Cooperative udvidelse: Maine vilde blåbær

gennemsnitlige koncentrationer

vitaminer

vitaminkoncentrationerne i vilde blåbær er dokumenteret af Bushvej et al. (1983) og Yang og Atallah (1985). Et al. dokumenterede koncentrationer af vitamin A og C, Niacin, Riboflavin og Thiamin i friske bær med koncentrationer på hhv.0,46, 68, 13, 0,54 og 23,0, hhv. Yang og Atallah kvantificerede vitaminerne A, C og niacin i frosne bær med koncentrationer på henholdsvis 0,36, 7,1 og 14,2 liter/g. Den store afvigelse i C-vitamin i Yang-og Atallah-undersøgelsen blev tilskrevet frysning og opbevaring af bærene såvel som genetisk variation i kloner. Samlet set har frosne bær vist sig at have mere vitamin A og mindre C-vitamin sammenlignet med friske vilde blåbær. Mens friske vilde blåbær også har udvist fald i C-vitamin med opbevaring større end 8 dage (ved 20 og 30 liter C) (Kalt et al. 1999).

antioksidanter

en liter kop eller 150 modne vilde blåbær kan give 200-400 mg polyphenoler (Gibson et al. 2013). Lavbusk blåbær har vist sig at have større anthocyaninindhold end højbusk blåbær, hindbær og jordbær, men også det laveste C-vitamin sammenlignet med de 3 bær (Kalt et al. 1999). Polyfenoler, der er inde i planten og har antioksidantegenskaber, viste sig at ændre sig i koncentration med frugtens modenhed (modenhed). Gibson et al. (2013) fandt modne bær at have en samlet antioksidant kapacitet på 125 (mg TE/g DV) ved hjælp af Jernreducerende Antioksidantpulver (FRAP), hvor TE er Troloksækvivalenter og DV er tørvægt. Her havde grønne bær højere total antioksidant kapacitet (med andre antioksidanter end anthocyanin) fra polyphenoler sammenlignet med røde, blå og “overdrevent modne” bær, hvilket tyder på potentialet for værditilvækst af grønne bær. Anthocyanin koncentration steg med bær modenhed (Gibson et al. 2013).

tilsvarende sundhedsmæssige fordele

tilstedeværelsen af antioksidanter i ens diæt forhindrer iltningsspænding forårsaget af opbygning af “frie radikaler”, forbundet med kræft, hjertesygdomme, diabetes, aldring og mere. For mere information om de sundhedsmæssige fordele ved vilde blåbær antioksidanter, besøg venligst: http://www.wildblueberries.com/health-research/antioxidants/

mineraler

som effektive kolonisatorer af forstyrrede steder er vilde blåbær tolerante over for ekstreme miljøer med sure jordarter (lav pH) og tilstedeværelsen af mineraler (Sheppard, 1991; Smagula & Litten, 2003). Den optimale jord pH for vilde blåbær er 4,5, Men felter kan variere fra 3,9 til 5,3 (Smagula & Litten, 2003). Svovl anvendes som et ukrudtsstyringsværktøj, hvor pH sænkes til et punkt, hvor vilde blåbær kan leve, men ukrudtsarter kæmper. Lavere pH (sure) jord i vilde blåbærmarker har været forbundet med større mineralkoncentrationer i jorden, der efterfølgende påvirker løvets kemiske sammensætning (Hall et al. 1964).

tabel 1. Gennemsnitlige vilde blåbærmineralkoncentrationer fundet i blad, stamme og bær af Sheppard (1991) og bærmineralkoncentrationer identificeret af Bushvej et al. (1983) og Yang og Atallah (1985). En yderligere kolonne inkluderer Daily Food Values (DV) oprettet af FDA for voksne (børns grænser er lavere) fra Dietary Supplement Label Database (DSLD, upubliceret, 2019 https://www.dsld.nlm.nih.gov/dsld/dailyvalue.jsp). Et hundrede bær er cirka 1/3 kop.

kilder	Sheppard 1991					Bushvej et al. 1983	Yang & Atallah 1985	DSLD/ FDA
	Blade	Stem	Tørre Bær	Friske Bær	Per 100 Bær	Friske Bær	Frosne Bær	Daglige Værdier
Mineraler	tørre (µg/g)	tørre (µg/g)	tørre (µg/g)	våd (µg/g)	µg/100 bær	våd (µg/g)	våd (µg/g)	µg/dag
aluminium	170	56	20	3.7	81	3	–	3,500-10,000*
bor	48.7	–	–	–	–	1	–	NA**
Calcium	6300	2900	1310	230	5300	212	33	1300000
kobber	6.3	5.8	7.8	1.5	312	0.4	–	900
Jern	104	107	4.8	0.91	20	3.1	5	18000
Bly	1.5	–	–	–	–	–	0.3	12.5
Magnesium	2200	670	540	99	2200	81.5	40	420,000
dette	1500	1170	181	31	740	25.6	25	2,300
Nickle	4	–	–	–	–	–	–	–
Fosfor	900	1170	1030	190	4200	123	113	1250000
Kalium	3800	2700	4200	780	17000	684	753	4700000
silicium	251	–	–	–	–	–	–	NA
svovl	1500	610	630	110	2500	–	–	NA
Titanium	5.3	–	–	–	–	–	–	NA
Helle	15.6	38	7.1	1.33	29	1	–	11,000

*daglige værdier for aluminium i fødevarer er ikke specificeret af FDA, dette interval kommer fra Yokel 2008.
* * NA angiver ikke tilgængelig, for disse mineralgrænser er ikke indstillet, eller de er blevet anset for sikre (i tilfælde af svovl).

Bekymringskoncentrationer

baseret på FDA ‘ s daglige værdier anført ovenfor (tabel 1) skal bærene koncentreres mellem 3 og 900 gange for at nå de daglige forbrugsgrænser. Mineralkoncentrationer proksimale til daglige værdier omfatter kobber og mangan. Disse estimater er baseret på mineralkoncentrationen i 100 bær eller 1/3 kop (leveret af Sheppard 1991); antallet af bær i et koncentrat eller den daglige forbrugsmængde bør også overvejes ved forarbejdning.

virkninger af forarbejdning

vitaminer

det er blevet dokumenteret, at opvarmning af frugt og grøntsager reducerer vitaminaktiviteten i fødevaren gennem vitaminoksidering (Yang og Atallah 1985; Lopes et al. 2010). C-Vitamin har vist sig at nedbrydes i blåbær med temperaturer over 80 liter C. 2010). Yang og Atallah (1985) kiggede på, hvordan disse koncentrationer ændres med forskellige tørringsmetoder (frysetørret, tvungen luft, vakuumovn og mikrokonvektion). Af de fire testede tørringsmetoder faldt vitaminerne A og C markant fra kontrollen (frosset) med alle behandlingsmetoder undtagen frysetørring. Dette fald i vitaminindhold med særlige tørringsmetoder blev tilskrevet brugen af varme. Niacin faldt også markant under alle tørringsmetoder undtagen mikrokonvektion sammenlignet med kontrol (frosset). Individuel hurtig frysning har imidlertid været forbundet med tilbageholdelse af C-vitamin, phenoler og anthocyaninkapacitet (anmeldelse: Kalt et al. 2019).

mineraler

interessant nok blev mineralkoncentrationerne ikke påvirket af tørrebehandlinger med undtagelse af Magnesium, som signifikant faldt med frysetørring og natrium, som steg med mikrokonvektion (Yang og Atallah 1985). Selvom mineralkoncentrationerne i vilde blåbær var uændrede med forskellige tørringsmetoder, er det vigtigt at huske på den relative delforøgelse, når bærens fysiske tilstand ændres.

antioksidanter

ved behandling af vilde blåbær er der stor mulighed for tab af anthocyaniner afhængigt af opbevarings-eller behandlingsmetoden (Routray & Orsat 2012, Donahue, 2000). Alle faktorer, der er anført nedenfor (udarbejdet fra Routray & Orsat, 2012; Kalt et al. 2019; Yang og Atallah 1985) fører til tab af anthocyanin. I nogle tilfælde blev der observeret en stigning i anthocyaniner (fermentering; Routray & Orsat, 2012).

faktorer, der fører til det største anthocyanintab:

lækage: resultat af bløde/punkterede bær eller bæralder
varme: større end 158 liter F (70 liter C)
osmotisk dehydrering
Juice, marmelade eller ekstrakter opbevaret ved stuetemperatur

metoder fundet til at reducere anthocyanintab under opbevaring og øge holdbarheden:

køling*
fermentering**
hurtigfrysning
frysetørring lav varme (hvis madlavning er påkrævet), 104-140 liter F (40-60 liter C)
modificeret atmosfære emballage (kort)
Pasteuriseringsteknikker
Strålingsområdetørring
Dampblanchering
anvendelse af flere tørringsmetoder i kombination

*køling har vist sig at øge Phenolsyntese, hvilket øger Anthocyaninindholdet.

**fermentering har vist sig at øge antioksidantkapaciteten (Martin and Martar, 2005).

Busvej, R. J., D. F. M. Gann, A. A. Busvej. 1983. Mineral-og vitaminindhold i blåbær (Vaccinium angustifolium ait.). J. Food Sci. 48(6):1878–1878. doi: 10.1111 / j. 1365-2621.1983.tb05109.

Donahue, D. V., Busvej, A. A., Smagula, J. M., Benoit, P. V., & Hasen, R. A. 2000. Vurdering af behandlinger før høst på Maine vilde blåbærfrugt holdbarhed og forarbejdningskvalitet. Små Frugter Anmeldelse. 1:1, 23-34, DOI: 10.1300/J301v01n01_04

DSLD. 2019. Daglig værdi Reference af Dietary Supplement Label Database (DSLD). Tilgængelig på https://www.dsld.nlm.nih.gov/dsld/dailyvalue.jsp(bekræftet 2.December 2019).

Gibson, L., Rupasinghe, H. P. V., Forney, C. F., & Eaton, L. 2013. Karakterisering af ændringer i polyphenoler, antioksidant kapacitet og fysisk-kemiske parametre under lavbusk blåbær frugt modning. 2(4), 216-229. https://doi.org/10.3390/antiox2040216

Hall, I. V., Aalders, L. E., By, L. R., 1964. Virkningerne af jordens pH på mineralsammensætningen og væksten af lavbusk blåbær. Canadisk Tidsskrift for plantevidenskab. 44:433-438.

Kalt, C. F. Forney, A. Martin og R. L. Prior. 1999. C-vitamin, phenoler og anthocyaniner efter frisk opbevaring af små frugter. Tidsskrift for landbrugs-og Fødevarekemi 47 (11): 4638-4644.

Kalt, A. Cassidy, L. R. Krikorian, A. J. Stull, F. Tremblay og R. 2019. Nylig forskning om sundhedsmæssige fordele ved blåbær og deres anthocyaniner. Fremskridt inden for ernæring.

L. P., J., Uribe, E., Vega-G. P., A., Miranda, M., Vergara, J., G. P., E., & Di Scala, K. (2010). Effekt af lufttemperatur på tørring kinetik, C-vitamin, antioksidant aktivitet, total phenolindhold, ikke-fermatisk bruning og fasthed af blåbær sort lerneil. Fødevarer og Bioprocess teknologi, 3 (5): 772-777. https://doi.org/10.1007/s11947-009-0306-8

Martin, L. J. og C. Matar. 2005. Forøgelse af antioksidant kapacitet af lavbusk blåbær (Vaccinium angustifolium) under fermentering af en ny bakterie fra frugtmikrofloraen. Tidsskrift for videnskaben om fødevarer og landbrug 85 (9): 1477-1484.

Routray, V., & Orsat, V. 2011. Blåbær og deres anthocyaniner: faktorer, der påvirker biosyntese og egenskaber. Omfattende anmeldelser inden for Fødevarevidenskab og Fødevaresikkerhed, 10(6):303-320. https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2011.00164.x

Sheppard, S. C. 1991. En felt-og litteraturundersøgelse med fortolkning af elementære koncentrationer i blåbær (Vaccinium angustifolium). Canadisk Tidsskrift for botanik, 69 (1): 63-77. https://doi.org/10.1139/b91-010

Smagula, J. M., & Litten, V. 2003. Kan lavbusk blåbær jord pH være for lav? Acta Horticulturae, 626: 309-314. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2003.626.43

USDA & NASS. 2019. USDA / NASS, den nationale Landbrugsstatistiktjeneste. Hurtigstats ad hoc forespørgsel værktøj. Tilgængelig på https://quickstats.nass.usda.gov/ (bekræftet 10.December 2019).

Yang, C. S. T., & Vi Atallah. 1985. Effekt af fire tørringsmetoder på kvaliteten af mellemliggende fugt Lavbuske blåbær. J. Food Sci. 50(5):1233–1237. doi: 10.1111 / j. 1365-2621.1985.tb10450.

Yarborough, D., Drummond, F., Annis, S., & D ‘ Appollonio, J. (2017). Maine vilde blåbær systemer analyse. Acta Horticulturae, 1180: 151-159. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2017.1180.21