bambusskud også kendt som bambusspirer er et kulinarisk must-have i forskellige retter og supper, i sydøstasiatisk køkken og i få dele af Indien.
Fås i friske, gærede og konserverede former, bambusskud er blevet meget populære i de senere år på grund af sin meget imponerende ernæringsprofil. Disse skud med en skarp tekstur opsamles fra jorden fra forskellige bambusarter, herunder Bambusa vulgaris, Phyllostachys edulis, Bambusa oldhamil osv.
rå bambusskud er fyldt med en type naturligt toksin kaldet cyanogene glycosider. Disse toksiner bliver ødelagt under tilberedningsprocessen, normalt ved at koge skiver bambusskud i store mængder vand i flere gange.
bambusskud, der vokser over hele Japan, Kina, Thailand høstes om sommeren. I vores land er disse lækre skud en slags hæfteklammer i stater som Assam, Arunachal Pradesh, Nagaland, Manipur, Jharkhand, Odisha og Karnataka.
i mange gamle traditionelle medicintekster beskrives bambusskud som ‘den fattige mands træ’, ‘planten med tusind ansigter’, ‘det grønne guld’ på grund af dets utallige terapeutiske egenskaber. De medicinske anvendelser af bambusskud blev først kronisk i kinesiske bøger, der dateres tilbage til 618-907 e.kr., og i Japan er det værdsat som ‘konge af Skovgrøntsager.’
ernæringsprofil:
bambusskud er et kraftcenter for proteiner, kulhydrater, fibre og mineraler. Disse skud er meget lavt på fedt og sukker, hvilket gør det til en ideel snack til diabetikere. Tilstedeværelsen af fiber i store mængder kendt som nutraceuticals hjælper med at håndtere tarmproblemer.
flere undersøgelser i nyere tid viste, at rigelige mængder af antioksidanter med phenolforbindelser i disse skud hjælper med at bekæmpe frie radikaler og udviser anti-kræft, antibiotika og antivirale egenskaber. Medtag disse skud i den daglige kost for at høste fordelene ved vitamin A, vitamin E, vitamin B6, thiamin, riboflavin, calcium, magnesium, kalium, fosfor, kobber, sink, mangan og andre vitale mineraler.
hvad mere? Man kan forbruge bambusskud skyldfri, da kalorieindholdet ikke overstiger 20 kalorier for hver 100 gram. Kulhydratantalet er også ubetydeligt, da det kun udgør 3 til 4 gram pr.100 gram servering. Disse skud er hjertepatientvenlige, da de indeholder umættede fedtstoffer, der hjælper med at bekæmpe dårligt kolesterol.
hjertepleje:
kardiologer anbefaler at spise bambusskud dagligt, da det beskytter hjertet mod forskellige hjertesygdomme. Læsset med phytosteroler og phytonutrients, disse skud forbruges kogt, gæret hjælp i clearing tilstoppede arterier og opløse dårlige eller LDL-kolesterol. Læs også: 5 Superfoods for at holde godt kolesterol op
styrker immuniteten:
at være et lagerhus af vitaminer og mineraler hjælper disse skud med at øge immuniteten. Spis disse under starten af monsun og vinter for at holde sig væk fra virale og bakterielle infektioner. De sunde komponenter hjælper også med hjernens skarpe funktion og forhindrer risikoen for neurodegenerative sygdomme.
antivenom:
i Indien virker saften ekstraheret fra disse skud mod forgiftning, især i tilfælde af slange, Skorpion og bid fra andre giftige væsner. Ayurveda foreslår at drikke saften og anvende den topisk for at skylle ud giften.
inducerer livmoderkontraktioner:
bambusskud kan stimulere livmoderkontraktioner og dermed hjælpe med normal fødsel. Traditionel kinesisk medicin anbefaler gravide kvinder i den sidste fase af graviditeten at inkludere bambusretter i små mængder for at lette en normal levering. Læs Også: Bring hjem bambus ris, Unravel skjulte hemmeligheder sundhed
fungerer som slimløsende:
den brede vifte af vitaminer og andre forbindelser til stede i disse skud styrke lungerne og forbedre dens funktion. For at skylle slim ud fra lungerne, kog vaskede bambusskud i varmt vand i minutter. Cool det ned og bland det med honning. Drik det to gange, da det tjener som en naturlig ekspektorant. Denne afkogning hjælper også med at lette vejrtrækningsproblemer og andre åndedrætsbetingelser.