den sidste uge medførte nogle køligere temperaturer til South Florida og tro mig, det er en ganske lettelse! Dette dejligt kølige vejr inspirerede mig til at lave en af mine yndlings Cubanske potajes (gryderet) … Potaje de Garbanso. Jeg tænker på en potaje (poe-tah-hey) som ikke helt en suppe, ikke helt en gryderet og ikke helt en grød. Det er en solid kikærter, simmered med spansk choriso, skinke, røget svinekød skaft, Cubanske Calabasa og kartofler. Smagen tager mig tilbage til dagene med at sidde i min mors køkken, tale og se hende forberede denne guddommelige “potaje”. Det er sjovt, hvordan så mange af minderne om min mor, der betyder så meget for mig, og at jeg holder af, fandt sted i hendes køkken. Lidt kvalt og et stort suk indsat her! Alligevel, tilbage til”potaje”. Til mig, den perfekte skefuld har et stykke choriso, Calabasa, og kikærter svømning i smokey, paprika infunderet tomat-y bouillon. Tilsæt dit yndlingsbrød til dunk i den salte bouillon eller hvide ris, og dit måltid er lige uddannet til et traditionelt Cubansk måltid. Dette er intet mindre end absolut, positivt lækkert! Jeg er temmelig sikker på, at min favorit Potaje de Garbanso kan blive en dine favoritter også!
1 spiseskefuld olivenolie
1 stor Vidalia løg, hakket
3-4 hvidløgsfed, hakket
1 stor peberfrugt hakket
4 små tørrede og hærdede spanske choriso* links, skåret på diagonalen
1 spsk sød, røget spansk paprika
1 spsk granuleret hvidløgspulver
1 laurbær laurbærblad
1 8 ounce dåse tomatsauce
4 kopper kyllingebestand
1 1/2 tør hvidvin
1 pund bønner
1 1/2 pund røget svinekødskaft
8 ounce skinke bøf i tern
1/2 Cubansk Calabasa græskar (eller butternut græskar), skrællet og terninger i store stykker
1 – 2 store røde kartofler, skrællede, terninger
1/2 tsk salt
blødgør bønnerne 24 timer før tilberedningstiden, skift vand, når det er muligt.
Placer skyllebønnerne og læg dem i en gryde med nok vand til at gå omkring 2 inches over bønner. Bring til en rullende kog og kog i 5 minutter på høj. Dæk og sluk for varmen. Lad i vand i 1 time. Fjern og skyl bønner afsat. Kast vand ud.
Varm en dyb, tung bund hollandsk ovn over medium varme. Tilsæt olivenolie, løg, peber og hvidløg. Sauter i 5-7 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, tilsæt skiver choriso, paprika, laurbærblad og hvidløgspulver rør godt for at inkorporere. Kog under omrøring ofte i 5 minutter, og sørg for, at chorisoen har udvist dens olier. Tilsæt tomatsauce, sænk varmen til en simmer og kog i 10 minutter, dækket. Tilsæt alle de resterende ingredienser, undtagen saltet, og rør for at kombinere. Kog i 1 time, eller indtil bønnerne er næsten Møre. Tilsæt salt og kog i yderligere 1/2 time.
serveres i dybe skåle sammen med crusty Cubansk eller fransk brød og/eller, som serveret traditionelt, med hvid ris. Enoy!
opskrift noter:
*udskift ikke spansk choriso med Meksikansk choriso, smagsprofilerne er helt forskellige.
jeg kan godt lide at skære min kalabas i store stykker, så jeg faktisk har stykker af det tilbage i gryderet, når det er færdigt med at lave mad. Det har en tendens til at nedbrydes betydeligt under tilberedningsprocessen.
let at tilpasse til langsom komfur madlavning. Efter sautering og simmering af grøntsager og choriso i tomatsausen, Overfør alle ingredienser undtagen salt til langsom komfur og kog på høj i 4-5 timer eller på lav i 8-9 timer. En halv time før kogetiden er op tilsæt i saltet.
jeg tilsætter aldrig salt til bønner, før de næsten er færdige. Det er min erfaring, at salt tilsat til begyndelsen af bønnens madlavningsproces vil forhindre bønnerne i at blødgøre. Se mit indlæg Salt vil holde dine bønner fra blødgøring for mere information om bønne madlavning!