Fransk oksekødspot med gammeldags grøntsager

franskmændene ved virkelig, hvordan man laver gode gryderetter. Her er en af dem, og den bruger en metode, der ligner den tyske Sauerbraten og corned beef for at opnå både en udsøgt tangy smag og et lækkert ømt oksekød.

mange af jer er allerede blevet introduceret til min franske ven, Sandrine, herfra og her. Hun delte en opskrift med mig, der inspirerede denne tilpasning: en traditionel fransk gryderet med gammeldags grøntsager. Derfor er dets franske navn, Daube de Boeuf bælgplanter Anciens. Det er en lækker og hjertelig gryderet fyldt med en række sunde grøntsager og en smag, du bliver forelsket i.

jeg troede, det kun passer til min Le Creuset hollandske ovn til lejligheden. Sandrine havde formuen at arve sin oldemors Le Creuset. Hendes oldemor var en dygtig kok og ejede en cafe ved siden af et slot i Lorraine. Af alle ting at have arvet fra hende kan jeg ikke tænke på noget mere perfekt end hendes gamle Le Creuset. At tænke på, hvor mange måltider der blev lavet i den Le Creuset og historierne og historien omkring den. Det er noget særligt. Der er en vis romantik om køkkenredskaber, der har stået tidstesten og blev brugt med kærlig pleje til at lave mad som udtryk for kærlighed.

jeg har ikke sådan et arvestykke, men en dag vil min datter og barnebarn – måske endda min oldebarn-have en, fordi min Le Creuset også vil blive videregivet. Og som den sentimentale traditionalist, som jeg er, valgte jeg min i den originale flammefarve, der går tilbage til Le Creusets begyndelse i 1925.

denne smukke og robust rige gryderet med grøntsager, der var hæfteklammer i vores bedstemors og oldemors køkkener, men hvoraf flere siden er faldet ud af popularitet, hvilket er en skam.

majroer, rutabagaer og pastinakker var lige så mange hæfteklammer for hundrede år siden som gulerødder og kartofler er i dag. De bidrager med en så fantastisk smag og struktur til denne gryderet, så sørg for at bruge dem og ikke blive fristet til at lede efter erstatninger.

en anden grøntsag, der almindeligvis vil blive tilføjet til denne traditionelle gryderet i Frankrig, er salsify, en lækker og alsidig Vinterrodgrøntsag i mælkebøttefamilien. Det er meget svært at finde her i USA, men hvis du har en lokal produktbutik, der bærer den, Tag nogle og tilføj det til gryderet.

denne gryderet er også naturligt glutenfri og paleo.

klar til at lave mad?

lad os komme i gang!

skær kødet op i 1-tommer bidder. Kødet vil simre i to timer, så det vil nok til at Møre det alligevel, men generelt vil du skære det mod kornene for optimal ømhed.

læg oksekødet i den hollandske ovn med løg og gulerødder og buketten garni.

for hurtig og nem tutorial om hvordan man laver en buket garni, se mit indlæg Sådan laver du en buket Garni.

tilsæt rødvin og rødvineddike. Dæk og lad marinere i køleskabet i 24 timer.

når det er fuldt marineret, skal du fjerne oksekødet og klappe det med papirhåndklæder for at fjerne overskydende fugt. Dette vil gøre det muligt at brune ordentligt og få den brune skorpe, der er afgørende for smagen af gryderet.

Varm olien i den hollandske ovn over medium høj varme, når olien er meget varm, tilsæt oksekødet, et par stykker ad gangen. Sørg for ikke at overfylde gryden, ellers bliver oksekødet ikke brunt, det dampes simpelthen. Brun brikkerne generøst på alle sider. Overfør dem til en plade og læg dem til side.

den brunede skorpe, der udvikler sig på bunden af din gryde-hold den! Smid det ikke ud, det får din gryderet til at smage himmelsk. Senere, når du tilsætter væsken, vil du gøre det, der er kendt som “nedbrydning” af gryden. Det er, når du skraber de lækre brunede bits op og indarbejder dem i gryderet.

tilsæt løgene og kog, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt hvidløg og kog i endnu et minut.

Sil indholdet af marinaden i en sigte over den hollandske ovn. Du vil have al den originale marinade i den hollandske ovn. Kasser løg og gulerødder fra marinaden, men hold buketten garni.

sæt oksekødet tilbage i den hollandske ovn med buketten garni og hele nelliker. (Bemærk: Du kan vælge at pakke fedterne i en smule osteklud eller muslin, så du ikke behøver at fiske dem ud senere fra serveringen på din tallerken.) Kog op, reducer varmen til lav, dæk og lad den småkoke i 1 time.

mod slutningen af timen skal du hugge grøntsagerne op. Til kontrast og variation kan jeg godt lide at hugge hver af grøntsagerne i forskellige former og størrelser.

tilsæt grøntsagerne sammen med tomatsauce, salt og peber. Rør lidt for at kombinere.

sæt alt i kog, reducer varmen til lav, dæk og lad det simre i endnu en time, eller indtil grøntsagerne er bløde. Tilsæt salt og peber efter smag.

*hvis du tror, at oksekødet kan klare yderligere madlavning uden at falde fra hinanden, skal du gå videre og simre det i yderligere 30 eller flere minutter, det bliver kun bedre!

serveres med noget crusty brød.

denne gryderet er endnu bedre Den næste dag, da smagene har mere tid til at smelte.

god fornøjelse!