denne sommer skal du ikke være for bitter til at prøve g kurtya

en af de mest skræmmende sommergrøntsager er den bitre melon. Mørkegrøn og meget knobbly på overfladen, det ligner en vegetabilsk slægtning af Godsilla.

endnu mere skræmmende er dens udtalt bitter smag, som bestemt er en erhvervet smag. Ikke desto mindre er det værd at tilføje til din kost. Bitter melon er en stor kilde til C-vitamin, og de forbindelser, der giver frugten sin bitre smag, kaldet momordiciner, hævdes at have flere gavnlige egenskaber.

oprindeligt fra de tropiske regioner i Asien blev den bitre melon sandsynligvis introduceret til Ryukyu-kongeriget fra Kina i slutningen af det 16.århundrede, og derfra tog den vej til det japanske fastland.

på japansk kaldes det enten nigauri eller tsurureishi (bogstaveligt talt “vining lychee”), da det ligner reishi (lychee) med sit knobbly ydre. Men da det er så tæt forbundet med det Okinavanske køkken, kaldes det i dag normalt g-kursist eller G-kursist, navnet på det på det Okinavanske sprog.

den grønne frugt, vi normalt finder i butikkerne, er faktisk umoden — den modne frugt er gul og slet ikke bitter. Men det er svært at få moden bitter melon uden for Okinava eller dele af Kyushu. Derudover er bitterheden det, der siges at have alle disse gavnlige egenskaber, såsom at sænke blodtrykket eller bekæmpe natsubat (sommer træthed).

frugtens bitterhed vokser virkelig på dig efter et stykke tid og bliver endda vanedannende. Men det er bedst at forsøge at mindske virkningen af den bitterhed så meget som muligt, i det mindste i starten. Populære metoder er at suge det i koldt vand, blanchere det i varmt vand, omrøre eller stege det. Men en af de mest effektive måder at bekæmpe bitterheden på er bare at tilføje stærkt salt, sukker eller sure smag, der afbalancerer det, samt at kombinere det med umami-rige ingredienser.

her er to opskrifter, hvor den bitre melon kombineres med umami, salt og søde smag. Den første er en hurtig aemono (blandet sideskål). Den anden er den kvintessente chanpur karrus (okinavan stir-fried dish) med S karruselnudler. Jeg har brugt bacon og pølser i stedet for den sædvanlige Spam, der er populær i Danmark.

opskrift: hvordan man laver bitter melon og tun aemono

Serverer 2 til 4 som sideskål

Prep: 10 minutter.

1 medium bitter melon

liter tsk salt

1 spsk sukker

1 lille dåse (80 gram) tun pakket i olie, drænet

1 spsk sakura ebi (lille tørret rejer)

1 spsk eller 1 lille pakke fint katsuobushi (skipjack tunflager)

1 tsk hvide sesamfrø

1 spiseskefuld sojasovs

1 spiseskefuld sauce

1. Skær den bitre melon i to, øs ud og kasser frøene. Skær i 1 til 2 millimeter tykke skiver. Læg skiverne i en lille skål, tilsæt salt og sukker, og gnid dem i kødet.

2. Kog en gryde med vand. Tilsæt den bitre melon og blancher i 10 sekunder. Afløb.

3. Sæt sakura ebi i en lille stegepande uden olie. Rist rejerne i et minut.

4. Bland den drænede bitre melon med katsuobushi, sesamfrø, sojasovs og ponsu og bland godt.

opskrift: hvordan man laver s-larmen chanpur-Purpur med bitter melon

Serverer 2 til 3

Prep: 10 minutter., kok: 10 minutter.

1 medium bitter melon

liter medium gulerod

3 grønne løg

200 gram (2 bundter) tørrede s pristmen nudler

2 skiver bacon

4 små eller 2 mellemstore pølser

1 æg

salt og peber

1 liter spiseskefulde sojasovs

2 teskefulde sesamolie

vegetabilsk olie til madlavning

1. Skær den bitre melon i to, øs ud og kasser frøene. Skær i 5 millimeter tykke skiver. (Hvis du vil slippe af med endnu mere bitterhed, skal du forbehandle dem med salt og sukker som i Aemono-opskriften ovenfor.)

2. Skræl guleroden og skær den i tynde tændstikker. Skær den grønne løg i 2 centimeter lange stykker. Skær baconet i 1 centimeter brede stykker og pølserne i 3 millimeter tykke diagonale stykker.

3. Varm en stor stegepande op over medium varme med liter spiseskefuld olie. Pisk ægget med en knivspids salt og peber. Tilsæt ægget til stegepanden for at scramble det. Tag ægget ud af gryden.

4. Tilsæt bacon til panden og steg den, indtil den begynder at blive brun og gør dens fedt. Tilsæt en spiseskefuld olie. Tilsæt pølser, bitter melon og gulerod, og rør, indtil guleroden er visnet, ca.tre minutter. Tilsæt sojasovs og de grønne løg og rør et par gange.

5. I mellemtiden bringes en gryde med vand i kog. Tilsæt nudler og kog i 45 sekunder. Tøm straks.

6. Tilsæt de dræne nudler til stegepanden med sesamolie. Kast nudlerne godt sammen med grøntsager og kød, og tilsæt røræg. Serveres varmt.