jeg lærer meget af at skrive disse kolonner.
for eksempel for at forberede sig på dette emne var en af de første ting, jeg gjorde, at finde ud af nøjagtigt, hvilke typer grøntsager der går i at fremstille vegetabilsk olie.
viser sig, svaret er ingen. Der er ingen grøntsager i vegetabilsk olie. Det var lidt af en overraskelse for mig — jeg antog bare, at i det mindste nogle af disse olier havde mindst en lille veggiejuice i dem.
så hvorfor kalder de det vegetabilsk olie, hvis der ikke er nogen grøntsager i det?
United Soybean Board (og andre pro-vegetabilske olie referencer) helt ænder spørgsmålet, bare at sige, at alle plantebaserede olier (majs, raps, oliven, etc.) blev kaldt vegetabilske olier for at differentiere dem fra de smultbaserede forkortelser. De taler ikke til spørgsmålet om, at disse ikke er vegetabilske olier, eller hvorfor de ikke kaldes planteolier.
størstedelen af disse olier beskrives bedre som frøolier. Op til 85 procent af “vegetabilske olier” er fra sojabønner, de mest almindeligt anvendte. De andre frøolier er mindre almindelige, som majs, solsikke, saflor og rapsolie. Nogle få er faktisk fra frugt; Dette omfatter oliven, kokos og palmeolier.
nogle af disse olier har eksisteret i århundreder, især olivenolie. Olivenolie kan ekstraheres ved en relativt simpel højtryksmetode. De fleste frøolier er nyere, fordi den eneste måde at udvinde olien i enhver mængde er gennem en kemisk proces i flere trin. Dette starter ofte med heksan, et opløsningsmiddel, der opløser olien, og afhængigt af frøet kan fortsætte med degumming, blegning, fjernelse af voks og deodorisering ved højtryksdamp i et vakuum. (I sig selv har disse olier tendens til at smage forfærdeligt. De har brug for en masse forarbejdning for at være spiselige.)
lyder mindre og mindre som mad til mig.
på trods af den medicinske holdning, at vegetabilske olier er sundere end de dyrebaserede fedtstoffer, er forskningen ikke konsistent. Nogle undersøgelser viser, at vegetabilske olier har sundhedsmæssige fordele, andre antyder, at mættede fedtstoffer er sundere. Så i den situation falder jeg tilbage til de grundlæggende velværeprincipper, jeg blev undervist — de sundeste fødevarer har tendens til at være mindst forarbejdede. Også fødevarer, som vores bedsteforældre spiste, var sandsynligvis sundere end vores nyere fødevarer; de frøbaserede vegetabilske olier fejler på begge disse tællinger. Og jeg køber bestemt ikke ideen om, at animalsk fedt er store bidragydere til hjertesygdomme; der er for mange beretninger om utroligt sunde indianere eller afrikanske stammer, der næsten udelukkende spiste animalske produkter.
så jeg bruger eller anbefaler ikke de nyere frøolier. Jeg holder mig til de traditionelle dyre — og frugtbaserede fedtstoffer-smør, oliven, kokosnød og palmeolie. Og jeg anbefaler at undgå olier, der er ekstraheret med opløsningsmidler. Nogle olivenolie fremstilles ved kemisk forarbejdning, fordi den er billigere og mere effektiv. Desværre fudger mange olivenolieproducenter etiketterne og blander “ægte” olivenolie med andre olier eller med olivenolie fremstillet ved heksanekstraktion.
moderne ernæring synes at være et område, hvor halve sandheder hersker. Fra “vegetabilske olier”, der ikke har spor af nogen grøntsager, til” sunde olier”, der er slutproduktet af omfattende forarbejdning, til” falske ” olivenolie, ser det ud til, at fortjeneste og bekvemmelighed har forrang frem for sundhed. Det er næsten nok til at få dig til at opgive at spise.
Dr. Michael Noonan praktiserer kiropraktik, akupunktur og andre velværebehandlinger i den gamle bydel. E-mail ham på [email protected].