Går Det Dårligt?

frisk gær holder ikke længe. Hvis du ikke bruger det dagligt, går det meste af hver pakke, du køber, til spilde. Hvad hvis du kunne fryse frisk gær?

hvis du er en hjemmebager, der foretrækker frisk gær (eller bagergær) frem for den tørre sort, ved du, hvordan det går.

du køber en pakke gær, bager nogle kager eller brød og sætter resten i køleskabet. Hvis du er heldig, bruger du en anden lille del i et andet bageprojekt inden for et par dage. Derefter forbliver resten i køleskabet, bliver brun og ødelægges inden for en uges tid.

utroligt spildt, er det ikke?

derfor besluttede jeg at teste frysning af rester af frisk gær. På denne måde, hvis det fungerer, behøver jeg ikke længere at stille en flok gærbaserede opskrifter op for at bruge hele blokken eller smide resterne ud. Og både du og jeg ved, at disse “rester” normalt er mere end halvdelen af pakken.

kan du fryse frisk gær?

før du trykker på aftrækkeren, jeg gjorde nogle forskning.

jeg fandt ud af, at der er omtrent lige så mange mennesker, der siger, at frysning af frisk gær er okay, da der folk siger, at det enten er umuligt, eller at resultaterne ikke er konsistente. Det hjalp ikke meget.

derfor besluttede jeg at sætte det på prøve. Hvis jeg ikke kan få ensartede resultater, hvilket betyder, at bagværk ikke altid stiger som de skal, er frysning af svampen meningsløs.

dybest set vil jeg sørge for, at når jeg samler ingredienserne, vil det hele ikke svigte i sine spor på grund af, at gæren ikke gør sin del.

jeg beskrev den test, jeg kørte i afsnittet frysende frisk Gæreksperiment i slutningen af artiklen. Læs for flere detaljer og nogle billeder af, hvad jeg bagte.

lang historie kort, jeg bekræftede, at frysning af frisk gær fungerer fint, og er en god mulighed, hvis du vil opbevare den på lang sigt.

sådan fryses frisk gær

hele denne procedure er super enkel og tager kun et par minutter.

før du begynder, skal du tænke over, hvordan du skal bruge gæren efter optøning, så du ved, hvor store dine portioner skal være.

hvis du kun bruger frisk gær i en enkelt opskrift, er det nemt. Men hvis du har en flok at vælge imellem, bliver tingene komplicerede. Du kan på forhånd bestemme præcis, hvad du skal bruge disse portioner til. Eller gør som jeg gør, og gå efter klumper i samme størrelse, der er store nok til de fleste af de bagværk, jeg laver.

når du kender dine portioner, er du klar til at gå. Her er hvad du skal gøre:

1. Pak blokken ud og skær den i portioner.

   

2. Pak hver del i aluminiumsfolie eller klamfilm. Sørg for, at de er pakket tæt ind, så gæren ikke tørrer ud. Hvis du ikke gik med samme vægtdele som jeg gjorde, skal du mærke hver enkelt, så du ved, hvad der er, når det er tid til optøning.
3. læg alle indpakket skiver i en frysepose eller lufttæt beholder. Hvis du bruger en taske, skal du klemme luften ud, inden du forsegler den.

   

4. stå stille. Stik posen eller beholderen i fryseren.

det er det. Du kan lade den være der i mindst 5 måneder. Se mit eksperiment nederst i artiklen for flere detaljer.

sådan optø frisk gær

for at få ensartede resultater skal du altid optø den friske gær på samme måde. Jeg fandt succes med følgende metode:

1. afrim delen i køleskabet i cirka 12 timer. Det er nok tid til, at segmentet fuldt ud afrimes. Hvis dine blokke er meget større end mine (som er omkring 20 gram hver), har du muligvis brug for mere tid. Hvis de er mindre, vil de afrimme hurtigere. Jeg plejer at holde pakken i køleskabet natten før jeg har brug for det.
2. (valgfrit) varm stykket op ved stuetemperatur i 30 minutter. For at hjælpe med at bringe gæren til stuetemperatur kan du give den yderligere en halv time, før du bruger den. Det er okay, hvis du springer over dette trin, hvis du har brug for at begynde at arbejde på dit bageprojekt med det samme.
3. brug. Nu er gæren klar til brug i den opskrift, du har brug for den til.

hvis du har glemt at begynde at optø klumpen i går og har brug for den lige nu, Kan du prøve at smuldre den på en plade og lade den stå ved stuetemperatur i 30 minutter. Mange mennesker går ind for denne metode, men jeg har ikke testet den endnu. Gør det på egen risiko.

brug af frossen og optøet frisk gær

hvis det er første gang, du bruger bagegær efter frysning og optøning, kan du være bekymret for, at tingene ikke fungerer. At alle de ingredienser, du forberedt vil gå til spilde, og hele bestræbelse vil blive en katastrofe. Jeg forstår.

heldigvis er der en proces til at teste gærens effektivitet uden at gå all in. Det hedder proofing, og jeg skrev om det i detaljer i artiklen om gærens holdbarhed og opbevaring. Alt hvad du behøver er noget varmt vand eller mælk, sukker, gær og 10 minutter for at se, om gær stadig er aktiv.

hvis du er usikker på, at den optøede gær stadig vil være effektiv, bevis det. På denne måde ved du med sikkerhed, om din vil gøre sit job som hævemiddel. Eller for at sige det på en anden måde, at din friskblandede dej vil gå fra dette:

til dette:

frysning af frisk Gæreksperiment

her er en detaljeret log over, hvad jeg gjorde som en del af frysegæreksperimentet.

16.maj 2020

det er den dag, jeg frøs den friske gær og startede eksperimentet. Mange af billederne i artiklen er fra den dag. Du kan se, hvordan jeg frøs blokkene i videoen tilføjet til denne artikel.

20.maj 2020 (4 dage efter frysning)

i dag var første gang jeg prøvede at bruge frosset og optøet gær. Jeg gjorde det kun fire dage efter frysning af blokke for at teste så hurtigt som muligt, hvis processen fungerer.

i går overførte jeg en blok ind i køleskabet, så den var klar om morgenen til endnu et parti brødruller (eller hamburgerboller, hvoraf nogle fryser).

den optøede gær fungerede helt fint. Se selv:

denne gang valgte jeg fire større boller i stedet for seks mindre, som du kan se på Billeder tidligere. Her er de:

24. maj 2020 (8 dage efter frysning)

i dag brugte jeg en anden terning frosset gær og bagte yderligere 4 hamburgerboller. Jeg tilføjede endda en artikel om frysning af hamburgerboller, da min kone og jeg kun har brug for to ad gangen.

endnu en gang satte jeg terningen i køleskabet om aftenen, a begyndte at arbejde på boller om morgenen. Og igen fungerede gæren helt fint. Sådan så dejenes stigning ud:

og her er de burgere, vi lavede:

indtil videre fungerer alt som forventet, vi ses i en anden opdatering.

13.juni 2020 (ca. 1 måned efter indledende frysning)

i dag brugte jeg en anden terning frosset gær og bagte fem lidt større hamburgerboller. Hele proceduren var nøjagtig den samme som sidste gang, bortset fra at jeg tilføjede en lille mængde frisk gær, jeg havde i køleskabet for at kompensere for det ekstra mel. Endnu en gang fungerede tingene som forventet.

her er boller:

18. juli 2020 (ca.to måneder efter indledende frysning)

en anden batch og en anden succes. Alt gjort præcis som før, så jeg vil ikke kede dig med detaljerne. Her er billedet af batchen:

23. August 2020 (gærfrosset i 3 måneder)

den friske gær, jeg frøs for tre måneder siden, fungerer stadig fint. Jeg gjorde alt det samme som før, og resultaterne var ens.

du kan se, at dejen steg så meget som den gjorde sidste gang, men jeg bebrejder temperaturen for det. Det var lidt koldere i rummet, end det normalt er, derfor væksten var noget begrænset.

efter at have dannet boller, forlod jeg dem nær komfuret i en halv time for at lade dem vokse, og de viste sig perfekte.

12. oktober 2020 (gærfrosset i næsten fem måneder)

det er min sidste batch, og det fungerede fint.

først ekspanderede dejen ikke så meget, som jeg gerne ville have den. Men det viste sig, at det havde brug for lidt mere tid, da temperaturen i min lejlighed ikke var så høj som for andre partier.

efter en ekstra 20 minutters siddende i en varm plet, alt vin ikke tilbage til normal.

her er resultatet: