bor i syd jeg aldrig rigtig haft mulighed for at spise en legit tamale. Det var faktisk ikke før vi flyttede til Californien for et par år siden, at jeg oplevede min første real-deal tamale. Nu hvor jeg har haft en, kan jeg bare ikke gå tilbage til den tørre, købte version, jeg spiste før!
i løbet af de sidste par år har jeg kigget på at lave mine egne tamales hjemme, men processen syntes ærligt talt virkelig involveret, og jeg prøvede det aldrig. Så, når Kate af karrus Hola Jalapen Karrus! inviterede os og et par andre venner til hendes hjem i Ventura, Ca for et par uger siden til en Tamalada (AKA: en tamale-fest!!) Jeg sprang ved muligheden for at lære at lave autentiske tamales med hende. Jeg anede ikke, hvor let tamales var at sørge for, det er en tidsinvestering, og der er lidt prep involveret, men når du tager den første bid af din latterligt lækre hjemmelavede tamale, var det så umagen værd!
stadig ikke sikker på, hvor nemt det er at lave tamales? Bare rolig, vi tog billeder af hvert trin i processen for dig, så vi kan vise dig hele processen fra start til slut!
SOAK / / du kan finde majsskaller temmelig let i de fleste købmandsforretninger i disse dage, og da dette er en stor batchopskrift, har du brug for en flok af dem – 30 skaller skal få arbejdet gjort, men jeg ville nok have en håndfuld ekstramateriale også bare i tilfælde af revne eller splittede skaller. Læg de tørrede skaller i en dyb gryde og dæk dem helt med varmt vand. Blødlægges i mindst 2 timer, indtil skallerne er bøjelige. Hvis huskene fortsætter med at flyde til overfladen, skal du muligvis veje dem ned med en plade for at nedsænke dem helt i vandet.
SLATHER / / brug et tørt rent køkkenhåndklæde til at tørre overskydende vand fra begge sider af en gennemblødt majsskal. Læg skallen fladt på bordet med den bredeste del af skallen pegende mod dig. 1/4 – 1/3 kop af den tilberedte masa på skallen ved hjælp af en stor suppeske. Start fra midten, brug bagsiden af skeen til at sprede masa til bundkanten og derefter ud til siderne og efterlade en 1/2-tommers kant på hver langside af skallen.
STUFF || bunke 2-3 spiseskefulde af de krydrede refried sorte bønner ned i midten af masa. Du vil have nok påfyldning, så der bliver refried sorte bønner i hver bid af tamalen, men ikke så meget, at masaen ikke helt kan vikle rundt om påfyldningen og omslutte den som en gris i et tæppe.
sæson godt || nu er det øjeblik, hvor du virkelig kan skabe en bred vifte af smag med denne ene krydret sort bønne og ost tamale påfyldning. Top tamale med 1 spiseskefuld smuldret, smelteost. Jeg brugte en blanding af Cotija og ost, men du kan bruge den ost, du vil have, så længe det er en ost, der smelter. For at lave forskellige variationer på den originale opskrift kan du også tilføje et par teskefulde salsa, hibiscus kasjovcreme eller endda friske majskerner til din tamale.
indpak & rul || Fold den ene lange, rene side over fyldet og ned den anden lange, rene side, der gemmer selve kanten af den ene side af skallen under fyldet. Rul tæt for at sikre. Det vil kun tage øve på et par tamales for dig at få hænge af pakningen & roll, jeg lover!
TUCK & slips || Fold den spidse, smalle klap mod toppen af tamale som en lille pung. Hvis du laver al en smag, kan du begynde at lægge tamales i den dampende kurv uden at binde dem, men hvis din Tamalada er som vores, skal du muligvis differentiere de vegetariske tamales fra den søde dessert tamales eller kødet fyldt. Jeg brugte baker ‘ s garn til at markere mine veggie venlige tamales, men du kan lave et mere autentisk tamale slips ved at rive majsskaller i lange, tynde bånd. Huskene er bøjelige nok til at rive og binde virkelig let.
damp / / hvis du bare forbereder et parti tamales til din familie, vil en mindre tamale-gryde være fint, bare vær forberedt på at lave mad i batches. Hvis du laver flere tamale-opskrifter, som vi gjorde på vores Tamalada, har du sandsynligvis brug for 2 meget store tamale-gryder på samme tid. Arranger tamales snuggly åben side op på damperens stativ. Placer damperen over medium varme og kog tamales, indtil de er faste og ikke længere dejagtige i midten, cirka 30 minutter.
hvis du har prøvet denne vegetariske Tamale-opskrift, ville jeg være så taknemmelig, hvis du ville bedømme den. Lad mig vide, hvad du synes i kommentarerne nedenfor. Jeg elsker bare at høre fra dig, og dine anmeldelser og kommentarer hjælper virkelig andre, der besøger dette rod er vores!
krydret sort bønne og ost Tamales
glem ikke at bedømme opskriften og lad mig vide, hvad du synes om disse vegetariske Tamales i kommentarerne nedenfor. Jeg elsker bare at høre fra dig. Dine anmeldelser / kommentarer virkelig hjælpe andre mennesker, der besøger dette rod er vores!
- Forfatter: dette rod er vores
- udbytte: 3 dusin 1 gang
ingredienser
krydret refried sorte bønner
- 4 spiseskefulde olivenolie
- 1 stor hvidløg, terninger
- 6 fed hvidløg, hakket
- 1 1/2 jalapenos, podet og hakket
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk chipotle peberpulver
- 2 teskefulde spidskommen
- 5 kopper kogte sorte bønner, helst hjemmelavet
- 1 2/3 kop varmt vand + 3 spsk Massel koncentreret flydende bestand,”oksekød” smag eller 3 “oksekød” aromatiseret bouillion terninger
- 1/4 kop ristede hakkede grønne chiles, jeg brugte Bueno Autumn Roast, du kan finde den i fryseafsnittet
- kosher salt efter smag
- juice af 1 lime
til masa
- 6 kopper Maseca majsmel
- 2 spsk bagepulver
- 1 spsk kosher salt
- 1 kop Crisco vegetabilsk forkortelse, skåret i små stykker
- 5-6 kopper vegetabilsk bouillon, jeg bruger Massel
til at samle tamales
- 3 dusin tørrede majsskaller, gennemblødt
- 1/2 hjul Cotija ost, smuldret
- 1/2 hjul ost, smuldret
- bagere sejlgarn
instruktioner
blødgør skallerne
- dæk skallerne med varmt vand og blød i mindst 2 timer. Det kan være nødvendigt at veje dem ned for at nedsænke dem helt i vandet.
til refried bønnefyldning
- Opvarm olien i en stor, dyb stegepande over medium varme. Tilsæt løg, hvidløg og jalape ris. Kog, omrør ofte, over medium-lav varme, indtil løg er blødgjort, 7 til 10 minutter. Tilsæt chili pulver og spidskommen, og kog, omrøring, 1 til 2 minutter, eller indtil duftende.
- Forøg varmen til medium. Tilsæt 1 kop bønner, 1/3 kop lager, de ristede chiles og salt. Brug en kartoffelmaskine eller bagsiden af en ske til at mos bønnerne i væsken. Fortsæt med at tilberede, indtil væsken fordamper, 7 til 10 minutter. Tilsæt yderligere 1 kop bønner og 1/3 kop lager, og mos og kog igen, omrøring. Gentag, mashing og madlavning og omrøring, indtil alle bønner og lager er blevet inkorporeret, væsken absorberes, og bønnerne holder sammen, 8 til 10 minutter. Rør limejuice ind, og juster saltet efter smag.
til masa
- Kombiner Maseca, bagepulver og salt i en stor skål. Tilsæt vegetabilsk forkortelse og arbejde i den tørre blanding med dine hænder, indtil de er på størrelse med små småsten. Tilsæt bouillon og bland det i melet med dine hænder, indtil dejen er ensartet våd og blød. Det skal være let spredbart, men ikke løbende, ligesom konsistensen af fluffy kartoffelmos. Tilføj mere lager, hvis det er nødvendigt. Dæk med plastfolie, indtil den er klar til brug.
for at samle tamales
- Fyld en stor tamale damper med nok vand til at nå stativet, hvor tamales vil sidde for at lave mad. Hvis du ikke har en tamale-damper, kan du fylde bunden af en stor stockpot med vand og placere et trådstativ i bunden.
- tør en majsskal på begge sider med et rent køkkenhåndklæde. Hold den bredeste del af skallen tættest på dig, og brug en stor suppeske til at sprede omkring 1/3 kop af den forberedte masa fra midten til bunden og ud til siderne, hvilket efterlader omkring en 1/2-tommers kant på hver af langsiderne.
- læg 2-3 spsk af de krydret refried sorte bønner i midten og top med 1 spsk ost. Fold den ene lange side over den anden lange side og rull tæt for at fastgøre. Fold den spidse ende op mod toppen og fastgør med bagergarn. Placer åben side op på damperens stativ. Gentag processen, indtil alle masa og bønner er blevet brugt.
- anbring damperen over medium varme og kog tamales, indtil den er fast og ikke længere dejagtig i midten, cirka 30 minutter. Fjern tamales fra skaller og server med salsa, muldvarp, guacamole eller hakket koriander.
bemærkninger
Tamales opbevares i køleskabet i op til 5 dage eller anbringes i en frysepose og fryses i op til 6 måneder. Genopvarm ved at placere i en stegepande med 1/4 kop eller deromkring vand, dæk og damp, indtil det er varmt.
nogle af linkene i dette indlæg er tilknyttede links til Amazon.com. vi laver en lille provision for ordrer modtaget via affilierede links. Alle produkter meninger er vores egne.
vil du være en del af vores online community uden for bloggen? Det er nemt!! Alt du skal gøre er at følge @THISMESSISOURS på FACEBOOK, INSTAGRAM, Kvidre, YOUTUBE eller PINTEREST for at se madlavning demoer og kigger ind i vores daglige liv.
hvad er de sundhedsmæssige fordele ved sorte bønner?
sorte bønner er fyldt med næringsstoffer som calcium og magnesium, som hjælper med at holde knoglerne stærke og sunde, hvilket gør dem til et godt alternativ til kød til vegetarer. Kombineret med det lave natriumindhold hjælper disse næringsstoffer også med at sænke blodtrykket. Den høje mængde fiber og den lave mængde kolesterol i sorte bønner hjælper med at håndtere diabetes og forbedre hjertesundheden.
Klik her for mere information om de sundhedsmæssige fordele ved sorte bønner.
Ofte Stillede Spørgsmål
hvis du ikke kan finde tørrede majsskaller, kan du pakke tamales ved hjælp af et frisk majsskal eller bananblad. Pergamentpapir kan også bruges som en sidste udvej.
vegetabilsk forkortelse og smør kan bruges til masa.
