Hjemmelavet mad: italiensk Ricotta-ostekage, den perfekte Feriedessert

et par dage før hver ferie er det forbudt at gå rundt i køkkenet, åbne og lukke køleskabet, skabe eller skuffer i mindst 3 timer, fordi enhver pludselig støj eller bevægelse kan forstyrre bagnings-og køleprocessen for min mors dyrebare ricotta-ostekage.

alle i min familie har lært den hårde måde gennem årene ikke gå nogen steder i nærheden af ovnen, fordi vi alle vil være sønderknust, hvis hendes cheesecake ikke gør det til dessert bordet til Thanksgiving, juledag, eller Påskedag. Det fortjener absolut center stage, fordi det altid er stjernen i enhver ferie dessert Vis.

enhver pludselig bevægelse kan få denne meget skrøbelige, men dekadente ostekage til at knække, hvilket ville være helt ødelæggende, fordi min mors super fugtige ricotta-ostekage er at dø for, alvorligt! Og den måde, min mor beskytter sin ovn på, mens hun bager desserten, man skulle tro, at hun måske bare giver sit liv for at det kommer perfekt ud, hvilket det gør – hver gang.

da den læskende aroma fylder hele vores hjem, mens det bager og køler i de lange tre timer (som om det ikke er nok tortur), skal det derefter køles natten over for at hvile og størkne. Det er helt pinefuldt, men så ventetiden værd. Det bliver faktisk bedre og bedre, jo længere det sidder i køleskabet.

så hvis du vil stjæle dessertudstillingen på din næste feriefest, er dette en sikker måde at “hold da op!”dine slægtninge. Du har brug for en masse tålmodighed, selvkontrol og gult forsigtighedstape for at blokere hele dit køkken for sultne indtrængende, så det kommer lige så perfekt ud som min mors. men jeg må advare dig, når dine kære bider i denne uimodståelige, fluffy godhed, forventes du at dukke op ved hver familiesammenkomst med din nu “berømte” ricotta-ostekage.

så hvad får min mors italienske ricotta-ostekage til at smage bedre end noget Bageri og skille sig ud blandt de andre feriedesserter? Brugen af to mindre almindelige oste gør den til den mest afbalancerede smagsdessert, du nogensinde vil spise. Den milde smag af ricotta blandet med mascarpone giver en mindre rig cheesecake tekstur blandet med den subtile blanding af vanille og citrus for at gøre hver bid endnu mere uforglemmelig end den sidste. Citronskal er nøglen, fordi den supplerer ricotta så pænt og tilføjer en dejlig lys smag, der trækker det hele sammen. Smagen og kombinationen af ingredienser giver den den cremede, silkeagtige struktur. Plus, det er ikke så tæt som du ville forvente – på en eller anden måde smager det både rig og lys på samme tid.

ricottaens struktur gør den let og fluffy, og den rene enkelhed i dens smag forhindrer den i at overmande de andre ingredienser. Denne cremede hvide ost giver en perfekt ingrediens, der tilføjer karakter og en let luftighed, som en klassisk ostekage måske ikke har.

i modsætning til ostekage i Ny York-stil har italiensk ricotta-ostekage teknisk set ikke en skorpe. Det er snarere beklædt med en simpel støvning af graham cracker-krummer, der smelter ind i ostekagen, hvilket gør det næsten uopdageligt. Men når ostekagen er bagt, dannes en naturlig skorpe, hvilket giver den en smuk gyldenbrun farve med en glat og cremet struktur indeni.

hvis du har en stor italiensk familie som jeg, skal du muligvis bage to ostekager, fordi en skive bare ikke er tilstrækkelig. Det er næsten umuligt at modstå sekunder med denne opskrift!

italiensk Ricotta Cheesecake opskrift af Daniela Savone

nødvendigt udstyr:

1 10-tommer springform kagepande
1 stor blandeskål
1 Elektrisk håndmikser

ingredienser:

3 lbs frisk sødmælk ricottaost*
1 kop mascarpone ost
1 spsk smør (blødgjort)
9 æg
3 tsk vaniljeekstrakt
1 1/2 tsk citronskal
1 1/2 tsk citronsaft
2 kopper sukker
3/4 kopper universalmel
om 2-3 Graham-kiks, fint smuldret

*du skal bruge ricotta med sødmælk. Ricotta med lavt fedtindhold efterlader ostekagen med en grynet struktur.

metode:

Forvarm ovnen til 350 liter F.

Forbered en 10-tommer springformspande, der belægger siderne & bund med smør.

rul en rullestift forsigtigt over graham-krakkerne i en lynlåspose, indtil krummer er en fin, støvet konsistens.

støv bunden & sider af gryden med graham cracker krummer.

tøm det overskydende vand fra ricotta.

pisk mascarponen & sukker i en stor blandeskål – sørg for at tilsætte sukkeret gradvist. Pisk på høj hastighed med en elektrisk håndmikser, indtil lys & fluffy.

tilsæt ricotta, citronskal & juice. Pisk højt i et par minutter for at sikre, at der ikke er klumper.

tilsæt 1 æg ad gangen – sørg for, at det er helt blandet ind, før du tilføjer det næste. Fortsæt med at slå højt, indtil det er cremet.

tilføj vanilje & fortsæt med at slå alle ingredienser.

til sidst tilsættes melet lidt ad gangen & pisk alle ingredienser sammen for at danne en glat dej.

hæld dejen i den forberedte springformspande & glat forsigtigt toppen ud.

bag ostekagen i 1 liter timer, indtil den er gyldenbrun ovenpå. Test forsigtigt med din finger-toppen skal springe lidt tilbage. Hvis dejen krusninger under overfladen for meget, har den sandsynligvis brug for mere tid i ovnen.

Sluk for ovnen & lad ostekagen stå i ovnen i yderligere 1 liter timer. Sørg for, at der ikke er pludselige bevægelser i køkkenet, da det bager & køling i ovnen for at forhindre, at det revner.

fjern ostekagen forsigtigt fra ovnen & lad den afkøle ved stuetemperatur i ca.en time.

fjern fra springformpanden. For at afmontere skal du skubbe en tynd kniv forsigtigt rundt om kanterne for at frigøre siderne af gryden.

dæk forsigtigt ostekagen i plastfolie & aluminiumsfolie. Opbevares i køleskab natten over for at lade det indstille helt.

glad bagning!

se Daniela Savone, der laver den italienske ricotta-ostekage på vores Instagram-konto @lacucinaitalianausa-højdepunkter sektion #HomeCookingLCI