Herb Crusted Sous Vide ben af lam

denne opskrift blev oprettet i partnerskab med American Lamb Board. Alle tanker og meninger er altid mine egne.

lammekød er den absolut perfekte underholdende mad, og madlavning det sous vide er den perfekte metode til nem og stress-fri underholdende. Du kan tjene en skare, og hvis du er heldig nok, har du stadig nogle rester at nyde den næste dag.

der er ikke noget mere klassisk end lam med rosmarin, og det er det, denne marineres i, før den koges i sous vide og færdiggøres under en slagtekylling for en dejlig brun herby skorpe.

Lammeben er normalt ikke det nemmeste protein at lave mad med et langt skud. Du vil bestemt ikke overcook lammet, og undercooking kan efterlade det lidt sejt. Denne opskrift tager alt gætteriet ud ved perfekt at tilberede det i sous vide.

at købe amerikansk Lam køber lokalt.

i det sidste år har jeg været mere og mere bevidst om at købe lokale ingredienser. Fra proteiner som lam, svinekød, skaldyr til frugt og grøntsager. Ikke kun betyder lokalt, at det, du skal spise, er meget friskere, men det betyder også, at du hjælper med at støtte dine lokale familieejede gårde i nærliggende samfund.

Hvor kan man købe amerikansk Lam

din lokale kvarter slagter er normalt det bedste sted at kilde Amerikansk Lam. Ikke kun kender din slagter kilden til, hvor lammet er fra, men de kan besvare dine spørgsmål om det og skære det til dine specifikke behov. Det er store fordele, når du køber kød fra din lokale slagter. Det går også langs den samme indsats for at støtte lokale.

hjertet & Trotter er en stor hel dyreslagterbutik her i San Diego, og hvor jeg hentede Lammet, der blev brugt i dette indlæg. Det er 100% græsfodret Californisk lam fra Autonomy Farms i Bakersfield, Califonrnia.

hele fødevarer marked er en større national butik, der ofte bærer Kvalitet Amerikansk Lam. Prøv Amerikansk Lam næste gang du er i købmanden eller din lokale slagter, og smag den lokale forskel.

Læs mere om amerikansk lam på American Lamb Board ‘ s hjemmeside.

ben af lam marinade

stort lam har allerede god smag, så det handler bare om at forbedre det bare lidt. Vi holder det super simpelt med klassiske smag og skaber en urtepasta, som lammet vil marinere i et par timer over natten. Pastaen består af frisk rosmarin, timian, rød peberflager, citronskal og ekstra jomfru olivenolie.

lammebenet krydres rigeligt med koshersalt, før urtens marinade gnides på lammet. Da det krydres tidligt inden madlavningen begynder, har saltet tid til at blive absorberet dybt ind i kødet med de aromatiske smag af urterne, der fungerer som en tør gnidning. Surheden af den ekstra jomfru olivenolie vil fungere som et bud.

hvorfor sous vide-teknikken er så fantastisk til underholdning

Ferieunderholdning kan være super stressende. Ikke kun skal du bekymre dig om at holde dine gæster underholdt, men du skal fokusere på madlavning. Du har sikkert brugt mange penge på al den mad, og du vil have det godt.

tilberedning af lammekødet i sous vide løser begge disse problemer.

1. det er Hands-off bekymringsfri madlavning. Du har den klar, læg den i sous vide vandbad ved den temperatur, du vil have den til at afslutte ved, Indstil timeren, og den er klar om cirka 3 timer. Sous vide giver dig et stort tilberedningstid vindue, da kødet teknisk set ikke kan gå over den temperatur, du har indstillet, og dermed ikke kan overcook. Du behøver ikke bekymre dig om konstant at kontrollere ovnen for at se, om lammet er færdigt endnu.
2. kogte perfekt hver gang. Hvis du kender den temp, du vil have den til at afslutte ved, skal du bare indstille maskinen til den temperatur, og den vil gøre magien for dig. Der er ingen gætte.

Sådan tilberedes et lammelår i sous vide

madlavning lammelår i sous vide eliminerer gætteriet, når det når den perfekte doneness. Du sendte temp, sætte lammet i for den rigtige mængde tid, og det vil komme ud perfekt hver gang.

1. Krydre og mariner lammet med urtepastaen.

2. Vakuum forsegle lambenet og afkøles natten over for at marinere.

3, Fyld en stor gryde eller beholder med vand, og indstil sous vide-maskinen til 133 liter F. Tilsæt det vakuumforseglede lamben til sous vide-badet og kog i 3 til 5 timer (samme resultat inden for dette tidsvindue).

4. Fjern lammekødet fra posen og læg det på en arkpande. Klap det tørt med papirhåndklæder, så sår det under en slagtekylling i 4 til 5 minutter for at brune.

5. Hvil i 5 minutter på et skærebræt, inden du skærer tyndt og serverer.

hvilken temperatur skal man lave et lammekød i sous vide?

den temperatur, du tilbereder lammekødet i sous vide, afhænger af den endelige temperatur, du vil have det til at ende på. Det er vigtigt at bemærke, at der ikke er nogen overføringstemperatur, når du laver mad i sous vide, som når du steger i ovnen.

133° Fahrenheit / 56 liter Celcius for Medium-sjældne.

ved stegning af lam i ovnen indstilles ovnens temperatur meget højere (350 til 400 grader) end den ønskede doneness temp af kødet. Den endelige temperatur kan stige med så meget som 10 grader i hvileperioden. Dette sker ikke, når du laver mad i sous vide. Temperaturen på sous vide vandbadet er den temperatur, som lammet vil være, når det er færdigt med at lave mad.

hvor lang tid tager det at tilberede et lammekølle sous vide?

for et udbenet lammekød med en ønsket medium-sjælden indre temperatur på 133 liter F, skal lammet være i sous vide mellem 3 1/2 og 5 timer.

mellem 3 1/2 og 5 timer.

sådan færdiggøres sous vide lam

når lammet er færdig med at lave mad i sous vide, er det teknisk klar til at spise. Meget mere smag tilsættes, når kødet kommer i kontakt med en super varm varmekilde for at sear det, hvilket skaber en Maillard-reaktion (dybest set bruning/karamellisering af overfladen).

der er en række muligheder for at afslutte lammekødet, efter at det er gjort madlavning i sous vide. Du kan lægge den under slagtekyllingen (min anbefaling), sear den i en varm stegepande, grill den på en varm grill eller brug en fakkel, stegepande sear. Du kunne teknisk spise det som det er, men du ville gå glip af tonsvis af smag.

Slagtekyllingemetode – Searing af lambenet under en slagtekylling er den ønskede metode på grund af Lammets store overfladeareal. Det er lettere at hurtigt brune lammet, end det er at bruge de andre metoder. Bruning betyder hurtigt, at kødet ikke koges for meget under overfladen.

Tip: Forvarm en stegepande under slagtekyllingen, og læg lammet på det for at brune begge sider på samme tid.

Skillet metode – en meget varm stegepande med lidt olie kan bruges til at brune lammebenet for at tilføje en dejlig skorpe og ekstra smag.

Grillmetode – en grill kan også bruges, men en grill tager normalt længere tid at varme op end andre metoder.

Fakkelmetode – en butanbrænder kan bruges til at sear overfladen af lambenet for at tilføje ekstra smag. Fakkelmetoden er normalt bedre til mindre stykker kød, der ikke har så meget overfladeareal. Det kan tage lang tid at brune hele lammebenet med en fakkel.

hvor længe man skal hvile lammekødet

hvile lammet efter sous vide madlavning er meget mindre afgørende end ved stegning i ovnen, men det er stadig godt at hvile det i cirka 5 minutter, da det var færdigt under en slagtekylling. Når du koger lammekødet i ovnen, vil du hvile lammet i mindst 20 minutter før udskæring.

Tip til dem, der kan lide mere godt klaret lam

ikke alle elsker deres lam kogt sjældent eller medium sjældent (hvordan jeg anbefaler at tilberede det). Det kan være vanskeligt at behage alle, når man laver et stort stykke kød, men der er en nem løsning. 30 sekunder pr. side), som vil koge det bare lidt mere for dem, der kan lide det lidt mere godt klaret.

du kan ikke gå i den anden retning, hvorfor det altid er bedre at tilberede det mindre til at begynde med. Til højre

hvad skal man servere med lammekølle

der er så mange gode sider, der går med lammekølle. Et par ideer er cremet polenta, ristede eller sous vide rodgrøntsager, en minty chimichurri sauce, en rig rødvinssauce færdig med et strejf af mynte, au gratin kartofler, lidt buttery marmor kartofler, ristet blomkål eller endda en sæsonbestemt salat.

hvilken vin at parre med lammelår

dette kunne have været øverst i dette indlæg, fordi madlavning med vin altid er sjovere. En perfekt vinparring med lammekød er Pinot Noir. Syren af pinot noir vil gøre skålen lysere og ikke overvælde Lammets sarte smag.

Hvad skal man gøre med resterende lam

resterende lamben er aldrig et dårligt problem at have. Lammesmørbrød er en af de mere vidunderlige ting i livet. Du kan tyndt skære lammebenet og lægge det på noget crusty brød med nogle af de resterende italienske Salsa Verde. Grill den og få en lammesalat. Dice det og sautee at sætte i nogle tacos. Alt så godt og måske endnu mere smagfuldt end det første måltid, fordi smagene virkelig har udviklet sig i køleskabet.

specialudstyr brugt

du kan se det anvendte udstyr (nedenfor) eller tjekke indlægget alt om Essential Sous Vide tilbehør.

indeholder affiliate links, hvor jeg kan modtage en provision, hvis du foretager et køb, uden ekstra omkostninger for dig.

• Joule Sous Vide by ChefSteps
• vandbadbeholder eller stor gryde
• Food Saver vakuumforsegler
• Vakuumforseglingsposer eller lynlåsfryseposer
• Bagclips til at klemme posen til siden af sous vide-beholderen
• stavblender til fremstilling af marinade og italiensk salsa verde sauce

urt Crusted Sous Vide ben af lam

4 af 2 stemmer

Print Pin

Kursus: Main

køkken: Amerikansk

Forberedelsestid: 15 minutter

tilberedningstid: 3 timer 30 minutter

Samlet Tid: 11 timer 45 minutter

forfatter: Justin McChesney

ingredienser

til Lammekødet

• 1 4 til 6 pund udbenet Amerikansk Lammeben (fedt trimmet og bundet med garn)
• 1/3 kop kosher salt
• friskmalet sort peber
• 1/4 kop friske rosmarinblade
• 1/4 kop friske timianblade
• 1/2 tsk knust rød peberflager
• skal fra 1 citron
• 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie

For den italienske Salsa Verde

• 2 groft hakkede hvidløgsfed
• 1/2 tsk kosher salt
• 1/4 tsk knust rød peberflager
• citronskal (fra 1 citron)
• 2 spsk citronsaft (fra 1 citron)
• 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
• 1 kop groft hakket italiensk persille
• 1 spsk kapers (skyllet og drænet)
• 2 hakkede ansjosfileter

instruktioner

• lav urten marinade ved at kombinere rosmarin blade, timian, rød peber flager, citronskal og olivenolie i foodprocessor eller blender. Pulse indtil godt hakket, men ikke helt pureret.
• klap lammet tørt med papirhåndklæder, drys derefter saltet og friskmalet peber over hele lammebenet. Gnid urteblandingen over hele lammet.
• læg lammebenet i en vakuumforseglingspose eller lynlåsfrysepose og vakuumforsegling og afkøles natten over. Lad lammet sidde ud for at komme til stuetemperatur inden tilberedning.
• Indstil sous vide-temperaturen til 133 liter F / 56 liter C, og kog lammet i 3 til 5 timer.
• når lambenet er næsten færdigt, skal du forvarme slagtekyllingen.
• Fjern lammebenet fra posen og overfør det til en arkpande. Klap tør med papirhåndklæder og gnid lidt olivenolie over det for at hjælpe med at fremme bruning. Placer lammet under slagtekyllingen, indtil toppen er godt brunet, cirka 4 til 5 minutter.
• Hvil lammebenet på et skærebræt, skær det derefter i skiver og server med den italienske Salsa Verde-sauce. Drys med efterbehandling salt såsom Maldon havsalt.

at lave den italienske Salsa Verde

• læg alle ingredienser i en blender eller foodprocessor, og pulser, indtil de er glatte.
• smag til krydderier og tilsæt mere salt eller citronsaft efter behov.
• brug straks eller anbring i en beholder dækket med plastfolie direkte oven på saucen for at opretholde den smukke grønne farve inden køling.

noter

• hvis en slagtekylling ikke er tilgængelig til bruning af lammet, kan du bruge en meget varm stegepande med tung bund med lidt olie til at brænde lammet.
• den italienske Salsa Verde kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage.

tak til American Lamb Board. for at sponsorere dette indlæg, som er med til at støtte dette site. Alle tanker og meninger er altid mine egne.