Den ultimative guide til hummer

der er noget ved hummer, der placerer dem i de højere lag af fiskeverdenen, hvad enten det er deres dovne majestætiske bevægelser, farveskiftende skaller eller saftigt kød. Når reserven af smarte restauranter, hummer er nu tilgængelige på lokale fiskehandlere og supermarkeder. Faktisk, i tide til jul i 2014, begyndte flere budget supermarkeder at sælge hele frosne hummer til kr.6 eller under.

det fantastiske ved frosne hummer er, at den lidt uhyggelige proces med at tackle en live version omgåes. Plus, hvis du vælger en, der er blevet kogt, kan du komme direkte til at arbejde på at fjerne kødet uden at skulle gider med at finde en enorm gryde til at koge det i. Hvis alt dette stadig lyder lidt ambitiøst, skal du læse videre for vores madlavningsteams tip til tilberedning og madlavning af hummer.

hvordan man vælger den bedste hummer

hvis ideen om at håndtere en levende hummer efterlader dig kold, skal du købe en fuldt kogt hel hummer eller hummerhale-du kan endda købe haler fuldt plukket og klædt. Her vil skallerne have vendt den lyse vermilionfarve under madlavning-se efter en, der er farvestrålende med en hale, der er tæt krøllet under. Det betyder, at hummeren var levende, da den blev kogt.

en hel, levende hummer vil have en mørk skal – se efter en, der lugter frisk og stadig er livlig, når den håndteres. Test det ud ved at trække halen ud – den skal hurtigt trække sig tilbage under kroppen. Og pas på de kraftige pincers-Hent aldrig en hummer, hvis klør ikke er indeholdt i et elastikbånd. Når de frit snapper væk, kan de gøre nogle alvorlige skader.

Sådan tilberedes levende hummer

hvis du valgte en levende hummer, vores madredaktør Cassie og senior madredaktør Barney anbefaler chill-and-stab – tilgangen-så makaber som dette lyder, det anses af mange for at være mere etisk end at berolige hummeren i fryseren.

afkøl hummeren i køleskabet i cirka en time, og læg den derefter på et skærebræt dækket helt med et viskestykke. Stryg hummeren langs ryggen, og spring derefter en stor, skarp kniv gennem bagsiden af hummerens hoved i en hurtig bevægelse. Prøv at ramme det lille kors i skallen, da dette er et svagt sted, men hvis det ikke fungerer, skal du indsætte en knivslibemaskine og bruge en hammer eller en tung gryde til at anvende mere kraft.

Sådan tilberedes hummer

når din hummer er klar til madlavning, skal du placere den i en stor gryde med koldt, saltet vand og langsomt bringe det op til kogning. Sænk varmen ved kogepunktet, og lad hummeren simre i 15 minutter i de første 450 g. Lad det simre i yderligere 10 minutter for hver 450 g derefter til maksimalt 40 minutter.

sådan grilles hummer

Forbered din hummer til grillning ved at skære den på et robust bræt, skære den i halv længde og åbne den op. Fjern mavesækken og blødt brunt kød, hvis du vil, og knæk derefter klørne med bagsiden af en kniv, så varmen kan trænge ind i kødet indeni. Til sidst krydre med en thermidor smør sauce og citronsaft, så pop under grillen.

se vores video om, hvordan du forbereder din hummer til grillning:

sådan ekstraheres kødet fra en hummerskal

Lægden kogte hummer på et bræt og drej klørne af. Opdel dem i sektioner ved hjælp af specialiserede hummerkiks eller en god, solid nøddeknækker, og træk derefter kødet ud – færdigheden er at holde halekødet i et stykke.

drej benene af, flad dem ud med bagsiden af en kniv, og kom derefter i gang med at grave kødet ud ved hjælp af en pluk eller slutningen af en teskefuld. For at håndtere kroppen skal du dele hummeren halvt langs dens længde og adskille de to halvdele. Fjern og kasser mavesækken, gæller og tarmtråd, selvom du måske vil beholde leveren – kendt som tomalley, betragtes det af nogle som en delikatesse. Enhver koralfarvet rogn kan lægges til side til brug i et koncentreret hummersmør. De tomme skaller kan også bruges til at lave lager, hvilket er ideelt til brug som base for Biscuit eller bouillabaisse.

hummer med thermidor smør

Sød hummerkød og cremet, buttery saucer arbejder sammen en godbid. Serveres hummeren varm med smeltet smør-klassisk hummer med thermidor smør serveres med en herby, lidt pikant smør lavet med skalotteløg, estragon, persille og krydderier.

grillede hummerhaler med citron & urtesmør

For en mere moderne måde at servere hummer på, er disse lækre grillede hummerhaler med citron & urtesmør bundet til at imponere dine middagsfest gæster – det serveres med et mere simpelt smør, som virkelig forbedrer de naturlige smag.

Lær at grille hummer med vores video.

varm hummer & kartoffelsalat med trøfflet mayonnaise

alternativt kan du servere hummerkulden med hjemmelavet mayonnaise, B larrarnaise eller hollandaise til dypning. Prøv også at smage dine saucer – denne hummersalat med varme kartofler kommer klædt med en trøffel mayo.

varm hummer & kartoffelsalat med trøfflet mayonnaise

hummerruller

For en ægte luksus tage på gaden-mad scene, Prøv ny England-stil hummerruller med krydret mayonnaise, selleri, agurker og – hvis du virkelig vil holde tingene rigtige – en bunke chips på siden.

grillet surf & græstørv

hvis du vil bruge din grill til god brug i sommer, så prøv en overbærende grillet surf & torv med sæsonbetonet hummer og T-bone bøf. Denne hurtige tilberedningsmetode egner sig virkelig til Kødets delikate smag.

Oplev flere hummerguider

sådan grilles hummer
Sådan tilberedes kogt hummer
vores bedste hummeropskrifter

er du fan af hummer? Har du nogensinde behandlet en levende? Vi vil meget gerne høre dine oplevelser og tjene forslag. Vi har masser mere fisk opskrift inspiration til at udforske, også.