Empanadas mendocinas {Empanadas argentinas}

Empanadas er en af mine foretrukne fødevarer. Denne opskrift på er at tilberede de traditionelle Empanadas mendocinas, som er Argentinske empanadas bagt og fyldt med hakket oksekød, løg, paprika, malet peber, spidskommen, oregano, hårdkogte æg og oliven.

for nogen tid siden arrangerede Rebecca, ejer af bloggen fra Argentina med kærlighed, en begivenhed kaldet månedens empanada, hvor alle, der deltog, forberedte disse lækre empanadas.

empanadas er typiske for Argentina – også kendt for sine fremragende vine. Tilpas picadillo-eller condumio-opskriften til empanadas lidt, juster mængden af krydderier til min krydderier, og jeg besluttede at bruge frisk oregano og forårsløg.

Rebeccas opskrift brugte 2 pund hakket oksekød, jeg besluttede at bruge kun et pund, og det er nok til 25 empanadas. Mendocinas empanadas kan tilberedes med hakket oksekød eller hakket oksekød; noget der adskiller dem fra andre Argentinske empanadas er, at de ikke bærer rosiner, og røget paprika er en vigtig ingrediens for at give picadillo farve og smag. Mendocinas empanadas bærer også stykker hakket hårdkogt æg og skiver oliven, denne opskrift inkluderer dem, men der er nogle mennesker, der foretrækker dem uden hårdkogte æg og oliven, så du kan springe dem over, hvis du vil.

Dansk version

dejen af empanadas mendocinas er forskellig fra den grundlæggende dej, som jeg normalt bruger til at forberede empanadas. Dejen af disse empanadas bærer mælk, hvilket gør den cremet og blødere. Tilpas opskriften på dejopskrifterne Ya og Club Gourmet til disse empanadas mendocinas. Forbered dejen ved hjælp af foodprocessoren og dejen kom ud lækker.

hvis du ikke har meget tid, kan du bruge empanada-diske eller låg, der sælges i butikkerne, men hvis du har lidt tid, anbefaler jeg bestemt at forberede dejen derhjemme. Forberedelsen af empanadas, eller rettere samle empanadas og få en god afstødning eller bøjet på kanterne af empanadas, som efterlader dem godt forseglet, er noget, der kræver lidt øvelse.

da jeg begyndte at lave empanadas, tog det mig meget at få min repulgue til at se godt ud, og det er ikke, at jeg er ekspert nu, men det er lidt som at cykle: hvis det har været et stykke tid, kommer de første empanadas først ikke så godt ud, men så returneres min “teknik”, og de kommer bedre ud. Som en beskyttelse, der ikke åbner eller ikke slipper for condumio eller picadillo, kan jeg godt lide at sprede kanterne med æggehvider, dette fungerer som en slags gummi, der hjælper dem med at forsegle.

som en sidste forholdsregel kan de efter at have lavet afstødningen forsegles med gaffelens spids. Endelig har jeg fundet ud af at lade dem sidde lidt i køleskabet (mindst 30 minutter eller hele natten), hjælper også empanadas ikke åbne, når de bager.

dagen før jeg forberedte disse empanadas, ved fuldstændig tilfældighed læste jeg Ines Del Alma m Lyra-skrevet af Isabel Allende. I denne bog er hovedpersonen en kvinde, der rejser fra Spanien til Sydamerika (og hjælper med at etablere en spansk koloni i Santiago), og en af denne kvindes talenter er at forberede empanadas. Dette talent hjælper hende og dem, der ledsager hende til at overleve, når der var mangel på mad.

jeg indrømmer, at jeg aldrig er begyndt at finde ud af empanadas Oprindelse, jeg havde antaget, at deres oprindelse var Argentinsk eller chilensk (jeg kan forestille mig, at der allerede er mange diskussioner om det). Men tilsyneladende blev de bragt til Sydamerika fra Spanien – og det er også muligt, at de er blevet introduceret i Spanien af maurerne. I sidste ende skyldes måske min tidligere uvidenhed, at argentinerne (og sydamerikanerne) har gjort et godt stykke arbejde med at perfektionere og fremme empanadas.

for at ledsage disse lækre Mendosis empanadas skal du forberede to chimichurri saucer. Den første sauce er en hurtig version, hvor urterne er flydende eller malet med hvidløg, olivenolie og hvid eddike. Den anden chimichurri sauce (og min favorit), jeg gjorde det med hakkede krydderurter, purløg, hvidløg, olivenolie og balsamico olie. Empanadas kan også serveres med aji criollo eller Aji de tomate de larrbol – i slutningen vil enhver salsita, der er lidt krydret og med en masse smag, være fremragende til disse empanadas.