siden menneskets udseende på jorden har den type mad, han har været nødt til at spise for sit levebrød, varieret over tid, fordi han altid blev tvunget til at tilpasse sig dem, der var tættest på ham, og var lettere at få med de knappe værktøjer, han havde. For eksempel er det nyttigt at citere undersøgelserne om resterne af det ældste menneske, der er fundet til dato (Atapuerca-manden).
det er blevet konkluderet, at denne scavenger praktiserede kannibalisme og konkurrerede om sin mad med andre dyr med lignende spisevaner. I sin søgen efter mad fandt han nye typer, som han blev tvunget til at tilpasse sig. Da tilgængeligheden af storvildt var faldende, måtte den fodre med småvildt, skaldyr (i nogle områder) og især spiselige planter. Denne adaptive fase startede for omkring 100.000 år siden.
de sidste mennesker, der lider under disse begrænsninger for omkring 30.000 år siden, var indbyggerne i meget specifikke områder (to regioner i Mellemøsten). Men i Den Iberiske Halvø mindre end 20 000 år siden (Freeman, 1981) kød stadig tegnede sig for mere end 50% af den sædvanlige kost.
for omkring 12.000 år siden (Cavalli-Sforse, 1981; trosse, 1981) begyndte den første landbrugsrevolution. Dette fører til tilgængeligheden af en ny fast proteinkilde. Vi skal tage højde for den store variation i tallene, der henviser til, hvad der opnås i høsten; det er en uregelmæssig diæt, der skifter med sultetider. Det endelige resultat af samlingerne var meget påvirket af vejret, hvilket var meget vanskeligt at kæmpe imod. Opbevaring af overskud i gode produktionsår var heller ikke den mest effektive.
mennesker har udviklet sig som jæger-samler omnivorer i løbet af de sidste 250.000 år. Kosten af den tidlige moderna menneske varierede betydeligt afhængigt af lokalitet og klima. Kosten i troperne har en tendens til fortrinsvis at være baseret på plantefødevarer, mens kosten i høje breddegrader har en tendens mere til animalske produkter. Analyse af kraniale og postkraniale rester af mennesker og neolitiske dyr sammen med detaljerede knoglemodifikationsundersøgelser har vist, at kannibalisme også var til stede blandt forhistoriske mennesker.
landbruget udviklede sig for cirka 10.000 år siden flere steder rundt om i verden og leverede korn som hvede, ris og majs sammen med basisfødevarer som brød og pasta. Landbruget leverede også mælk og mejeriprodukter og øgede markant tilgængeligheden af kød og mangfoldigheden af grøntsager. Betydningen af madrenhed blev anerkendt, da masselagring førte til forurening.
madlavning blev ofte udviklet som en ritualistisk aktivitet på grund af bekymring for dens effektivitet og pålidelighed, hvilket krævede overholdelse af strenge opskrifter og procedurer som reaktion på kravet om renhed og konsistens i maden.
fra antikken til 1800redit
475 F.kr.: Anaksagoras siger, at mad absorberes af den menneskelige krop og derfor indeholder generative komponenter og således udleder eksistensen af næringsstoffer.
400 F. kr.: Hippokrates siger: “Lad mad være din medicin og medicin være din mad.”
1500: videnskabsmand og kunstner Leonardo da Vinci sammenligner stofskiftet med et brændende lys.
1614: Den Venetianske læge Santorio Santorio beskriver, hvordan en del af maden går tabt under fordøjelsen.
1747: Dr. James Lind, en britisk Flådelæge udfører det første videnskabelige eksperiment inden for ernæring og opdager, at citronsaft reddede søfolk, der var til søs i årevis fra skørbug (en dødbringende og smertefuld hæmoragisk lidelse). Opdagelsen blev ignoreret i 40 år, hvorefter britiske sejlere begyndte at blive kendt som”limeros”. Vitaminet, der findes i limejuice, ville ikke blive identificeret af forskere før i 1930.
1770: Antoine Lavoisier, far til ernæring og kemi, opdager detaljerne i stofskiftet, hvilket viser, at madoksidering er kilden til kropsvarme.
1790: George Fordyce anerkender calcium som nødvendigt for fjerkræoverlevelse.
begyndelsen af 1800redit
elementerne kulstof, nitrogen, brint og ilt anerkendes som de primære komponenter i fødevarer, og metoder udvikles til at måle deres andel.
1816: Franrius Magendie opdager, at hunde, der kun fodres med kulhydrater og fedt, mister deres kropsprotein og dør inden for få uger. Kun proteinfodrede hunde overlever. Proteiner identificeres som en væsentlig bestanddel af kosten.
1840: Justus von Liebig opdager rollen som kulhydrater (sukkerarter), fedtstoffer (fedtsyrer) og proteiner (aminosyrer) i ernæring.
1860: Claude Bernard opdager, at kropsfedt kan syntetiseres ud fra kulhydrater og proteiner, hvilket viser, at energi i blodsukker kan opbevares som fedt eller glykogen.
sent i 1800redit
Kanehiro Takaki bemærker, at japanske søfolk udviklede beriberi (eller endemisk neuritis, en sygdom, der forårsager hjerteproblemer og lammelse), men britiske søfolk gjorde det ikke. Tilsætning af mælk og kød til den japanske kost forhindrede sygdommen.
1896: Baumann observerer jod i skjoldbruskkirtlen.
1897: Christiaan Eijkman arbejder med Java-indfødte, der led af beriberi. Eijkman observerede, at høner, der fodrede den indfødte hvide risdiæt, udviklede symptomer på beriberi, og kun dem, der blev fodret med uforarbejdet brun ris (med den ydre fiber intakt), forblev sunde. Eijkman helbredte de indfødte ved at fodre dem brun ris og opdagede, at maden kan helbrede sygdommen. Mere end to årtier senere lærte ernæringseksperter, at den ydre fiber af ris indeholder vitamin B1, også kendt som thiamin.
fra 1900 til 1941rediger
begyndelsen af 1900: Rubner måler kaloriforbruget i forskellige dyrearter ved at anvende fysikens principper i ernæring.
1906: vilcock og Hopkins viser, at aminosyren tryptophan er nødvendig for musens overlevelse. Hopkins genkender forskellige faktorer for madtilbehør i kalorier, proteiner og mineraler som organiske og essentielle materialer til sundhed, som kroppen ikke kan syntetisere.
1907: Stephen M. Babcock og Edvin B. Hart udfører enkeltkornseksperimentet. Dette eksperiment blev udført i løbet af 1911.
1912: Casimir Funk opfandt udtrykket “vitamin “fra ordet” vital “(fordi disse ukendte stoffer forhindrede skørbug, beriberi og pellagra) og suffikset” amino”, idet de troede, at de var afledt af ammonium.
1913: Elmer McCollum opdager de første vitaminer, fedtopløseligt vitamin A og vandopløseligt vitamin B (i 1915; det vides nu at være et kompleks af flere vitaminer og vandopløseligt); det ukendte stof, der forhindrede skørbug, blev kaldt vitamin C. Lafayette Mendel og Thomas Osborneen lavede også banebrydende arbejde med vitaminerne A og B.
1919: Sir Edvard Mellan identificerer forkert rickets som en vitamin A-mangel, fordi han formår at helbrede det hos hunde med torskeleverolie.
1922: McCollum ødelægger vitamin A i torskeleverolie. Han opdager dog, at det stadig helbrede rickets, hvilket fører til opdagelsen af D-vitamin.
1922: H. M. Evans og L. S. Biskop opdagede E-vitamin som en væsentlig faktor for rottegraviditet og kaldte det diætfaktor indtil 1925.
1925: Hart opdager, hvilke spormængder kobber der er nødvendige for jernabsorption.
1927: Adolf Otto Reinhold syntetiserede D-vitamin, som han vandt Nobelprisen i kemi i 1928.
1928: Albert Gysent-Gyrrgyi isolerede ascorbinsyre, og i 1932 beviste, at det var C-vitamin, der forhindrede skørbug. I 1935 syntetiserede han det, og i 1937 vandt han Nobelprisen takket være sin indsats. Samtidig belyste sent-Gyorgyi citronsyrecyklussen.
1930: Vilhelm Cumming Rose identificerede de essentielle aminosyrer, nødvendige komponenter af proteiner, som ikke kan syntetiseres af kroppen.
1935: underved og Marston opdagede uafhængigt behovet for at forbruge kobolt.
1936: Eugene Floyd Dubois viste, at præstationer på arbejde og skole er relateret til kalorieindtag.
1938: Den kemiske struktur af E-vitamin opdages af Erhard Fernholts og syntetiseres af Paul Karrer.
1940: Elsie m.fl. udarbejdede ration efter ernæringsprincipper i Det Forenede Kongerige.
1941: de første anbefalede kosttilskud blev oprettet af National Research Council.
1990 da Adelantedit
1992: det amerikanske landbrugsministerium introducerer fødevarepyramiden.
2002: undersøgelser viser forholdet mellem ernæring og voldelig adfærd.
2011: heterotrofisk ernæring er opdelt i 4 typer: holotrofisk, symbiotisk, saprofag og parasitisk. Inden for begrebet holotrof ernæring er der 3 typer: kødædende, planteædere (eller phytophages) og omnivorer.