Gustavus hurtig, i fuld Gustav Franklin hurtig, (født 24.juni 1839, Vestsmad, Massachusetts , USA—død 29. marts 1903, Chicago, Illinois), grundlægger af kødpakkefirmaet hurtig & firma og promotor for jernbanekøleskabsbilen til forsendelse af kød.
en slagterhjælper i en alder af 14 blev hurtig køber og slagter af kvæg i 1859 og åbnede også en slagterbutik i Eastham, Massachusetts. I 1872 blev han partner med en kødforhandler i Boston. Tre år senere flyttede kvægkøberen til firmaet sit hovedkvarter til Chicago, hvor centrum af kvægmarkedet var flyttet. Hurtig mente, at kødpakning ville være mere rentabel end kødsalg, hvis der kunne udtænkes en metode til forsendelse af fersk kød fra Chicago mod øst i stedet for at sende levende kvæg til slagtning ved ankomsten, som det var skik. Han hyrede derfor en ingeniør til at designe en køleskabsbil; det færdige design cirkulerede frisk luft, der blev kølet ved at føre den over is. I 1877 hurtig med succes afsendt den første køleskab carload af fersk kød mod øst. Kort efter tog han af sted.
i 1878 dannede han et partnerskab med sin bror, og i 1885 med en kapital på $300.000 indarbejdede han firmaet & Company med sig selv som første præsident. Ud over at konkurrere med Nelson Morris og Philip D. Armour, etablerede han distributionshuse i byer som Tokyo, Shanghai og Manila og pakkeanlæg i St. Louis, Kansas City og Omaha. Da han døde 18 år senere, var kapitaliseringen af hans firma steget til $25.000.000.
i 1902, med J. O. Armour og Edvard Morris, dannede han National Packing Company—”Beef Trust”—en kombination efterfølgende opløst af den amerikanske højesteret (1905).
Hurtig var også førende inden for at omdanne tidligere ubrugte dele af dyr til biprodukter som sæbe, lim, gødning og oleomargarin.