Rom Cavalieris La Pergola kan prale med en flot udsigt over Den Evige Stad, et museums kunstværdi og en vandmenu, der fik mig til at tro på vandmenuer.
en tredje generation italiensk med mange slægtninge i udlandet, jeg har besøgt Italien hele mit liv, flyver ind og ud af Rom Fiumicino flere gange end en diplomat. Selvom jeg ikke tør sige, at jeg er Rom-ekspert-fordi en italiensk person ville dukke op for at spørge mig eller fortælle mig, at jeg tager fejl—har jeg samlet mine hjemsøgelser: der er min favorit gelato sted (Gelateria della Palma), min favorit trattoria (La Taverna dei kvanta), min favorit sted at drikke vin, mens du spiser kød (Roscioli), og så mange flere pletter jeg ville aldrig dele offentligt og risikerer at ødelægge. Så i foråret, på et pecorino-drevet tilbagetog til den evige by, besluttede jeg at forgrene mig på en stor måde og spise et sted uden for min velkendte romerske rutine: La Pergola, den eneste restaurant i Rom, der har tre Michelin-stjerner. Fine-dining institution – hvilken mad & vin engang erklæret “værdig til en pilgrimsrejse” – anses for at være kok Heins Becks mesterværk.
når jeg er i Italien, er jeg obsessiv over at finde trattorias, osterias og enotecas, som lokalbefolkningen besøger (selvom det nogle gange er svært i Rom), og jeg undgår generelt italiensk god mad til fordel for hyper-lokale pastaformer serveret i hyper-lokale saucer, der et par kilometer over er uigenkendelige. La Pergola ligger på toppen af Rom Cavalieri, en Astoria Resort på niende etage, kigger over fejende, film-set-lignende udsigt over Rom, ville være noget andet; Det tilbyder en af de mest ekstravagante smagsmenuer, du kan finde i Italien, en nation bygget på trattorias. Da jeg nippede til en udsøgt negroni før middagen i restaurantens smarte bar, jeg undrede mig over det glødende panorama over Rom, som jeg kendte så godt, men ikke sådan.
men før min rejse til toppen af Rom Cavalieri til middag, havde jeg dvælet i lobbyen, en af byens bedst bevarede hemmeligheder for linjefri kunst. Tieopolo Lounge er hovedsagelig et galleri af fine venetianske mesterværker, med millioner af dollars værd af stykker fra kunstnere, herunder Francesco del Cairo, Jan van Orley, og, især, Giovanni Battista Tiepolo. Det var jeg glad for at finde ud af, på etage ni, La Pergola fortsætter denne kunstneriske følsomhed—og, hvis du spiser der, du, også, skulle planlægge at komme til Cavalieri tidligt for at beundre Tiepolos og det massive tapet fra det tidlige 18.århundrede, der skildrer Thetriumph of Mars af Van Orley.
på restauranten, den afslappede overflod af sjældne artefakter—inklusive kandelabre fra det 18.århundrede og håndblæst glas af Emile Gall Larra-og udsigten over bybilledet, der kun rivaliseres af private helikoptere, giver en allerede skinnende madoplevelse. Beck bringer en kunstnerisk sensibilitet og fransk præcision til italienske gastronomiske traditioner, sammensmeltning avantgarde teknik med de regionale produkter, der gør italiensk mad synge: umbriske trøfler, løg marmelade fra Tropea, radicchio fra Treviso, vintage balsamico eddike, og en vogn af Lasios bedste oste, når måltidet danser mod dessert.
den tolvsidede vandmenu-Ja, vandmenuen-glædede selv den mest hærdede skeptiker (mig), da jeg læste gennem de forskellige kategorier, organiseret af “opført i henhold til de samlede opløste faste stoffer”; “kilder i Italien”; “udenlandske kilder”; “virkelig speciel”; og” sidst men ikke mindst de mest luksuriøse flasker”, alle med levende beskrivelser af brus og mineralitetsniveauer. Som du måske gætter, nærmer restauranten vin med en lignende strenghed og kreativitet. Vinkortet på 2.500 mærker indeholder nogle af verdens sjældneste og dyreste vine; La Pergolas vinkælder under hotellet er legendarisk for sine 70.000 plus flasker til en værdi af millioner af dollars, inklusive 19.århundrede og kultvine, der ikke kan findes andre steder.
og så er der maden. Menuen ærer italiensk regionalitet, mens den tilbyder et globalt synspunkt, ned til hvert saltkorn. Under brødservice tilbød en server en bakke med farverige salte fra hele verden—da jeg spiste, var der seks, inklusive Alaea-salt fra Thailand og en røgfyldt, gullig fra Norge. De tilføjede alle noget specielt til de hjemmelavede brød, mine favoritter er de pudefulde focaccia og crusty ruller, ligesom du ville finde på din yndlings panificio.
“Gourmetmenuen” er en ti-retters smagsmenu, der koster kr. 260,00; stejlt, Ja, men noget af en værdi, når du bemærker, at entrekristes svæver rundt om kr70. Ja, La Pergola er en særlig lejlighed-Type sted for fødselsdage, jubilæer, forslag, og forretningsfolk, der samles bare fordi de kan. Da jeg spiste der i April, bragte jeg min mor, hvis far (min bedstefar) blev født og opvokset i Lasio-regionen, før jeg emigrerede til Amerika klokken 19. Ved afslutningen af måltidet var enhver modstand, vi havde haft til forestillingen om haute italiensk madlavning, forsvundet, da vi blev forført af Becks skarpt udtænkte og udførte vision. Pletteringen, mens den var kompliceret, var indbydende og sjov; ingredienserne, mens de var dyre, var velkendte og lækre, altid gestikulerede ved de rustikke italienske måltider, vi var vokset op med at elske. Når alt kommer til alt er frisk pasta frisk pasta er frisk pasta, og Beck gør det rigtigt. Vores sarte tortelli, snøret med tyk sort trøffel og krøller af lækker mikrogrønne, kanaliserede ånden i en århundreder gammel Bologna trattoria.
Michelin-guiden tildelte først La Pergola tre stjerner i 2005, hvilket gjorde restauranten Roms første tre-stjernede restaurant. Siden, italiensk god mad har fået mere international berømmelse, nemlig med Massimo Botturas Osteria Francescana i Modena, der topper næsten enhver global “bedste af” liste. Alligevel har La Pergola holdt ud og udviklet sig, forbliver enestående og nødvendig i Roms voksende restaurantscene.
Becks signaturret er Fagotelli “La Pergola”, dets navn er et nik til den italienske tradition for at generere retter i stil med trattoria, hvor den serveres. Silkeagtig pasta omslutter cremet carbonara sauce, der danner lækre pakker, der er garneret med sprøde stykker pancetta og courgette: en sofistikeret, men tilfredsstillende optagelse af den ikoniske romerske skål, der opnår en mægtig bedrift – riffing på carbonara uden at ødelægge den.
kokken har kaldt pastaen” en eksplosion af varm, rig smag”, og at hans hensigt ” er at overføre følelser gennem harmonisk afbalancerede aromaer, smag og farver – sensoriske stimuli, der er sammenflettet og blandet i suffused og raffinerede omgivelser.”
følelsesmæssig god mad, håber jeg, er kommet for at blive.
La Pergola, Rom Cavalieri, Rom Astoria hoteller og Resorts, Via Alberto Cadolo 101
alle emner i restauranter
Tilmeld dig skålen
Bliv ved med en daglig dosis af de bedste sæsonopskrifter!