en figen er den perfekte indkapsling af sensommeren — sød, saftig og praktisk talt sprængfyldt med modenhed — med en rigt farvet palet, der antyder den kommende sæson. Figner beder om at blive parret med kontrasterende smag som skarp ost, tangy yoghurt eller et simpelt drys salt, som alle bringer de delikate smag til live. Min favorit udstillingsvindue for figner er denne figen og ged ost med balsamico eddike. Det er en bedøvelse af en fisk, som jeg har lavet religiøst i de sidste tre år kommer fig sæson. Det fortjener endelig en fuld post til sig selv!
figner + balsamico er en drømmende kombination, hvor den tangy eddike afbalancerer de søde figner. Karamelliserede løg, honning og rosmarin deltager også i festen for at skabe en intenst aromatiseret sauce, der har opnået tørster-værdig status i vores hus. Jeg tænker længe på denne sauce ganske ofte. Når den spredes oven på dejen, drysset med ost (alderen og frisk gedeost) og prydet med flere figner, er den resulterende kage en eksplosion af kontrasterende smag. Det er min yndlingsdrink. Når jeg er kogt, spreder jeg arugula-blade øverst til højre, før jeg serverer for at tilføje lidt friskhed.
Grib en kugle dej (eller lav din egen) og en karton med knuste figner på dit næste besøg i butikken og prøv denne opskrift. Hvis du er presset til tiden, kan du også bruge butikskøbt fladbrød eller lave en grillet ost med påfyldningsingredienserne.
god fornøjelse! Maggie
P. S. Jeg bruger og elsker dette bagestål (bedre end en sten) og denne skræl til vores eventyr.
P. P. S for en anden lækker figenopskrift, prøv denne fantastiske sensommersalat.
ingredienser
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 medium gul løg, tyndt skåret
- 1 pint friske modne figner, 6 kvart og resten halveret til topping
- 1 spsk frisk rosmarin, hakket, plus mere til topping
- 1/3 kop balsamicoeddike
- 2 spsk honning
- Salt og friskmalet peber
- 1 lb dej, købt eller hjemmelavet
- 3 ounce alderen gedeost, revet (~ 1 1/2 kopper)
- 2 ounce frisk gedeost, smuldret
- 1 kop frisk arugula
instruktioner
- hvis du bruger frosset, købt dej, skal du afrime i henhold til pakningsvejledningen. Forvarm ovnen til 500 liter. Hvis du har en sten, skal du forvarme den i ovnen; ellers skal du forvarme en stor bageplade (stor nok til at rumme en 10″ kage).
- varm olivenolie i en stor gryde over medium-lav varme. Tilsæt skiver løg og en knivspids salt og peber og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil løgene er blødgjort og begynder at karamellisere-cirka 5 minutter. Tilsæt kvartede figner og hakket rosmarin og kog i endnu et minut, tilsæt mere olivenolie til gryden, hvis blandingen ser tør ud. Tilsæt balsamicoeddike og honning, og kog, indtil eddike er reduceret, og løg og figner er kogt ned i en tyk sauce. Dette tager cirka 5 minutter. Hvis eddike reduceres for hurtigt, kan du tilføje endnu et stænk eller to. Smag til krydderier, tilsæt mere salt og peber om nødvendigt. Fjern saucen fra varmen og læg den til side.
- i mellemtiden rulles dejen ud på en godt melet overflade til en 10″ rund/ 1/4 tommer tykkelse. Overfør til et ark pergamentpapir eller en skræl, der er drysset generøst med majsmel, så den ikke klæber fast. Hvis du bruger pergamentpapir, skal du trimme de udsatte kanter af pergament for at forhindre, at det brænder.
- spred balsamico-figenblandingen oven på den tilberedte dej. Drys den strimlede ost over saucen, Placer jævnt de reserverede figenhalvdeler oven på osten, spred derefter den friske gedeost og drys den reserverede rosmarin for at afslutte den. Brug en skræl eller en anden bageplade til at skubbe den forsigtigt på den forvarmede sten eller bageplade. Kog i 10-15 minutter, indtil skorpen er pænt brunet, og osten er smeltet og gylden.
- fjern det fra ovnen, drys med ruccola, en dråbe olivenolie og en knivspids skællet salt. Skær og server straks. God fornøjelse!
noter
Bemærk: Hvis du ruller dejen tyk ud, eller din ovn har problemer med at komme op til eller opretholde 500 liter, kan du forkog skorpen i 5-10 minutter, før du tilsætter påfyldningen og popper den tilbage i ovnen for at få en sprødere skorpe.