til ære for National Cheese Lover ‘ s Day testede vi fem former for at bestemme den mest effektive til transport af cakehole.
her er sagen: At lave “mac og ost” med cavatappi, eller cellentani eller korketrukker-eller hvad du kalder det spiralformede rør af pasta fancy-bukser kokke har for nylig insisteret på at bytte ind for traditionelle former-er et cheapskate-træk… og vi har videnskaben til at bevise det.
argumenter om balance, lige fordeling af ingredienser, tekstur-gem det til koret. Makaroni og ost handler først og fremmest om Maksimal Levering af klæbrig godhed til munden. Og til disse formål er ikke alle former skabt ens. Sikker på, det kan se smukt ud, men du narrer ikke nogen med den lave leje nudel, der bulker op hver bid med fyldstof og skimps på de gode ting.
til ære for National Cheese Lover ‘ s Day, observeret årligt Den Jan. 20, Vi testede fem populære pastaformer for at bestemme det mest effektive køretøj til transport af cakehole. Mens der bogstaveligt talt er hundredvis af former fra snesevis af mærker at vælge imellem, slog vi os ned på en kvintet af populære former fra Muellers Pasta-dels for at eliminere potentielle absorptionsvariationer på tværs af mærker. Også, fordi vi også er billige skøjter, og de var BOGO på Harris Teeter i sidste uge.
sauceopskrifter kører farveskalaen fra nostalgisk til dystopisk, men vi besluttede os for en traditionel version, der begynder livet som en B-pristchamelsauce yderligere beriget med et pund cheddar. Al pasta blev kogt i producent-foreslåede portionsstørrelser på 56 gram (tørvægt), der splittede det foreslåede interval af tilberedningstider ned i midten. Ostesausen blev holdt konstant 135 grader gennem testen for at sikre jævn viskositet. Pastaen blev omrørt i ostesausen, givet 60 sekunder til at absorbere, omrørt igen og derefter øset ud med en stor skåret ske, overskydende sauce drænet væk.
hvilken pasta trak mest fraalder til ansigtet? Ved et hår var vi i stand til at etablere en vinder.
Farfalle, aka Butterfly, er måske ikke de fleste kokke’ første valg, men den strukturelle integritet af denne nudel er ubestridelig. Det slog ud den mere indlysende udfordrer, conchiglie (skaller,) med et gram. Hvad angår disse proptrækkere, faldt de til bunden af bunken, hvilket gav en fuld 43 procent mindre lyksalighed pr.
kontakt Paul Stephen på 910-343-2041 eller [email protected].
vinder
1. Farfalle (butterflies)
tørvægt: 56 gram
Kogetid: 13 minutter
kogt Vægt: 129 gram
forberedt vægt: 259 gram
Ostekvotient: 50,1 procent
bedømmelse: denne sucker er robust, med flere folder og folder end dens tilsyneladende fladhed kan antyde. Mens utraditionel, den ekstra heft af hver nudel blev opvejet af en urokkelig lag af sauce, hvilket gør for en virkelig fornøjelig tygge.
2. Conchiglie (skaller)
tørvægt: 56 gram
Kogetid: 10 minutter 30 sekunder
kogt vægt: 134 gram
forberedt vægt: 263 gram
Ostekvotient: 49,8 procent
bedømmelse: mens den dybe skål muligvis indebærer en større evne til at bære sauce, gav den relative spinkelhed af denne form under vægten af saucen. Resultaterne var, mens ganske teatralsk, tættere på grødet end vi fandt komfortable.
3. Penne
tørvægt: 56 gram
Kogetid: 11 minutter
kogt Vægt: 113
forberedt vægt: 207
Ostekvotient: 45,4 procent
bedømmelse: Den relativt store åbning og lige form gav denne form den bedste ydelse af de testede rørformede nudler, hvilket gjorde det muligt for langt mere sauce at trænge ind i det indre. Men i slutningen af dagen var det stadig penne, og fik os til at kræve Nonnas søndagssauce i stedet.
4. Makaroni (albuer)
tørvægt: 56 gram
Kogetid: 10 minutter
kogt Vægt: 119 gram
forberedt vægt: 211 gram
Ostekvotient: 43,6 procent
bedømmelse: denne beskedne spisekammer har måske ikke været vores bedste osteleveringsenhed, men dens tandnogle nostalgiske tygge var blandt vores favorit. Hvis økonomi betyder noget, Accepter ingen erstatning, denne form er stadig en tidløs favorit.
5. Cavatappi (proptrækkere)
tørvægt: 56 gram
Kogetid: 8 minutter 30 sekunder
kogt Vægt: 113 gram
forberedt vægt: 185 gram
Ostekvotient: 38,9 procent Dom: dette elegante fjederformede rør kan være en stjerne i en dejlig salat eller anden skål, der handler om pastaen, men en acceptabel mac og ostnudel er det ikke. En forløsende kvalitet – det havde den korteste tilberedningstid.