mysteriet om Kvorn begynder før den første bid.
du nærmer dig maden med mistanke, henter et enkelt brunfarvet stykke, ruller det mellem dine cifre for at teste dets struktur, måske sniffer det lidt for at se, om det minder dig om noget, du har spist før … og så, hvis du er modig, kan du beslutte at forsigtigt lægge i munden.
der er en behagelig overraskelse, fordi Kvorn smager ligesom kylling. Eller, afhængigt af den slags Kvorn, du prøver, det smager måske ligesom oksekød. Uanset hvad er det ret godt.
men Kvorn er ikke kylling eller oksekød, og selvom det er udtalt, har det ikke noget at gøre med majs. Køderstatningen – som har været populær i Europa i mere end et årti og nu er på markedet i USA-er i stedet lavet af et stof kaldet mycoprotein, som Marlav Foods, Kvorns producent, siger er en af de mest nærende og velsmagende fødevarer, der nogensinde er opdaget.
men det er her, hvor Kvorns mysterium uddyber. Hvad er mycoprotein? Ifølge Kvorns emballage er mycoprotein ” svamp i oprindelse.”Men tingene er slet ikke svampe: i stedet er det “den forarbejdede cellulære masse, der opnås fra den filamentøse svamp Fusarium venenatum stamme PTA-2684”, ifølge Marlovs ansøgning til US Food and Drug Administration til salg i Amerika.
med andre ord er Kvorn en slags svamp, og det er slet ikke en slags svamp. Det betyder ikke, at der er noget galt med det. Faktisk troede FDA godt nok af svampen til at godkende i slutningen af sidste år og indrømme det i en klasse af fødevarer “generelt anerkendt som sikker.”
men nogle forskere er bekymrede for, at mycoprotein ikke blev testet tilstrækkeligt, og at det kunne forårsage en lang række allergiske reaktioner i befolkningen, hvis det bliver populært. Mere end det siger nogle ernæringseksperter og Kvorns konkurrenter, at i det mindste bør Marrove Foods fortælle forbrugerne, hvad Kvorn virkelig er-det er vildledende, siger de, at fortsætte som om det er en svamp, når det faktisk er noget andet.
Mycoprotein blev opdaget i 1960 ‘ erne, på et tidspunkt, hvor ernæringseksperter troede-fejlagtigt viste det sig-at mennesker var på randen af en verdensomspændende proteinmangel. Den lille organisme blev fundet i jorden i landsbyen Marlav, England, og selvom ernæringseksperter fandt dens egenskaber spændende, det tog dem nogen tid at finde ud af, hvordan man masseproducerede den.
“efter forskning blev det konstateret, at den mest succesrige måde at dyrke mycoprotein på var ved gæring, svarende til den proces, der blev brugt til fremstilling af produkter som yoghurt,” siger virksomheden på sin hjemmeside. “Når det høstes, har mycoprotein et lignende udseende som brøddej og består af en masse meget fine fibre. På grund af ligheden mellem mycoprotein og kødfibre har Kvornprodukter en struktur, der ligner den af magert kød, selvom det ikke er dyr i naturen.”
ligesom andre kødsubstitutter-mange af dem lavet af soja-er Kvorn meget sundere end kød, da det er lavt fedtindhold og højt i ikke-animalsk protein og fiber. Virksomheden siger også, at det tager cirka fem gange mindre energi at producere et gram Kvorn end det gør et gram kød, og fabriksbaseret Kvornproduktion er endnu mere miljøvenlig end at dyrke enorme marker med sojabønner.
men det bedste ved Kvorn er, at “det har en virkelig fabelagtig bid,” sagde David. Han mener, at det har fasthed af kød – når du tygger ind i en nugget Kvorn, skubber den lidt tilbage mod dine tænder, som oksekød og kylling gør. Sojaprodukter er generelt blødere, hvilket kræver mindre indsats for at tygge.
alt det er godt og godt, sagde Michael Jacobson, den administrerende direktør for Center for videnskab i offentlighedens interesse, men folk ville være meget mindre modtagelige for Kvorn, hvis de ved, hvad det er: en svamp, der kommer fra jorden, en organisme, der er “vokset i store kar i England.”
“de forsøger at narre folk, at det er svampe,” sagde Jacobson og forklarede sit oksekød med Kvorn. Mens alle svampe er svampe, er ikke alle svampe svampe, og mange af dem er meget forskellige fra din standard salat-kaliber ‘shroom. At kalde Kvorn” svamp i oprindelse ” er så lidt som at sige, at oksekød er kylling i oprindelse, eller at IS er en slags græs.
“svampefamilien er en enorm familie, og en ekspert fortalte os, at dette er lige så fjernt relateret til almindelige svampe som en vandmand er til et menneske,” sagde Jacobson.
derfor har Jacobson anmodet FDA (PDF) om at kræve, at Kvornprodukter ikke siger “svamp i oprindelse” og i stedet angiver, at mycoprotein er en “svamp.”Gardenburger, producenterne af en af landets mest populære kødfrie patties, har indgivet et lignende krav (PDF), ligesom nogle svampeproducenter og processorer.
Vendy Preiser, gardenburgers vicepræsident for markedsføring, sagde, at hendes firma er bange for, at Kvorns etiketter vil få folk til at være mistænkelige over for alle kødfrie produkter. Hun pegede på en undersøgelse, som Gardenburger bestilte, som fandt ud af, at de fleste mennesker-seks ud af 10-troede, at “svamp i oprindelse” betød, at produktet havde egentlige svampe i det. Da de fik at vide, at det var “svamp”, var halvdelen så mange mennesker villige til at prøve det, sagde hun.
ud over hans bekymringer over mærkningen er CSPI ‘ s Jacobson også bekymret for sikkerheden ved Kvorn. FDA udførte ikke sine egne tests på fødevaren, og det stolede i stedet på Marlovs test af mycoprotein.
Jacobson mener, at disse tests ikke var omfattende, især da han siger, at han har fundet mindst 10 dokumenterede tilfælde af bivirkninger forårsaget af mycoprotein, og flere kommer ind på en hjemmeside, som hans gruppe oprettede for at indsamle klager.
uden nogen omtale for dette site, et halvt dusin klager har sivet ind, hvilket fører Jacobson til at tro, at mange flere mennesker lider af Kvorn-relaterede problemer.
men Marlav er overbevist om, at dets produkter er sikre. Han er selskabets U. S. rep, sagde, at mange undersøgelser er blevet gjort, og alle data er blevet delt med FDA og internationale reguleringsorganer. Desuden sagde han, at selskabet i år skal sælge sin milliarddel af Kvorn, og i den tid har det modtaget et relativt lille antal klager.
en person ud af 146.000 vil have en negativ reaktion på Kvorn. Det er en mindre sats end soja-som Vilson sagde var omkring en i 350. Han afviste også Gardenburgers klager og sagde, at de havde en åbenlys interesse i at se ham lide.
et stort udvalg af Kvorn kylling-stil produkter i sidste uge – nuggets og patties (som er paneret), bud (unbreaded, til brug i kogte måltider som stir-fries og fajitas) og en servering af Kvorny Fettuccine Alfredo.
i cirka en time på torsdag gik kontoret lidt skør, med 10 eller deromkring folk, der sprang ind i kaffebaren for at smage denne avancerede mad. Tilbagemeldingen var for det meste positiv. Alle kunne lide det, og nogle mennesker sagde, at de elskede det. Flere sagde, at nuggets ikke kunne skelnes fra kylling, og andre sagde, at mens de kunne smage en forskel, troede de, at Kvorn lignede meget kød.
men kablede nyheder ‘ s acerbic copy chief, En mand, der synes at kende sin vej rundt om en bøf, sagde, at nuggets ikke var “kylling-y” overhovedet-bisarr og kryptisk, sagde han, at de smagte som “en slags hors d’ oeuvres.”
en kopiredaktør sagde, at hun troede, at det var lykkedes smukt at skabe noget, der smager nøjagtigt som kylling, men hun tilføjede, at det var den type kylling, McDonalds serverer, en fedtet, fastfood-slags-hvilket er en præstation noget i rækkefølge med at skabe en perfekt efterligning af et Thomas Kinkade-maleri. Sikker på, at du kan gøre det, men hvorfor?
kun en person-en reporter-rapporterede eventuelle bivirkninger. Det var ikke en fysisk ting, hun sagde, men snarere en “negativ eftersmag. Minder om nugget slags forblev i min fordøjelseshukommelse hele dagen, og det krævede forbrug af en meget garlicky mad til middag for at uddrive den.”
andre var venligere, og efter at de smagte det, sagde mange, at det ikke generede dem så meget, at Kvorn faktisk er en mystisk svamp.
måske er det fordi hele forretningen med falsk mad afhænger af bedrag; for virkelig at nyde falsk kød, skal du måske glemme, hvis kun et øjeblik, den sande oprindelse af de ting, du bider i. På den lyse side er det i det mindste ikke kødet af en fattig ko.
mad så godt, det er Geekalicious
det Uvenligste snit af alle?
sund hamp i varm fare
Kvorns Popularitet Mushrooming, men Yanks skal gå uden
Tjek dig selv ind i Med-Tech
Læs mere teknologi nyheder
Læs mere teknologi nyheder