Parmigiana di Melansane. En virkelig klassisk italiensk ret, der synes at have sin oprindelse i Napoli i begyndelsen af 1800-tallet. denne version er autentisk, men ikke typisk. Denne er trods alt glutenfri. Og stadig helt lækker. Det er ikke at sige, at det skal være glutenfrit …en hurtig skift af mel giver dig friheden til at vælge. Uanset hvad får du en vinder.
hvad jeg deler med dig her er løst tilpasset fra en opskrift, der findes i Sølvskeen. Denne kogebog, der er mere som en encyklopædi, kaldes ofte “Italiens kulinariske bibel.”Det er ret heftigt i vægt, har nogle fotos (men ikke for mange) og er fyldt med gamle landformler, teknikker & hemmeligheder.
Brug den friskeste og mest smagfulde aubergine, du kan finde. Det er helt op til dig, men i min husstand foretrækker vi normalt at skrælle vores aubergine, så der ikke er nogen chance for at kæmpe med sej eller hård hud senere. Og som du kan se her, skæres den skrællede aubergine derefter tyndt i længderetningen.
det er her, vi skal tage fat på det ældgamle spørgsmål …er det nødvendigt at pre-salt din aubergine før madlavning? Der er ubegrænsede meninger om denne. Teorien er, at hvis du behandler den skivede aubergine med salt inden madlavning, fjernes enhver mulig bitterhed (eller formindskes), og auberginen absorberer mindre olie, når du steger. Medmindre jeg laver mindre italienske eller asiatiske ægplanter, Salter jeg altid inden madlavning. Endnu en gang er der mange metoder. (Hvem vidste madlavning aubergine kunne være så kompliceret?) Jeg placerer skiverne i et enkelt lag på en bageplade foret med papirhåndklæder. Salt generøst begge sider af hver skive; dæk derefter med et andet lag papirhåndklæder. Lad den saltede aubergine sidde i mindst 1/2 time eller op til 1 1/2 time. Når du er klar til at lave mad, skal du skylle auberginen under koldt vand for at fjerne overskydende salt. Tryk derefter aubergine mellem rene køkkenhåndklæder eller papirhåndklæder for at udtrække så meget væske som muligt. Når dette er gjort, er dine aubergineskiver klar til at gå.
nu hvor vi er klar til samlebåndet, skal du arrangere to lavvandede retter ved siden af din stegepande. Som du kan se, vil hver skive blive mudret i melet (vist her er Bobs Røde Mølle Glutenfri 1-til-1 All Purpose mel) dyppes derefter i det slagne æg, indtil det er godt belagt. Ingen brødkrummer kræves.
den italiensk-amerikanske version er normalt paneret før stegning, men den traditionelle italienske version er ikke. Som følge heraf er det lettere, og du kan virkelig smage den rige aubergine smag — det er ikke maskeret af kraftig breading. Hvis du er en ægte fan af aubergine, så foretrækker du måske denne opskrift. Hvis du vil gøre det endnu lettere, kan du grille eller bage aubergineskiverne i stedet for at stege dem.
når aubergine er stegt, lad det sjove begynde. Jeg kan godt lide at bruge en bestemt bageplade til denne opskrift, så jeg kan bygge min skabelse med mindst fire lag. Denne er omkring 8 tommer firkantet og har ret høje sider.
for at afslutte tingene er et let lag marinara oversået med pats smør, der tilføjer smag og fugtighed til hele skålen.
10 til 15 minutters hvile, når du har fjernet din bageplade fra ovnen. For en dejlig præsentation skal du tilføje noget frisk hakket persille og/eller basilikum inden servering.
mens aubergine parmesan normalt serveres over pasta (ofte spaghetti) i USA, er det ikke traditionen i Italien. Der er en vidunderlig restaurant kaldet Otto Strada i Hoboken, NJ, der er på vores favoritliste. Deres Melansane alla Parmigiana “Il Mattone”, som er færdig i deres brændeovn, serveres alene som et heftigt” tårn ” af den mest lækre aubergine parm, jeg nogensinde har smagt. Altid mit nummer et valg. Det er lidt på den rige side, da de tilføjer deres hjemmelavede ricotta til blandingen, men virkelig …så godt. Min mand bestiller normalt en servering af deres hjemmelavede tagliatelle, og vi har den perfekte parring at dele. Tilføj en side af deres Smoky-flavored broccoli rabe og jeg er i himlen.
pointen til alt dette er, at jeg finder mig selv konstant forsøger at duplikere deres fantastiske aubergine parm. Selvfølgelig, da jeg ikke har en brændeovn i mit køkken, vil det aldrig ske. Men du kan ikke bebrejde en pige for at prøve. Dette er mit bedste forsøg hidtil. Min” lidt mindre rige, bagt i en almindelig ovn ” version af deres fantastiske aubergine parm. Og for at kunne tilbyde det til mine glutenfri kære …godt, kald mig en glad autocamper.
glutenfri (eller ikke) autentisk aubergine parmesan
meget løst tilpasset fra en opskrift fundet i Sølvskeen
inspireret af en skål serveret på Otto Strata, Melansane Alla Parmigiana “Il Mattone”
ingredienser
- 3til 4aubergine, skrællet & skåret i længderetningen 3 1/2 til 4 pund)
- salt & friskmalet sort peber til krydderier
- 1 1/2cupsglutenfrit universalmel(eller almindeligt universalmel)
- 4store æg, let slået
- 3/4cupolivenolie(plus mere om nødvendigt)
- 2cupsmarinara sauce(må ikke bruge det hele)
- 16ouncesfrisk mosarella, tyndt skåret(må ikke bruge det hele)
- 1/2cupparmigiano Reggiano, frisk revet
- 1/4cupfresh basilikumblade, hakket
- 2tablespoonsmør
- frisk hakket persille, til pynt(valgfrit)
- frisk hakket basilikum, til pynt(valgfrit)
instruktioner
-
anbring aubergineskiverne i et enkelt lag på en bageplade foret med papirhåndklæder. Salt generøst begge sider af hver skive; dæk derefter med et andet lag papirhåndklæder. Lad den saltede aubergine sidde i mindst 1/2 time eller op til 1 1/2 time. Når du er klar til at lave mad, skal du skylle auberginen under koldt vand for at fjerne overskydende salt. Tryk derefter aubergine mellem rene køkkenhåndklæder eller papirhåndklæder for at udtrække så meget væske som muligt.
-
Arranger to lavvandede retter ved siden af din stegepande. Tilsæt melet til den første skål. Tilsæt æggene til den anden skål og slå godt. Hver skive aubergine uddybes i melet og dyppes derefter i det slagne æg, indtil det er godt belagt, når du fortsætter med stegeprocessen.
-
hæld olivenolie i en bred og dyb gryde, helst noget, der passer til 3 til 4 aubergineskiver ad gangen. Varme over brænder indstillet til medium-høj. Test for at se, om olien er varm nok ved omhyggeligt at droppe i en terning af aubergine—den skal straks syde. Steg 3 til 4 skiver ad gangen, hvilket giver et par minutter på hver side, indtil de er jævnt gyldenbrune. Tøm på papirhåndklæder og lad afkøle. Krydre efter smag med salt og friskmalet sort peber, hvis det er nødvendigt.
-
Forvarm ovnen til 350 liter F.
-
Begynd samlingen ved først at ske noget marinara sauce i et tyndt lag over bunden af en keramisk eller glasbageplade, ideelt set en højsidet 8-tommers firkant. Læg et lag med let overlappende aubergineskiver efterfulgt af en sparsom belægning af skiveskåret mosarella & en generøs drys af revet Parmigiano Reggiano, efterfulgt af cirka en 1/3 kop marinara sauce sammen med nogle friske basilikumstykker. Fortsæt med yderligere to belagte lag aubergineskiver. Afslut med et sidste lag aubergine toppet med et lidt mere generøst lag marinara sauce. Prik toppen med jævnt placerede smørstykker.
-
bages i forvarmet ovn i 30 Til 35 minutter, eller indtil boblende og en gyldenbrun skorpe er dannet på kanterne. Fjern det fra ovnen, og lad det hvile i cirka 15 til 20 minutter, før det skæres i det. Pynt om ønsket med et drys frisk hakket persille og/eller basilikum. Også lækker serveret lunken snarere end rør varm.
offentliggørelse: bemærk, at nogle af linkene ovenfor er tilknyttede links, og uden ekstra omkostninger for dig Tjener jeg en lille provision, hvis du beslutter at foretage et køb efter at have klikket gennem linket. Jeg har personligt oplevet alle disse produkter, og jeg anbefaler dem, fordi jeg har fundet dem at være af overlegen kvalitet. Vi sætter pris på din støtte.