hvis du nogensinde har spist på en fransk restaurant, er chancerne for, at du har fået serveret en baguette før. Hvad er en baguette? Uanset om det serveres som en forretter eller en del af hovedretten, er en baguette et langt, tyndt brød fransk brød, der afslutter et måltid. Men hvad gør dette populære franske brød specielt sammenlignet med de andre brød, vi spiser?
fødslen af baguetter
ordet ” baguette “kommer fra det italienske ord” bacchetta”, som oversættes til” stafett ” (som minder om baguettes ikoniske form). Tro det eller ej, modernisering spillede en rolle i skabelsen af baguetter. Midt i Første Verdenskrig betød manglen på arbejdskraft i bagerier, at bagere måtte finde en mere effektiv måde at bage på. Før opfindelsen af baguetten var surdej den mest populære type brød bagt i Frankrig.
i 1920 blev dampovne introduceret til franske bagerier, hvilket gjorde det muligt for bagere at begynde at eksperimentere med forskellige måder at bage brød på. Da baguetter tager længere tid at tilberede, brugte bagere ofte den tid, de havde om natten, til at tilberede dejen og bagte den derefter om morgenen. Det var den perfekte tidsplan for både franske bagere og kunder, fordi mange kunder oversvømmede boulangeries om morgenen, da baguetterne netop blev lavet.
Baguette 101
sammen med sit andet kaldenavn “den franske pind” er en baguette en type crusty brød, der er gyldenbrun i farve. At have en skorpe er et must, når man bager en baguette, da dens sprødhed frigør flere aromamolekyler, når man indtager brødet. En ting, du måske ikke har kendt til en almindelig baguette, er, at man skal veje cirka 250 gram og er 65 cm lang, når den bages. Det skal også være robust, når det holdes op og have en sej struktur i indersiden. Tal om præcision!
en overraskende kendsgerning er, at der er tre typer baguetter: den almindelige baguette, baguetten Moul karrus og baguetten farin karrus. Selvom den ligner smag, ligger nøgleforskellen i den måde, de bages på. En almindelig baguette er det typiske gyldenbrune franske brød, du oftest støder på. Baguetten Moul kurte, der oversættes til” det støbte brød”, fremstilles af industrielle ovne. Endelig har en baguette farin kurte sin skorpe dækket med mel inden bagning.
hvorfor fokus på dette franske brød?
enkelheden ved en baguette er det, der gør den speciel på trods af de tidskrævende forberedelsestrin. Man behøver kun fire enkle ingredienser til at lave en almindelig baguette: mel (helst fransk mel), vand, salt og gær.
den franske bager Cliff Leir, der har bagt baguetter i de sidste 18 år, forklarede Bakers Journal, at det kunne tage dage at skabe den perfekte baguette. Det kræver tålmodighed, dedikation og praksis at mestre kunsten at lave en baguette.
først fremstilles en blanding til polering af baguetter ved blanding af gær og vand. Blandingen omrøres derefter hurtigt og efterlades alene i timer for at fermentere. Gæringsperioden kan vare i 15 timer alene, før dejen fremstilles. Dejen fremstilles ved at omrøre gær – og vandblandingen sammen med mel og salt. Mellem blanding og omrøring gives der tid til, at dejen hæver sig og hviler. Endelig er baguetten formet og foldet i lange ruller og bagt i ovnen.
# SpoonTip: Tjek denne artikel for en detaljeret beskrivelse af baguettefremstillingsprocessen i køkkenet.
når en almindelig Baguette ikke er nok
selvom du kan nyde baguetter alene eller med olivenolie eller balsamicoeddike dip, er der måder at parre det med andre ingredienser også. Den mest populære vare at parre den med er tomat, hvidløg, olivenolie og basilikum til fremstilling af bruschetta. Denne opskrift på den klassiske franske forretter efterlader dig savlende. En anden almindelig transformation af baguetter er til hvidløgsbrød. Hvis du har at gøre med uaktuelle baguetter, er det bedst at lave croutoner ud af det.
For et mere kreativt spin på baguetter kan du gøre dem til brødpudder, banh mi eller endda fancy smørbrød for at få dig til at føle, at du har det godt hjemme. Der er ingen grænser for din fantasi.
nu hvor du ved, hvad en baguette er, kan du trygt gå ind i en fransk restaurant ved at vide, at det, du spiser, blev skabt af en talentfuld bager. Prøv at lave nogle baguette retter derhjemme, og hvem ved, måske bliver du den næste mesterbager.