kære Jamie:
på et nyligt middagsselskab tog værtinden en fisk kogt i stensalt. Det så så interessant ud og smagte lækkert! Hvordan laver du mad med rocksalt?
Sarah, Bridgeport, CT
okay Sarah, helt ærligt, jeg har aldrig kogt noget i rock salt, og har ingen officiel hurtig & Kosher tips & tricks til at dele med dig. Men da du spørger, undersøgte jeg det og kom med en fascinerende procedure.
du har brug for en stekepande, vand i en sprayflaske, fødevaresikkert stensalt (ikke hvad du kaster på din indkørsel efter et snefald), fisk efter eget valg og en hammer. Ja, du læste rigtigt. Jeg sagde en hammer. Måske skal du opbevare en i dit køkken ved siden af din piskeris, spatel og træske. (Spørg din lokale rabbiner, hvis en hammer, der bruges på mad, skal toveled.)
Vær meget forsigtig, når du køber klippesaltet. Medmindre det er mærket som spiseligt, kan du ikke bruge det som ingrediens i mad. Stensalt indeholder urenheder, for det meste mineraler, der fjernes fra salt, som vi bruger i vores daglige madlavning.
ideen med madlavning med stensalt er, at du helt dækker maden (såsom hele kartofler, kød eller fisk) med den, mens den koger. Saltet danner en skorpe, der holder i fugt, når maden koges. Det vil også give en jævnt fordelt salt smag.
denne madlavningsmetode er omtrent lige så usædvanlig som de kommer. Forvarm først din ovn til 400 F. Læg derefter hele bunden af en stekepande med stensalt. Spray saltet med lige nok vand til at fugte det hele. Læg derefter den mad, du vil lave mad, oven på klippesaltet. Hæld mere stensalt rundt om siderne og oven på maden. Sørg for, at maden er helt dækket med salt. Brug sprayflasken til at fugte det tilsatte stensalt grundigt. Kog maden i ovnen, som du normalt ville.
kompakte stykker rødt kød, kogt til medium, tager 18 til 20 minutter pr.
Fjern maden fra ovnen. Hvil rødt kød i 20 Til 40 minutter og en hel fisk i 10 minutter. Knæk åbne saltskallen med en hammer (Ahhh! Det er, når du kommer til at bruge hammeren!) at fjerne og servere maden.