Hjemmelavet mælkecreme

Sådan tilberedes hjemmelavet vaniljesaus

den første hukommelse, jeg har om vaniljesaus, jeg forestiller mig, at det vil være som for mange mennesker, er at forberede dem til kagen med vaniljesaus og chokoladekager. Hjemmelavet vaniljesaus, tynd eller tyk, er grundlaget for tusinder af dessertopskrifter, der vil gøre din relamen med glæde.

da jeg var barn, troede jeg, at vaniljesaus kom i en konvolut, du hældte den i mælk, opvarmede den, og det er det. Hvilken stor opdagelse, da jeg først lavede noget ægte æggecreme. Den fine smag, med et strejf af majsmel bare for at tykke lidt. Jeg er ikke vendt tilbage for at købe mere af denne type til hjemmet, og hvad jeg anbefaler er, at du gør det samme, for når du prøver denne opskrift, er der ingen vej tilbage.

denne enkle og økonomiske dessert har en nysgerrig historie, som med de fleste cremer har vi teorier, der placerer den i romertiden. De er dokumenteret i middelalderen i flere klostre og klostre i hele Europa. Hvad der ikke er nogen tvivl er, at brugen af to ingredienser så almindelige som æg og mælk.

disse ingredienser resulterede i en creme, der ikke var sød, men meget udbredt i køkkener. Forfining kom med krydderiets gyldne tidsalder, da raffineret sukker, vanilje og kanel dukkede op. Derfra til udviklingen i det franske køkken af det, vi kender i dag med vaniljesaus i vores dage.

Hvad har du aldrig forberedt? Hvad venter du på? Jeg fremmer dig, at denne opskrift kommer ud ja eller ja, så gå efter den så snart du kan, vil du se, at de er lækre!

tilberedning af aromatiseret mælk til vaniljesaus

1. den første ting er at forberede de ingredienser, som vi skal aromatisere mælken med. Vi vasker citronen meget godt og skræl dens hud på en fin måde uden meget hvidt, der derefter gør desserten bitter. Vi åbner vaniljestangen og tager frøene ud, som vi vil reservere for at tilføje senere til mælken.
2. vi adskiller en kop mælk fra det samlede beløb, vi skal bruge, og reserverer det. Varm resten af mælken i en gryde over medium varme næsten til kogepunktet. Sænk temperaturen og fjern den fra ilden. Tilsæt vaniljefrøene, citronskallet og til sidst kanelstangen delt i to. Vi forlader alt i hvile infusion i 10 minutter.
3. bland majsstivelsen i glasset varm mælk og sæt sammen uden at have klumper, om nødvendigt passerer vi minipimer. Adskil æggeblommer fra de hvide. Læg æggeblommerne i en skål og slå med sukkeret, indtil det er skummet. Tilsæt glas mælk med den opløste majsstivelse. Slå igen, indtil der ikke er klumper, det skal være en homogen masse. Reserve.

endelig tilberedning og præsentation af vaniljesausen

1. Sil den infunderede mælk og læg den tilbage i gryden. Varm til en halv kog og tilsæt cremen fra det foregående trin.
2. vi tilføjer det lidt efter lidt og blander med nogle stænger eller en træske uden at stoppe, indtil den tykner.
3. det bør ikke koge på noget tidspunkt, custardens tekstur skal være lidt tyk og uden klumper. Det er meget vigtigt ikke at stoppe omrøring, fordi det kan brænde eller holde fast i gryden. Hemmeligheden som i næsten alle opskrifter er at have tålmodighed og ikke stoppe med at omrøre altid til samme side, indtil en homogen creme er tilbage.

1. vi vælger beholderne, hvor vi vil præsentere vaniljesausen. Hæld vaniljesausen i kopperne, skåle eller gryderetter gennem en sil for at undgå klumper (et trick, hvis man har dannet sig).
2. lad afkøle til stuetemperatur og reserver derefter i køleskabet. For at undgå skorpe skal du dække med klamfilm.

når vaniljesausen er kold, skal vi bare dekorere dem med en cookie efter eget valg og drys med lidt kanelpulver. Jeg forsikrer dig om, at de er lækre!

du kan se alle fotos af trin for trin i det næste album.

dine tip og anbefalinger til en perfekt vaniljesaus

• uanset om du skal bruge mel eller majsstivelse (majsstivelsestype for at forstå os) er valgfri. Det er stadig et fortykningsmiddel, der hjælper med at give cremen konsistens, hvis vi bruger det, kan du reducere eller øge mængden, som du foretrækker. Få en mere flydende eller tykkere konsistens.

• hvis du ikke ønsker at tilføje fint majsmel, får du noget vaniljesaus med en meget fin struktur, delikat og rig smag. Det er vigtigt at bruge flere æggeblommer, og de kan ikke koge. Så de er lidt mere komplicerede end dem, jeg viser dig i denne opskrift. Hvis du vil gøre dem så, skal du tilføje omkring 14 æggeblommer til en liter og en halv mælk, andre ingredienser vil være de samme.
• tricket til ikke at sætte æg i opskriften er ikke at tilføje dem direkte i gryden, som vi tidligere har sat på ilden. Det er en god anbefaling, for når vi koger dem, undgår vi at skære cremen. Du har også mulighed for at gøre dem til bain-marie de vil komme ud for sikker. For ved at reducere den direkte varme gør vi det lettere for vaniljesausen at blive lavet på forhånd og ikke at brænde.
• Custard er grundlaget for mange desserter. Vi kan finde fra den klassiske chokolade, vanillecreme, vaniljesaus med marengs, rispudding, cremet æble-og pærecreme, frugt, dulce de leche … snart vil du se i bloggen mange af disse opskrifter.