En ny tradition fortsætter på Mombo ‘ s

Fred Poulos, grundlæggeren af Mombo, der populariserede Sonoma County og trænede en generation af Sonoma County, døde søndag den 14.juni efter en kamp med kræft. Han var 67.

i en madkultur, hvor nyhed altid er en overskrift, fik Poulos’ enkle, familievenlige øl sjældent den presse, de fortjente på trods af at være en af Santa Rosa og Sebastopol mest populære fredag aften traditioner.

som de fleste restauratører var gæstfrihed et kald, og Massachusetts-indfødte brugte en levetid på at lære sit håndværk og åbne populære spisesteder. Men hvad Poulos mest elskede var at dele disse oplevelser og hårdt vundne lektioner med tusinder af medarbejdere, han mentorerede gennem årene.

i en nylig samtale før hans død sagde Poulos, at en af hans største glæder i hele sit liv var hyppige opkald fra tidligere medarbejdere spredt over hele verden.

“de husker den tid, vi tilbragte sammen. Det er meget tilfredsstillende, ” sagde han. “Jeg går videre, men det lyser mig bare op for at blive tænkt på som en person, der hjalp folk med deres fremtid,” sagde han.

dette mentorskab omfattede mangeårige Mombo’ s manager, der købte Poulos ‘ Santa Rosa og Sebastopol butikker i Februar. Santa Rosa-placeringen er blevet lukket siden marts 1, med en planlagt ombygning, der slibes i stå under ordrer på husly, men forventes at genåbne i sommer. Sebastopol forbliver åben.

“fra den dag, jeg startede, ville han fortælle mig,” Dette kunne alle blive din en dag”, sagde han. “Han lærte mig meget om ostekystens stil, dejen, opskrifterne, saucen og hans ønske om at have den højeste kvalitet. Vi viderefører hans arv.”

“jeg tror, hvad der stikker mest ud for mig var hans passion for mad. Han var så glad for at se folk begejstrede og mødes for at spise noget. Han ønskede, at hans restauranter skulle bringe folk sammen, ” han sagde.

en livlig historiefortæller, der voksede op uden for Boston, Poulos’ fik sin start i nærheden af sit hjem. Han vendte tilbage til disse rødder mange gange i årenes løb, herunder en tørn på Fellini i Rhode Island, hvor han arbejdede med legendariske Paul Schneider — en mand nu udødeliggjort som svinekød-pie hat-iført tegneseriefigur, der er blevet en ikonisk del af Mombo mærke.

Poulos var også en af grundlæggerne af det ikoniske My Heart i 1980 ‘ erne. Mange operatører i det nordlige Californien kan spore deres afstamning tilbage til det sted, inklusive champion Leah Scurto, der for nylig åbnede Leah Scurto.

efter sin afgang i 1990 drev Poulos flere restauranter i Californien, men ønskede i sidste ende at vende tilbage til Californien for at stifte familie med sin kone, Marianna.

på en dagstur til Sonoma County vidste parret straks, at de havde fundet et hjem med deres daværende spædbarnsdatter, Giovanna. Faktisk var det den nu 20-årige Giovanna, der som et lille barn babblede navnet “Mombo”, der endte med at blive moniker for Poulos’ restauranter.

i 2002, efter en falsk start med en restaurant i Occidental, fandt Poulos Santa Rosa space Mombo ‘ s stadig indtager i Junior College kvarter. Næsten med det samme fandt han et publikum for sin autentiske nye stil — stadig sjælden i det nordlige Californien på det tidspunkt.

Poulos beskrev de berusende dage og sagde: “Det var så perfekt. Der var så mange mennesker der og intet lignende. Vi ønskede at gøre det overkommeligt, og få folk til at elske det,” sagde Poulos. “Så mange mennesker genkendte vores mad fra mit hjerte i Santa Croce. Det opbyggede en enorm brummer, og jeg var nødt til at gøre en anden i nærheden af, hvor vi bor i Sebastopol.”Denne forpost åbnede i 2005.

gennem årene brugte Poulos og hans familie tid på at rejse langt væk fra steder, men vendte altid hjem til de restauranter — og personale — han elskede.

“jeg kan bare lide at blive betragtet som en person, der hjælper folk med deres fremtid,” sagde ejeren for nylig.

Marianna mindede om en nylig eftermiddag, som hendes mand tilbragte med Pelets og et par foretrukne medarbejdere på sin veranda, og sagde: “han strålede, han var så stolt og begejstret for deres fremtid. Det fyldte hans hjerte.”

familien har ikke annonceret nogen offentlige tjenester.