Native til Molukkerne i Indonesien, er et meget aromatisk træ, der producerer duftende blomsterknopper kendt som nelliker. Nelliker dyrkes bredt i dele af Asien, Afrika og Sydamerika og har været en integreret urt i krydderihandelen i tusinder af år. Kryddernellike er stadig en populær ingrediens i bagning, gløgg, chai te og urte formuleringer. Stimulerende og aromatisk, hele nelliker bruges i salte retter i mellemøstlige, nordafrikanske, kinesiske og indiske køkkener.
en omfattende brugt kulinarisk krydderi siden oldtiden, clove rivaler andre kendte krydderier såsom kanel, ingefær og muskatnød for Popularitet. Fed bruges i likører og gløgg, parfume og endda kærlighed potions. For nylig har fed olie været ansat for sine gavnlige egenskaber i tandlægen.
Fed er et lille stedsegrønt træ med glat grå bark og store, lyse grønne, aromatiske og lancetformede blade. Blomsterne vokser i gule til lyse røde klynger i slutningen af grene. Det er i Myrtaceae-familien, med slægtninge, der spænder fra guava til allehånde til eukalyptus. Handelsklove er den lyserøde eller rødlige blomsterknop, der bliver mørkebrun, når den tørres. Hele træet er meget aromatisk, og dets latinske specifikke navn aromaticum henviser til denne intense aroma. Det generiske navn er baseret på det græske ord ‘sysygos’, det betyder ‘parret eller sammenføjet’ og henviser til de kronblade, der er sammenføjet. Det almindelige navn ‘nellike’, et derivat af det latinske’ clavus’, der betyder’ søm’, og henviser til formen på nellike. Kryddernellike er hjemmehørende i Maluku-eller Molucca-øerne (ofte omtalt som Krydderiøerne, delvis på grund af overflod af nelliker) i Indonesien.
kryddernellike dyrkes bredt i Indonesien, Madagaskar, Malaysia, Sri Lanka og Sydamerika. Øen Pemba, begge dele af Tansanien, var engang repræsenteret af et flag med to fed knopper, der repræsenterer indflydelsen af dette krydderi i regionen.
Fed er blevet brugt som kulinarisk krydderi i tusinder af år. Det menes, at krydderi fundet i en keramisk gryde i Syrien dating til omkring 1.700 fvt kan have været fed. Også handel mellem Molucca-øerne, hvor kryddernellike vokser indfødt, og Kina går tilbage i det mindste til omkring 2500 år siden. Under Han-dynastiet var det sædvanligt, at Domstolens embedsmænd holdt nelliker i munden for at friske vejret, mens de henvendte sig til kejseren. Kryddernellike blev oprindeligt bragt til Europa i det 4.århundrede af arabiske krydderihandlere og i det 16. og 17. århundrede forsøgte portugiserne at holde fast i det monopol, de havde på krydderihandlen. Imidlertid blev det hollandske østindiske selskab (omtalt på hollandsk som Vereenigde Oostindische Compagnie eller’ VOC’) fik kontrol i det tidlige 17.århundrede. Ifølge Jack Turner i sin bog Spice: the history of a Temptation: “efter den endelige udvisning af portugiserne i 1605 begyndte VOC at gøre hver eneste fed på jorden til en hollandsk besiddelse.”Turner fortsatte også med at udlede, at hollænderne bevogtede nellike “som altid en misundelig elsker så på sin kæreste”, fordi der tilsyneladende var en hel del at vinde. Markeringen på kryddernellike var næsten 2.000 procent, og for at opretholde sådanne kunstigt høje priser blev der ofte sat hundreder af tusinder af pund krydderier i brand i store bål. Til sidst begyndte en franskmand ved navn Pierre Poivre at stjæle de stærkt bevogtede frøplanter og sende dem til franske kolonier i troperne, hvilket gjorde det muligt for andre lande at dyrke denne afgrøde og dermed afslutte VOC ‘ s monopol. I begyndelsen af 1800-tallet blev briterne involveret og begyndte at etablere plantager i Tansania, som er vokset til den største fedeksportør.
traditionelt blev der på Molucca-øerne plantet et fedtræ hver gang et barn blev født, hvilket førte til overflod af dette krydderi. Forskellige folkeeventyr og myter omgiver fed, da det blev antaget at være gennemsyret af de magiske kræfter til beskyttelse, kærlighed og brændt som røgelse for at tiltrække økonomisk overflod. Desuden blev det antaget, at brænding af det som røgelse ville forhindre andre i at sladre om dig. Derudover blev det brugt i eksorcismer til at udvise onde ånder.
bruges i vid udstrækning i mellemøstlig, nordafrikansk, Kinesisk (i deres ‘5 krydderipulver’) og indisk køkken. Det er også uundværligt i ‘chai’, en krydret indisk te, der også indeholder kardemomme, kanel, ingefær, sort peberkorn og sort te og også i garam masala, et indisk kulinarisk krydderi, der bruges i karryretter, der indeholder gurkemeje og en række andre krydderier. Den stærke smag af nelliker er ikke så værdsat i andre lande og bruges hovedsageligt som aroma i forskellige bagværk såsom honningkager. Interessant nok bruges nelliker ikke meget til madlavning i deres hjemland på Molucca-øerne, men er snarere ekstremt populære som cigaretter. I Ayurveda (system for traditionel helbredelse i Indien), fed, benævnt ‘lavanga,’ er ikke kun blevet brugt i køkkenet, men har været ansat som en medicinsk urt til at understøtte fordøjelsen, lindre kvalme, til støtte for lungesundhed, og menes at være en meget effektiv carminativ. Det anses for at være en energisk varm urt med en skarp smag og derfor mest nyttig i kolde eller stillestående forhold. Ligeledes betragtes fed i TCM (traditionel kinesisk medicin) som en opvarmende urt, der bryder op stillestående energi ved at tilskynde chi (energi) strømning og bruges til at understøtte nyre -, milt-og mavemeridianer.
nelliker er meget aromatiske, skarp, og energisk opvarmning. Tørrede blomsterknopper pulveriseret som et kulinarisk krydderi eller som en del af en teblanding.
forholdsregler
forbrug bør ikke overstige små mængder til brug som krydderi. Kontakt en kvalificeret sundhedsperson, inden du bruger i terapeutiske doser. Vi anbefaler, at du konsulterer en kvalificeret læge, inden du bruger urteprodukter, især hvis du er gravid, ammer eller på medicin.
disse oplysninger er ikke blevet evalueret af Food and Drug Administration. Dette produkt er ikke beregnet til at diagnosticere, behandle, helbrede eller forebygge nogen sygdom. Kun til uddannelsesmæssige formål.