nøgleforskel – talg vs Lard
talg og lard er to fedtstoffer, der stammer fra animalske produkter. Talg forarbejdes fra suet, det rå fedt af oksekød eller fårekød. Lard er lavet af svinefedt. Dermed, nøgleforskellen mellem talg og svinefedt stammer fra deres kilde; talg stammer fra fårekød eller oksekød, mens svinefedt stammer fra svinekød.
Hvad er talg?
talg er et hårdt fedtstof fremstillet af afsmeltet animalsk fedt. Det forarbejdes fra suet (rå fedt af oksekød eller fårekød, især det hårde fedt omkring lændene og nyrerne) oksekød og fårekød er det kød, der bruges til produktion af talg. Kommercielt produceret talg kan stamme fra andre dyrekilder såsom svinekød og endda plantekilder.
ligesom svinefedt og dypning, der også er fremstillet af animalsk fedt, kan talg bruges som forkortelse. Det kan også bruges til friturestegning. Bortset fra dets anvendelse til madlavning bruges talg også til produktion af sæbe, stearinlys og biodiesel. I industriel brug defineres talg af visse tekniske kriterier såsom smeltepunkt.
Hvad er Lard?
Lard er et halvfast fedt, der er fremstillet af svinefedt. Lard kan fremstilles fra enhver del af grisen, der har en høj koncentration af fedtvæv. Der er to metoder til at gengive svinefedt: den tørre gengivelse og den våde gengivelse. Den tørre metode indebærer at udsætte fedtet for direkte høj varme i fravær af vand, mens våd metode involverer dampning eller kogning ved en høj temperatur, hvilket ville resultere i, at svinefedt flyder i blandingen på grund af dets uopløselighed i vand. Gengivelsesprocessen og den del af grisen, hvorfra fedtet blev taget, kan påvirke smultens struktur, smag og smag.
Lard kan bruges til bagning og madlavning. Det kan bruges som spredning, ligesom smør eller dryp. Det har også industrielle anvendelser i produktionen af kosmetik og oprettelsen af biobrændstof.
Hvad er forskellen mellem talg og Lard?
kilde:
talg er lavet af oksekød eller fårekød.
Lard er lavet af svinekød.
tekstur:
talg er et fast stof.
Lard er et halvfast stof.
kød:
talg behandles normalt fra suet.
Lard kan tages fra enhver køddel, der har en høj koncentration af fedtvæv.
mættet fedtindhold:
talg har et mættet fedtindhold på 42g.
Lard har et mættet fedtindhold på 39g.
anvendelser:
talg anvendes hovedsageligt i sæbefremstilling og som dyrefoder.
Lard har flere kulinariske anvendelser end talg.
billede høflighed:
“talg-oksekød suet efter rendering” af FotoosvanRobin – oprindeligt indsendt til Flickr som Niervet i potje mødte en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) via Commons uge
“Schvineschmals1” af Rainer-eget arbejde (CC BY – SA 3.0) via Commons