gå til opskrift Email mig opskrifter
Toris historier
så for nylig har jeg ønsket chokolade. Mit gæt er, at det er subliminalt. Jeg er i øjeblikket omgivet af e-mail, TV-og radioannoncer med chokolade til Valentinsdag. “Køb disse slik til din kæreste…” de croon, lokke dig med billeder af saftig smeltende chokolade. Det er en uendelig spærring af “madporno”, som de siger. Så begyndte jeg at lægge mærke til, at alle mine madbloggervenner sendte deres yndlingschokoladeopskrifter til Valentinsdag… kager og kager. Åh min! For et par dage siden, da vi var ude til middag på vores foretrukne lokale restaurant, bestilte min stedatter en rig og dekadent chokolademousse kage til dessert. Det var det sidste strå. Husk ikke, at jeg slanker og halvvejs til min post-ferie, post-latke målvægt. Jeg havde pludselig brug for noget rigt og sødt. Når trangen til chokolade rammer, er det næsten umuligt at modstå.
inspireret af min steddatters nylige dessertvalg havde jeg et dybt, umætteligt ønske om chokolademousse. Problemet er, det er så forfærdeligt usundt. De fleste chokolademousse er lavet med fløde og æg… lækker, men utrolig rig. Så kom en ide til mig-hvorfor ikke bruge græsk yoghurt til at lave en sundere version af chokolademousse? På det seneste har jeg subbing græsk yoghurt i alle slags retter for at tilføje ernæring og sænke kalorierne. Vi ved alle, at yoghurt er naturligt godt for os, fuld af protein og gode bakterier til vores fordøjelsessystem. Græsk yoghurt er især proteinfyldt, og fordi den er anstrengt over tid, aftager væskeindholdet, og det får en cremet, rig konsistens. Jeg spekulerede på, om subbing græsk yoghurt i chokolademousse var sket for nogen anden … så jeg gjorde en Google-søgning.
viser sig, min inspirerede ide er blevet prøvet før! Jeg fandt en opskrift online fra den dejlige og talentfulde kogebogforfatter Maria Speck. Jeg kunne godt lide udseendet af hendes græske yoghurt chokolademousse, og det gav en god base at starte fra. Jeg tilpassede opskriften, testede den tre gange og foretog et par ændringer. Jeg fordoblede opskriften og lavede den 6 portioner for at øge delstørrelsen lidt. Den chokolade smeltemetode, der blev foreslået i den oprindelige opskrift, efterlod mig lidt kornet chokolade (kan have været min skyld– at arbejde med chokolade er lidt af en videnskab), så jeg brugte en dobbeltkedel i stedet, hvilket gav mig bedre resultater. Jeg tilsatte 3 spsk sukker, fordi jeg følte, at det havde brug for sødning. Jeg tilføjede også et strejf af salt for at komplimentere sødmen. Endelig foretrækker jeg meget Amaretto frem for den Grand Marnier, der blev foreslået i den originale opskrift. Jeg har aldrig været vild med chokolade og appelsiner sammen. Du kan også være velkommen til at udelade alkoholen helt; moussen har ikke rigtig brug for det, selvom det tilføjer lidt ekstra “noget.”
efter et par timers eksperimenter endte jeg med en pragtfuld mousse– rig, cremet og helt tilfredsstillende. Dette er ikke nøjagtigt som traditionel chokolademousse … den er sød, let syrlig og helt dekadent. Jeg serverede det til en ven, der fortalte mig, at det mindede ham om chokoladeostkage. Helt ærligt kan jeg godt lide denne nye version bedre end almindelig chokolademousse. Smagen er mere kompleks. Plus, der er den ekstra bonus ved at vide, at de to hovedingredienser– græsk yoghurt og mørk chokolade– faktisk er gode for dig! Græsk yoghurt er et naturligt probiotikum, og mørk chokolade er fyldt med antioksidanter. Skim ikke og brug yoghurt med lavt fedtindhold, jeg prøvede en batch med 2% yoghurt, og det er bare ikke det samme. Du har virkelig brug for sødmælk græsk yoghurt for at den kan smage dessertlignende. Også jo tykkere, jo bedre-vælg en tyk græsk yoghurt uden meget overskydende væske. Jeg prøvede det med Trader Joes, som var for flydende. Så prøvede jeg det med Fage, som var flot og tyk og meget mere mousse-lignende. Du sparer allerede masser af kalorier og kolesterol fra udeladelse af æg og fløde… og dette er trods alt en dessert, så splurge lidt på tyk, sødmælk græsk yoghurt. Du kan takke mig senere.
tak til Maria Speck for at inspirere denne vidunderlige græske yoghurt chokolademousse. Jeg glæder mig til at tjekke hendes bog, Ancient Grains for Modern Meals. Lyder lige op i min gyde, Nej? Du kan følge Maria på Facebook og Facebook. Gør denne søde til din kæreste… dit livs kærlighed er sikker på at svømme!
Glutenfri Bemærk: Hvis du gør denne glutenfri, skal du udelade likøren eller sørge for, at den likør, du bruger, er certificeret GF.
påske Bemærk: Denne opskrift kan let ændres til påske ved blot at udelade likøren. Hvis du er strengt kosher, kan græsk yoghurt med en påske hechsher være svært at finde, men du kan nemt lave din egen ved at spænde almindelig yoghurt gennem ostekloth. Jeg har skitseret processen på min blog, Klik her for at se.
anbefalede produkter:
dobbeltkedel
blandeskåle
dessertbriller
vi er en deltager i
græsk yoghurt chokolademousse
ingredienser
- 9 ounce hakket mørk chokolade, eller 1 liter kopper mørk chokolade stykker (70% mørk er bedst)
- 1 kop lavfedt mælk (ikke fedtfri!)
- 3 spsk sukker eller mere efter smag
- knivspids salt
- 2 kopper sødmælk græsk yoghurt – jo tykkere, jo bedre (jeg anbefaler Fage)
- 1 spsk Amaretto eller Grand Marnier (valgfri)
noter
instruktioner
-
hak chokolade i små stykker med en kniv eller en foodprocessor. Jo mindre stykkerne er, desto mere jævnt smelter chokoladen. I en dobbelt kedel, piskeris sammen mælk, sukker og salt. Varm mælken over medium varme (ikke høj!), piskning ofte, indtil varmt, men ikke kogende.
-
tilsæt chokoladen til mælken, og lad den sidde i 1 minut i den opvarmede mælk uden at røre ved. Rør forsigtigt med en spatel, indtil chokoladen smelter ind i mælken. Fjern det fra varmen, og fortsæt med at omrøre langsomt, indtil mælk-og chokoladeblandingen er glat og ikke længere kornet. Hvis der er et par faste stykker chokolade, der nægter at smelte, kan du bruge en nedsænkningsblender til at bryde disse stykker op. Rør igen med spatelen efter blanding for at bryde eventuelle luftbobler op.
-
tøm overskydende væske fra græsk yoghurt, inden du måler 2 kopper i en medium blandeskål. Brug en gaffel til at piske yoghurten til fluffy.
-
rør chokoladeblandingen igen, hæld den derefter i yoghurten ved hjælp af en spatel til at skrabe eventuel resterende chokolade op. Tilsæt den valgfri likør, hvis det ønskes. Brug spatel til at folde chokoladen i yoghurten, indtil den er fuldt inkorporeret, lys og cremet. Dette tager 2-3 minutter. Fortsæt med at folde, indtil alt det hvide er fjernet fra yoghurten.
-
opdel blandingen mellem 6 ramekins, dessertskåle eller krus. Glat og hvirvl toppen af hver servering med en ske. Chill i mindst 2 timer, op til natten over. Serveres koldt.
Nutrition
flere gode opskrifter
La Fuji Mama-friske abrikoser med Gedeostmousse
Vanilla hvidløg – chokolade Avocado Mousse
vores bedste bid – cremet frugtmousse
simpelthen opskrifter – jordbær hvid chokolademousse