forskere er typisk ikke den mest følelsesmæssige flok, så det bliver akavet, når David Popovichs kolleger går forbi og ser ham græde ved sit skrivebord. Derefter, de bemærker hans flaske ekstra-hot hot sauce.
“jeg sætter det på alt,” siger Popovich, der studerer de bioaktive forbindelser i planter og er lektor ved Massey University. Og det skal du også, for ifølge to top pebereksperter er varm sauce sund.
det er i høj grad takket være capsaicin—den aktive ingrediens i peberfrugter—som har vist antioksidant, anti-inflammatorisk og anticancer effekter i laboratoriestudier. Et papir, der blev offentliggjort i sommer og kiggede på en halv million kinesiske voksne, fandt, at de, der spiste krydret mad tre eller flere gange om ugen, havde en 14% reduceret risiko for død sammenlignet med dem, der ikke spiste meget krydret mad.
i sine egne laboratorieforsøg med kræftceller, når Popovich sætter capsaicin på toppen, reduceres cellevæksten. Forskere kender ikke den mekanisme, hvormed capsaicin ser ud til at virke i kroppen. Men en fremtrædende teori, siger Popovich, er, at det udløser noget, der hedder apoptose: en slags celle “selvmord”, der tilskynder omsætningen af celler—nogle med mutationer—til at blive genbrugt til nye celler. “Det er en af måderne, som forskere mener, at capsaicin og andre aktive forbindelser i grøntsager kan forhindre kræftudvikling: ved at stimulere apoptotisk celledød,” siger Popovich.
mere: hvorfor du skal bebrejde Millennials for krydret fastfood
jo mere brændende peber, jo større er dets capsaicinindhold. Men det betyder ikke, at den fieriest er den sundeste. Capsaicin hogs æren for peberfrugternes sunde egenskaber, men ny videnskab viser, at det faktisk er interaktionen mellem capsaicin og andre forbindelser i peberfrugter, der gør det så godt for dig, siger Josin de Jesusborgs Ornelas, der også er forsker af vegetabilske bioaktive forbindelser og professor ved Forskningscenter for mad og udvikling.
“skarpe peberfrugter er en cocktail af bioaktive forbindelser,” siger han, og capsaicin afhænger af dem for dets sundhedsmæssige fordele. “Blanding, skæring og madlavning forbedrer frigivelsen af fra pebervæv, hvilket øger mængden til rådighed for absorption,” siger Pas, så du får varerne, selv når peberen er pulveriseret og aftappet.
det er bedst, tro det eller ej, at spise det med lidt fedt. “Capsaicin er et fedtopløseligt molekyle,” siger Popovich. Par det med olie, og kroppen kan absorbere mere, end hvis blev parret med, siger, rå grøntsager.
selvfølgelig skal du læse etiketten, før du køber. Pas på sødet chilisauce, som sriracha, der indeholder tilsat sukker, og sørg for, at den ikke indeholder for meget natrium. Popovichs ideelle varme sauce har røde habanero peberfrugter, eddike, lidt salt og lidt hvidløg. Omfavn den varme sauce regnbue, siger Pas; hver farve har forskellige lækre carotenoider.
“den nederste linje er, at enhver form for vegetabilsk materiale, du spiser, vil forbedre dit helbred,” siger Popovich. “Men varme peberfrugter er virkelig gavnlige for dig, hvis du kan tage krydderiet.”
Læs Næste: Er Kvinoa Værd At Sundhedshype?
skriv til Mandy Oaklander på [email protected].