges. Ud over det, arvestykke tomater.
jeg vil give dig min grundlæggende teknik nedenunder. Du kan bruge det som et springpunkt og gå derfra. Meget af det, dette kommer ned på, er personlig præference. Du vil bemærke, at jeg opfordrer til flassende havsalt. For denne slags ting kan jeg godt lide den slags lys, flaky saltkrystaller, du kan knuse mellem fingerspidserne. Jeg bruger Maldon. Du giver dette salt et godt, langt kast med citrusskallen og bager derefter blandingen tør. Du kan helt sikkert forlade saltet som dette, men jeg kan godt lide at give det bare et par pulser i fødevareprocessoren for at nedbryde det lidt. Det er stadig let og flassende, bare mindre. Alt sagt, er du velkommen til at eksperimentere med forskellige salte. Og behandle dem fint pulver, hvis du vil. Jeg bruger typisk omkring 1 spiseskefuld til 1/2 kop salt, men du vil måske øge eller mindske mængden af skum. Igen, leg rundt. Lav blandinger. Tag noter relateret til hvilke du kan lide, og hvordan du bruger dem.
en anden note. Du vil kun bruge gejst her. Men du vil ikke have, at al den fantastiske juice skal gå til spilde, så skal du først citrusen og derefter juice den også. Du kan fryse de enkelte saft til senere brug, eller Jeg kan godt lide at lave riffs på denne slags stærke citrus ingefærjuice.
Tilmeld dig mit ugentlige, annoncefri nyhedsbrev med opskrifter, inspiration, hvad jeg læser / ser / handler.
(du får et link til en gratis PDF e-bog med 10 opskrifter)